食話實說第68期：嬰幼兒醬油都是噱頭

06-18

食話實說第68期：嬰幼兒醬油都是噱頭

核心提示：近來，超市中貨架上悄然出現了一種「兒童醬油」，這種醬油宣稱含有孩子需要的鈣鐵鎂等礦物質和微量元素，有利於兒童健康，這到底是不是真的？兒童、尤其是嬰幼兒真的有必要吃醬油嗎？

第68期: 醬油是人們生活中不可缺少的調味料，原本家家戶戶常用的醬油，如今也逐漸因烹飪方式和菜肴不同而進化為用途不同、風味不同的生抽、老抽、蒸魚豉油等。近來，一種「嬰幼兒醬油」、「兒童醬油」又悄然出現在各大超市貨架上。打著「讓孩子更健康地吃醬油」的旗號，兒童醬油、嬰幼兒在包裝上下足了功夫，誘惑了不少媽媽們。但是，嬰幼兒是否真的需要吃醬油？醬油中號稱含有的「鈣鐵鋅」又是不是真的有用呢？
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醬油的主要原料就是鹽

到超市裡去轉一圈，無論標籤是「醬油」還是「生抽」、「老抽」，其配料表內容基本是由「水、非轉基因脫脂大豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、酵母抽提物、5"-肌苷酸二鈉、5"-鳥苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖」組成，有機醬油的配料則更少，一般是「水、有機大豆、有機小麥、食用鹽」。從配料表中就可以看出，無論寫成「食用鹽」，還是讓人看不懂的添加物，其本質都是鹽，這是因為在計算食物中含鹽量時，都以「鈉」為標準。也就是說，儘管配料表只寫了「食用鹽」，但醬油中的鹽並不止來自食用鹽，還有各種來自添加劑的鹽。因此，儘管醬油經過大豆製品的釀製，含有蛋白質，但其主要原料是鹽這一點是無法改變的。

嬰幼兒真的需要吃醬油嗎？

包括醬油在內，不少家長對於給孩子加鹽、味精等調味料感到格外糾結，上了年紀的爺爺奶奶總擔心孫子孫女離開了鹽會覺得東西不好吃，於是力主讓年輕的父母們加糖加鹽。在《中國居民膳食指南》「嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南」篇中特別提及：「給嬰兒的食品中要少糖、無鹽、不加調味品。」1-3歲寶寶的膳食建議則是「口味以清淡為好，不應過咸，更不宜食辛辣刺激的食物，儘可能少用或不用含味精、雞精、色素、糖精的調味品」。輔食里沒有鹽味，孩子會覺得不好吃，進而挑食——這其實只是吃慣了鹽的大人們一廂情願的想法。嬰幼兒出生後即接受母乳，在味覺上只會接受到極少量乳糖，輔食中不加鹽對於6月齡寶寶來說味覺上並沒有太大差異，既然輔食中沒有必要增加食鹽，那麼醬油同樣也是沒有必要添加的調味品。

為什麼不給嬰幼兒添加鹽和調味品？原因一是我國日漸高發的高血壓與食鹽的高攝入量有關，想要控制成人鹽的攝入量必須從嬰幼兒時期開始，讓孩子養成清淡飲食的習慣才能更有效控制高血壓的發病率。試想一下，一個在兒童時期吃慣了重口味的孩子，長大了以後如果將鹽的攝入量大幅削減，對於他來說所有的食物都將索然無味，那時候想要控制鹽的攝入量是非常困難的事情。原因二是嬰幼兒的味覺正處於發育過程中，對外來調味品刺激非常敏感，增加調味品成習慣後，一旦少了調味品，反而容易導致孩子挑食、厭食。原因三在於，嬰幼兒的腎臟系統發育不完全，如果吃的鹽過多，代謝過程中容易加重腎臟負擔，甚至可能導致腎臟受損、病變，得不償失。

醬油里的鈣鐵鋅硒真的有用嗎？

如果說媽媽們還在為孩子到底該不該吃醬油糾結，兒童醬油包裝上的「補鐵補鈣」廣告語就足以讓她們痛下決心，購買比成人醬油價格貴上3-4倍的兒童醬油。而產品廠家正是看準了媽媽們的這點心理。但實際上，靠醬油來補充這點礦物質和微量元素，是一種不明智的行為。

嬰幼兒在6個月前時，一般以純母乳為主，不需添加任何輔食，因此，醬油對於6個月前的嬰幼兒來說是一種毫無必要存在的物品。母乳中含有充分的鈣鐵鋅等各種寶寶需要的營養物質，能夠充分滿足寶寶的需求，不需要另外再給孩子補鈣補鐵，多餘的營養物質補給孩子只會有害，不會有益。北京和睦家醫院兒科主任崔玉濤在微博指出：「不論母乳還是配方粉餵養，都沒必要額外給孩子補鈣、鋅、鎂等微量元素。鈣對嬰幼兒生長發育很重要，但母乳、配方粉、嬰兒營養米粉等食物中含有足夠的鈣。鈣是否能被吸收到骨骼內，與攝入的維生素D水平有關。母乳中維生素D含量不足，所以需要額外補充400IU/天。補鈣會引起便秘等不良現象。」也就是說，在6個月齡前，寶寶只需要額外補充維生素D。

而寶寶在4個月後，身體中儲存的鐵會逐漸減少直至沒有；6個月開始，寶寶的成長開始對營養素產生大量需求，母乳已不能完全滿足需求，此時應當開始添加輔食。合理添加輔食的順序應該是6月齡開始添加泥糊狀食物如米糊、菜泥、果泥、蛋黃泥、魚泥等，7-9月齡由泥糊狀食物逐漸過渡到可咀嚼的軟固體食物如爛面、碎菜、肉末等，12月齡則可以進食固體食物。兒科專家張思萊表示：「根據研究，蛋黃中的鐵寶寶並不容易吸收，而且還會引起孩子過敏，因此世界衛生組織在『全球嬰幼兒餵養策略』中就告知首先添加的輔食是含鐵的米粉。」這個觀點目前獲得大部分專家的認同，除含鐵嬰兒米粉以外，動物肝泥、瘦肉泥等也是給嬰幼兒補鐵的良好來源。但從未有任何一位專家認同「通過醬油補鐵」這樣荒謬的說法，通過醬油吃進的鐵，或許寶寶一口兩口含鐵米粉就能補充；但通過醬油吃進的鹽對寶寶的害處，卻是無法估量的。因此，嬰幼兒醬油廣告上的「鈣鐵鋅硒」實際都只是銷售噱頭，毫無道理可言。

39健康網健康提示：

早前，大連市中心醫院營養科主任王興國曾在博客「忍無可忍」地發布了「瞎整育兒法」，博客中彙集了各種不科學的育兒方法。家長們普遍擁有急於給孩子最好的一切的心態，但與此同時，家長們卻並不具備科學育兒的知識與思想。「給寶寶最好的一切」的想法是人之常情，但如果這樣的想法被商家利用，愛子之心說不定就會變成害子之舉。掌握科學的育兒方式，進行科學的飲食哺乳，才是愛孩子的最佳證明。