紫皮大蒜和白皮大蒜有什麼區別？

06-23

想問一下各位頭條的網友，紫皮大蒜和白皮大蒜有區別么？哪種口感更好？價格哪種更貴？

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

根據外皮的顏色，大蒜可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。三者主要成分是類似的，不過和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的也含量更高，因此抑菌效果也更明顯；另外，紫皮大蒜還含有一定量的花青素，有一定抗氧化作用。

《食療本草》中就有一道食療粥方，專門用的紫皮大蒜，做法如下：

紫皮大蒜粥，

取紫皮大蒜30克，粳米100克（也可以根據個人食量來定）。

大蒜剝好皮用沸水燙1分鐘，再取出燙大蒜的熱水與粳米一起煮成粥，最後把燙好的大蒜放入粥中，

加點鹽或醬油調味即可。

在早餐或晚餐的時候趁熱吃下去，能夠散寒化濕、殺蟲解毒。

外感風寒導致脘腹冷痛，效果明顯；因其抗菌作用，還可用來輔助治療急性細菌性痢疾。比起生吃大蒜，熬粥能護胃，也減少對胃腸粘膜的刺激。

你好，紫皮大蒜和白皮大蒜的區別有以下兩點「

1.相對於白皮蒜，紫皮蒜口感更辛辣。

2.在紫皮蒜中，活性成分大蒜素的含量更高（相對於白皮蒜），抑菌效果也更明顯。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。白皮蒜有著更加好的保健防病的功效。白皮蒜可以「除風濕，破冷風」，預防關節炎，尤其是對風寒濕類關節炎有抑制作用；在蒜中含有豐富的鍺和硒等元素，具有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

雖其具有良好的保健防病的作用，但是在食用時注意：

1. 患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。俗語道「大蒜百利，只害一目」

2. 在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽後會產生了生物鹼，生物鹼對人體有害，因此此類大蒜最好不要吃。