那些年被資本「搞死」的餐飲品牌……

餐飲互聯網革命打響不久，不少餐飲人也隨之轉變了思維模式。更令傳統餐飲企業看不懂的是，由於標準化、財務透明化等問題，過去餐飲企業基本上與資本無緣，而後起餐飲新軍卻憑藉新穎的互聯網模式、充足的現金流等優勢成為投資市場的「新寵」。

但隨著資本在餐飲行業的盛行，弊端不斷顯現，在帶來快速便捷和高收益的同時，也帶來了高風險。被資本「搞死」的案例屢見不鮮！

今天參某帶大家來看看那些年被資本「搞死」的餐飲品牌......

餐飲界曾經的「奢侈品」——俏江南

說起失敗的案例，許多媒體首先想到的就是前幾年落寞的餐飲界「奢侈品」——俏江南。

據公開資料顯示，俏江南在2000年創建之初即已實現盈利，連續8年盈利之後，2007年，其銷售額達10億元左右。2009年，張蘭首次榮登胡潤餐飲富豪榜第三名，財富估值為25億元。

在2015年7月14日，「俏江南創始人張蘭徹底出局」「俏江南創始人張蘭"凈身出戶』」等的新聞鋪天蓋地。一時間，餐飲界嘩然，俏江南的隕落映射出俏江南高估值預期下的進退維谷。

究其原因，2008年的經融危機時刻，很多金融機構和實業紛紛中標倒下，而餐飲業卻成了抗風險最強行業之一。其中全聚德與小肥羊先後上市成功，俏江南現金流更是創下新高。隨著企業規模擴大，之後其創始人張蘭開啟了與資本之間一系列不愉快的合作。

與「鼎暉」簽署對賭協議後，俏江南前途一片迷茫，隨著資本的不斷入駐，經營狀況陷入泥潭，最終一蹶不振。

新式茶飲領域的「佼佼者」——茶香書香

就在2017年，「元旦起，茶香書香已停止經營」消息一出，在業界激起千層浪。

2011年12月底茶香書香首家門店開業。一月後即創下150平日營業額破萬的記錄，也成為商場里排隊的現象級門店。隨後20個月的時間，茶香書香開設了9家門店，並且很快收支打平。

據創始人羅軍說：由於股東原因，從元旦起停止了茶香書香的經營。在震驚之餘，熟悉的原因，股東，又是資本「搞得鬼」。

「我們的模式是走的通的。問題出在股權的頂層設計上」。一語驚醒夢中人，在資本介入後，儘管是茶香書香品牌的創始人，但羅軍團隊已經失去了決策權。

隨著創始團隊與資方股東在經營問題上的分歧，最終導致茶香書香的終結。

長沙最大眾籌餐館——「印象湘江」

近兩年，互聯網眾籌行業興起，因其投資門檻低和方便操作等特點，不少中小投資者看準了餐飲眾籌的融資方式，「印象湘江」就此孵化。

但這家以93位股東籌集100萬元開的店，卻在2015年10月 28日晚，印象湘江世紀城店20多位股員宣布，由於資金斷鏈、債務纏身，餐廳難以經營下去，決定29日起正式停業進行清算。讓這家曾轟動一時的眾籌餐廳一年後負債100多萬元，最終只能以關店為結局。

杭州首家眾籌咖啡店——聚咖啡

「聚咖啡」成立於2014年，當時共有110名股東出資，共籌得60萬元資金用來維持咖啡館的運營。

但是好景不長，原「聚咖啡」董事長稱由於店鋪房租貴，加之股東多意見多決策效率得不到提高，股東熱情消減等各方面原因，咖啡館最終不得以選擇了停業。

參某說

俏江南、茶香書香等餐飲企業面臨的問題，都伴隨上市失敗而來。可以說，導致問題出現的根本原因是忽略企業發展，抱著投機的心理押寶上市融資。這些餐飲企業大多都將希望寄托在上市成功融資上，為此不惜冒著資金鏈斷裂的風險，大規模擴張或是調整店面，甚至偽造賬款。

而眾籌作為餐飲行業融資的新寵兒，夭折的速度也著實讓人大跌眼鏡。

俗話說的好，眾人拾柴火焰高，但大多眾籌就因"股東眾多決策效率低』而栽了跟頭，再加上本身優質項目稀缺，財務不透明，缺乏第三方監管，眾籌也就變成了「眾愁」。在這裡餐飲界想說：融資需謹慎，除了吸取教訓，更要遠離「雷區」。

目前對於餐飲企業來說，排除銀行借款形式外，受歡迎的就是五種渠道:眾籌、產業投資者、渠道投資者、金融投資者、上市/併購。

餐飲界認為，在這五種融資方式中，或許產業資本相對於其他資本類型更適合餐飲創業者，不僅融的是資，更是資源，其中包括人才、人脈、供應量上下遊資源等。

而餐飲界專欄作者吳憨子則表示，餐飲連鎖選擇哪種資本，更多取決於餐飲BOSS的資源與特長。有擅長「點對點」搞定一個金融資本的BOSS，有擅長「點對面」搞定一群渠道資本的BOSS。餐飲企業應根據實際情況選擇對企業發展有利的融資方式。

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