茶藝一說

年味越來越濃了，看賣場里紅紅火火的年貨大街就知道了，過年串門走親戚，一壺好茶少不了，所以年貨里少不了買茶葉，換茶具，然後靜候客人來。趁著新年團聚，是不是有必要把泡茶功夫提升一下，來一壺親手沏的好茶！小編親身經歷的茶藝速成法，掌握技巧，一點都不難。

方法簡單易行，前提是有隻蓋碗。

1水

很早就知道水對茶的口感有影響，但是不知道影響有這麼大，起初認為只有像大紅袍母樹或者千年古茶樹這樣珍貴才需要好水伺候，咱普通老百姓喝的茶就不用講究了。大錯特錯！咱家高級茶藝師畢老師說，用自來水泡茶簡直就浪費一泡茶了，在茶藝課上大夥也親眼見證了水對湯色、口感和香氣的影響。親眼見證後真的不一樣！

好水哪裡找：自來水萬萬不可，對茶湯的滋味和香氣影響很大。桶裝水首選優質的山泉水、純凈水（如：景田百歲山、怡寶、娃哈哈），都是自家茶藝師經驗總結，不帶打廣告的。

2 .溫度

看包裝，每款茶後面都會介紹沖泡方法，中間肯定有對水溫的說明，越是細嫩的茶葉對沖泡水溫要求就越低，半發酵和後發酵茶的沖泡溫度要求略高。比如綠寶石高原綠茶最佳沖泡溫度是85℃左右，而紅寶石紅茶則需要90℃來釋放香氣。多看產品說明，絕對的良心乾貨。

心得:在學習綠寶石高原綠茶沖泡時，老師指點若是剛開始掌握不好出湯速度，就盡量把水溫降低一些，這樣能保證鮮爽的茶味，只是香味上會有些欠佳。聰明的你可以舉一反三，觸類旁通。

3 .注水的方式

水線的走勢，主要關係到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。這裡要注意的點多一些。

注水有道

1、環圈注水

注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這種方式需要一定的技巧，比如在注水時要注意根據注水速度調整旋轉的速度，如果水柱需細就慢旋，如果水柱粗就快旋。

這樣的注水方式，可令茶的邊緣部分在第一時間接觸到水，而中間部分的茶則主要靠水位上漲後才能接觸到水，如此一來，茶水在注水的第一時間溶合度就沒那麼高。

這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。

2、螺旋形注水

這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。這樣的注水方式比較適合紅茶、綠茶和白茶，或者泡到後期，滋味比較淡的時候。

3、單邊定點注水

注水點固定在一個地方，可讓茶僅有一邊能夠接觸到水，那麼茶水在注水開始時溶合度就較差。需要提醒的是，如果注水點在蓋碗壁上，那將注水點放在蓋碗和茶底之間，會融合得更好些。

這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。

4、正中定點注水

正中定點的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部分能夠和水線直接接觸，其它則統統在一種極其緩慢的節奏下溶出，令茶在注水的第一時間的溶合度達到最差，茶湯的層次感也最明顯。

很多有發酵現象的茶會因此出現滋味過於凝聚和茶湯分離的情況。

5 .出湯速度

還是要翻開產品的說明，因為沒有人比它更懂這杯茶，這裡需要喊上一聲的是；出湯後，一定要把碗蓋取下！如不揭蓋則茶葉會被悶到，出現熟湯味，因此後面幾泡的滋味也就欠佳。

記住嘍！選對用水，掌握好水溫，然後把握浸泡時間以及出湯速度，當然還有一杯好茶，逢年過節露上一手沒問題！

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