甜食對糖尿病人影響大嗎？

甜食是指有甜味的食物。在西方飲食中，甜食一般是冰激凌、布丁、蛋糕、曲奇等，而中國的甜食與中國博大精深的飲食文化有關，花樣之多，食法之講究，在世界上恐怕稱得是數一數二的了。據說元朝時的商人，開始在冰中添加蜜糖和珍珠粉。忽必烈執政時，皇家開始生產冰淇淋，為了保守製作工藝的秘密，還頒布了一道除王室外禁止製造冰淇淋的敕令。13世紀義大利旅行家馬可·波羅在《東方見聞》一書中說：「東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。」後來，他離開中國把冰淇淋的製作方法帶到義大利，以後又傳到法國和英國。冰激凌起源於中國是個美麗的傳說，但在中國每個地方確實都有不同的特色的甜食，除了糖果糕餅之外，還有各式各樣的甜羹。

要說甜食對糖尿病人的影響那肯定是大的。因為無論那種甜食，都需要添加糖來增加食品的甜度。聯合國糧農組織和世界衛生組織將「糖」定義為單糖、雙糖和糖醇的統稱。單糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖；雙糖包括蔗糖、乳糖和麥芽糖等；糖醇則包括山梨醇、甘露醇和木糖醇等。我們日常生活中經常食用的白砂糖、綿白糖、冰糖和紅糖等成分以蔗糖為主，主要是從甘蔗和甜菜中提取的，屬於雙糖。如果甜食的製作過程中添加了單糖或雙糖，那這些小分子的糖類會迅速進入人體血液，引起血糖升高，對糖尿病人有健康危害。

但糖醇是一種大分子的糖類，從本質上說其實與單糖、雙糖差別很大。糖醇對酸、熱有較高的穩定性，不容易發生美拉德反應，成為低熱值食品甜味劑，廣泛應用於低熱值食品配方。國外已把糖醇作為食糖替代品，廣泛應用於食品工業中。用糖醇製取的甜味食品一般都宣稱為「無糖食品」。此外，還有一些人工合成的甜味劑，例如糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬醯苯丙氨酸甲酯（別名阿斯巴甜、甜味素）、阿力甜等。糖醇和這些人工合成的甜味劑對人體血糖上升基本沒有什麼影響，也幾乎不提供熱量，所以從添加糖的角度來看，對糖尿病人影響不大。但是，甜食中除了添加糖還有製作甜食需要的麵粉、米粉等原本就含糖量高的主料，還有食用油脂、雞蛋、牛奶等高蛋白、高脂肪的各種輔料和配料，這些都會產生較高的能量，即使是標識了「無糖食品」的甜食也不等於無能量或者低能量，糖尿病人還是應該少吃為妙！

張帆 營養學博士

推薦閱讀：