羊肉湯---- 冬天裡的溫暖

鄒城人有喝羊湯的習慣，春夏秋冬羊湯館總斷不了食客，春秋天氣候乾燥要喝，夏天入伏要喝「伏羊湯」，陰冷的冬季尤其要喝碗羊湯才夠溫暖。以至於邀友喝羊湯成為了禮儀；「二哥，晚上咱們喝羊湯去」。鄒城的羊湯鋪遍地開花，以至於單縣羊湯、滕州羊湯在鄒城都沒有了用武之地。我們這裡的羊湯做法是最純的，基本不放煮肉的香料，就用羊骨和羊肉煮成，「肉嫩湯濃」是其特色。 煮羊湯要先煮羊骨，把羊骨斬成大段焯水後放一點羊板油用細火煮，煮到湯白味濃時放入羊肉。羊肉煮到用筷子能輕鬆插穿時撈出晾涼切薄片，久煮的羊肉過爛就失去了軟嫩的口感。 碗里放入蔥花或蒜粒，調入精鹽，放入切的薄薄的羊肉片。把燒的滾開的羊湯盛到碗里，灑上香菜，再挖上一匙子香辣的用羊油潑成的辣椒油；喝口湯吃片肉，就一個字「香」！

[材料]：山羊肉，羊脊骨、羊板油、生薑、精鹽、香菜、大蔥、辣椒油

1、羊脊骨洗凈用刀斬成段。 2、煮鍋里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮開後撈出。 3、煮鍋里倒入開水，放入羊脊骨生薑塊大火煮開後改小火煮40分鐘，煮至湯色發白。

4、放入羊肉，加入適量的羊板油小火煮30分鐘。 5、撈出煮好的羊肉，晾涼後切薄片。 6、碗里放入蔥花，調入精鹽。放入羊肉片，把滾開的羊湯倒入碗里灑上香菜末。可以根據喜好調入陳醋放入蒜粒，最後調入辣椒油即可。

1、山羊肉細膩不油膩膻味較小，綿羊肉肥膻味重。2、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。還要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。3、羊肉不要煮至過爛，否則影響口感。煮好的羊肉晾涼後再切，防止切碎。4、辣椒粉調入精鹽後用熱羊油潑，味道最正宗。
推薦閱讀：