正宗貴州酸湯魚做法

06-17

很多人都肯定吃過貴州酸湯魚，但是很多人也會覺得這個魚到底為什麼那麼酸，很多疑問吧，下面給大家解析一下正宗貴州酸湯魚做法! 一、原料：西紅柿（7小個做酸醬，3小個做火鍋時用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。二、處理原料：（一）做酸醬：將西紅柿洗凈，切成小塊（我沒去皮，用鹽水泡後洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無水無油（這個很重要，不然會壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點像。（二）做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經驗是，首先一定是每一次的淘米水分開來放，因為做一次火鍋要用一大鍋的酸湯，你家如果人沒那麼多，每次煮飯的淘米水當然也就一點啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。三次的淘米水分別裝三個密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結果就臭了。這就是經驗啊！然後是不要太好奇哦，中間盡量不要打開來聞。打開次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱里冷藏。這就是酸湯一家啦！

（三）等酸湯和酸醬都發酵好了，就可以開做火鍋啦！把

姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗凈打結，香菜洗凈，番茄切大塊。

（四）魚洗凈，颳去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在魚身體里的沉積

(五)、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時炒肉時放的多一點點就

（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。

（七）、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因為酸醬

（八）、下魚，等魚煮熟後，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！