南瓜——是降糖，還是升糖（選載3）

南瓜——是降糖，還是升糖（選載3）

熱點導引

多年以來，眾多糖尿病患者將南瓜奉為「神瓜」，就是因為聽說南瓜可以降血糖。由此，引發了一股南瓜熱。市場上各種以南瓜為原料的食品、保健品更是吸引了成千上萬熱衷於食療的糖尿病人。更有甚者，有人還說只要連續食用100斤南瓜就能控制糖尿病，並且不用吃藥……

後來，有糖尿病專家和營養專家站出來，大聲地對「南瓜降糖論」說「不」!並指出多吃南瓜不僅不降糖，有時甚至會導致血糖升高，病情波動……

那麼，我們該如何看待「南瓜降糖」這一問題，又如何科學看待南瓜呢？

熱點剖析

南瓜，又名番瓜、北瓜、倭瓜、窩瓜，屬葫蘆科植物果實，多產於夏秋季。其貌雖不揚，但從古至今卻備受關注和讚譽，一則在於其獨到的風味，二則在於其明確的和潛在的保健功效。這裡，我們重點看看後者。

1．南瓜的保健功效——三本傳統醫書的記述

我國傳統醫學很早就發現了南瓜有較高的藥用價值。

中醫史書《滇南本草》中記載，「南瓜性溫、味甘無味，入脾、胃二經，能潤肺益氣、化痰排膿，驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等病症」。

《本草綱目》亦謂之「補中益氣」。

《民間常用草藥彙編》記述南瓜「可消腫、解毒、排痰、下乳，治療黃疸病及痢疾」「消除疲勞，增強體質」等。

這些記述和論斷多來自樸素的觀察和實踐，當時尚缺乏足夠的證據加以證實。但這些記述本身，就足以表明古人對南瓜保健功效的重視。

2．南瓜的保健功效——現代營養學的測定

利用現代營養學技術對南瓜進行分析後發現，南瓜含有較為豐富的營養成分，如含有多種維生素（特別是胡蘿蔔素）、常量元素（如鈣和磷）和微量元素（如鐵和鋅等），南瓜由此構成對人體的營養保健體系。

以微量元素鋅為例，每1000克南瓜含鋅18毫克，是鋅元素的有效補充物，青少年經常進食南瓜，可有效防治因缺鋅導致的發育遲緩和厭食等病症。

在各類蔬菜和雜糧中，南瓜中微量元素鈷的含量居第一位，常吃南瓜可預防因缺鈷引起的高血壓、心腦血管疾病等。

一些研究還表明，南瓜在防治前列腺肥大、動脈粥樣硬化、促進胃黏膜潰瘍癒合等方面也有一定效果。

3．南瓜和糖尿病——日本北海道山村的發現

日本最早採用現代醫學手段對南瓜的功效進行研究。

在北海道有一個小村子，那裡幾乎沒有人得過糖尿病。對村民進行調查後，日本的內分泌專家指出，這裡的居民均以當地某一品種的南瓜為主要食物，這可能是原因之一。這一發現引起人們的興趣。

隨後進行的臨床研究表明，給住院糖尿病患者每天進食100～500克同一品種的嫩南瓜，一個月後受試者血糖有了不同程度的降低。對此，人們議論紛紛。

從此，南瓜和糖尿病產生了某種聯繫。這種聯繫吸引人們去發現更多的、更有力的證據去加以證實或否定。

人們對南瓜有了種種新奇的發現，這使得這樣的研究得以更加深入地進行下去。

4．南瓜對血糖的影響

作為一種含有糖份和能量的食物，南瓜對血糖總的影響是升高而非降低。但與其他含碳水化合物的食物比較，其升高血糖的能力較弱，餐後血糖變化較為平穩、舒緩。這主要源於以下兩個因素。

一方面，南瓜的含糖量並不像人們想像的那麼大。雖然有的南瓜口感很甜，但實際上，100克南瓜中僅含有4.5克碳水化合物，其餘為水分。

另一方面，南瓜含有大量的果膠，這是一種可溶性纖維，與澱粉類食物混合後，會提高胃內容物的黏度，延緩胃排空，使碳水化合物吸收減慢，從而有可能延遲了餐後血糖高峰。

因此，對糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超過200克）是完全可以的。特別對於一些接受低蛋白飲食的糖尿病腎病患者，由於南瓜所含的蛋白質數量極少，因此可以代替一部分主食（米、面等），從而達到降低蛋白質總量的效果。

然而，考慮到它畢竟是含糖的一類食物，同時其保健功效不能替代正規降糖藥物，因此，不加限制地大量進食南瓜，或因吃南瓜而自作主張停用正規的降糖藥物都是不允許的。

附1：

每100克南瓜中營養成分含量

熱量：22kcal（千卡）

三大營養素：蛋白質0.7g，脂肪0.1g，碳水化合物4.5g

膽固醇：無

膳食纖維：0.8g

礦物質：鈣16mg，鐵0.4mg，磷24mg，鉀287mg，鈉0.8mg，銅0.03mg，鎂8mg，鋅0.14mg，硒0.46μg

維生素：B₁0.03mg，B₂ 0.04mg，B₆0.12mg， E0.36mg，A148μg ，C8mg；煙酸0.4mg ，胡蘿蔔素0.89mg，葉酸80μg，泛酸0.5mg，K26μg

附2：

常見南瓜製備菜肴

南瓜粥——

南瓜洗凈、去皮、切小方塊，和白米同熬成粥即可。

素炒南瓜——

南瓜洗凈、去皮、切小方塊（2厘米見方），加油清炒即可。

肉鬆南瓜羹——

原料：南瓜，豬肉鬆

南瓜洗凈、去皮、切小方塊，上籠蒸熟後取出，晾涼後攪打成細茸。凈鍋上火，摻入適量清水，倒入南瓜茸，燒開後調入精鹽、味精等，勾入少許濕澱粉成羹狀，起鍋盛入玻璃器皿中，分別撒入肉鬆即可。

錦繡雙瓜茸——

原料：南瓜、冬瓜、蟹黃、蟹肉等

製法：南瓜、冬瓜治凈，去皮，分別放入攪拌機攪打成茸；凈鍋上火，摻入適量鮮湯，再放入南瓜茸、蟹黃，調入精鹽、味精，燒開後勾入濕澱粉，起鍋成香鮮滑爽的南瓜羹，再將冬瓜茸、蟹肉依法製成冬瓜羹，最後將兩種色澤不同的瓜羹裝入盤中即成。

——選自《吃什麼？怎麼吃——深度剖析40個營養

熱點問題》一書