秋風起告訴你如何吃螃蟹

螃蟹味道很美，但在購買、加工食用時都有一些講究

1、挑選法最好是清水湖中的，如江蘇的陽澄湖、固澄湖。生產於清水湖的蟹腹部比較清白，背部是深綠色，且有光澤，此其一。

再者要挑肥壯的，肥壯蟹的腳很堅實，有一個方法，將蟹放在玻璃板上能爬行的，可以肯定壯實無疑，此其二。

再有將死或已死的蟹切勿貪小便宜而購買。凡將死的腳無力，已死的將蟹背提起，其腳都下垂。蟹是含高蛋白和膽固醇，極易滋生細菌且繁殖極快，吃了易中毒。此其三。

2、蒸熟法：吃蟹不能圖省事，放在水中煮熟，當然沒有什麼大問題可是其鮮美程度就要大打折扣了。實際上，應該將蟹洗凈，用較粗的線將其腳捆牢使其不能動彈。再後放入籠屜蒸熟（15~20分祌）。在蒸煮時最好能到中藥房買紫蘇若干，鋪在籠屜底層，蟹置身其上。紫蘇性溫麻辛香，既能祛蟹之寒性，又能祛其腥，且是解蟹毒的有效藥物。或者放置一小碗醋，再放入一些薑絲，亦有相同效果。

第3步 蒸煮時間鍋內水沸後再以文火煮15分鐘左右，蟹背殼呈金黃色時即可。

吃螃蟹的注意點，主要有以下幾點

其一，需用醋加老薑絲蒸食。

其二，洗時將其感染物易貯藏處去掉。即食嚢，在蟹殼背的進口處；再有即蟹鰓，在兩旁為白色呈香蕉形的即是；再有是其腸子，在蟹臍的最後，周圍有蟹黃，其中有小黑點者即是。這三個臟器，是蟹藏污之處，也是細菌易繁殖的部位。

其三，除死蟹外，醉蟹最好也不要吃。有些人以為醉蟹味更鮮美其實醉蟹是用高度白酒浸泡亦容易使人中毒。

其四，不能多吃，因其蛋白質和膽固醇高，且其性寒涼，多吃則不宜消化且易引起過敏。據報載有人邊喝啤酒邊吃螃蟹，喝了一瓶啤酒吃了6隻大螃蟹。不久即頭暈、胃部脹痛、腹瀉疼痛，全身起紅疙瘩且呼吸困難。家人急送醫院急診，診斷為急性胃腸炎合過敏性休克，幸救治及時方轉危為安。

其五，吃螃蟹不能與柿子同吃。不能與中藥荊芥同吃。荊芥是中藥，是治感冒的常用藥。此外吃蟹後不能立即飲茶。

其六，某些慢性病患者，如高血壓、高脂血症、膽囊炎、結石、痛風、肝炎、胃潰瘍等，吃後都會加重病情；還有過敏患者，如慢性蕁麻疹，食後立即加重或複發；孕婦食之能引起流產，婦女患有盆腔炎、宮頸炎和糜爛者，食之會加重病情。

因螃蟹性寒涼，凡體質屬於脾胃虛寒之人，吃了蟹以後，容易引起腹痛、腹瀉，或嘔吐，全身乏力等（並非由中毒引起），但又不甘不吃如此美味。在食蟹前，先吃一杯老薑紅糖湯，即可免此副作用的發生。若吃螃蟹後發胃痛不適，或有嘔惡，可急用生薑10克，紫蘇15克蒸湯服用，即可緩解；若與柿子同食而中毒，可用木香汁解之。方法取上好廣木香，整者以之磨汁不時服之可解。

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