白馬非馬：甜紅是不是紅酒呢？

來自專欄此間有酒

甜紅算是紅酒嗎？

有不少朋友對甜型酒存在誤解，認為紅酒都是「苦澀」、「幾乎感受不到甜味」的干型酒，甜型紅葡萄酒並非真正的紅酒等等。

事實上，甜紅即是甜型的紅葡萄酒。絕對是紅酒家族親生的。根據葡萄酒的殘糖含量分類可知，甜紅葡萄酒，是用紅葡萄品種釀造的殘糖含量大於45g/L的紅酒，她與干紅都是紅酒家族的一員。這種糖分來自葡萄本身，而非人為添加糖所勾兌出來的。聽說甜紅曾在18世紀十分流行，喜歡甜紅的你有沒有一種想要穿越18世紀尋找甜紅盛世的衝動呢？

那麼問題來了，有小夥伴提出甜紅和干紅有哪些相似點和不同點呢？Avril老師告訴你，如果一杯甜紅和一杯乾紅在手，不妨從品鑒的角度對二者進行準確的區分。

就顏色而言，甜紅和干紅並沒有太大區別。不過，有一些甜紅葡萄酒的顏色不會非常鮮亮，會顯得略微暗沉，這可能是因為釀甜紅用的葡萄屬於過熟採摘，葡萄本身的顏色較深，也可能是因為從釀造到成品的時間比普通葡萄酒要長等等。因此，當你發現某一款甜紅的顏色呈現出暗沉的色澤，感覺她已不再年輕時，不要輕易就判定這是一款已經氧化或者非常老的酒哦，說不定人家是為年輕的lady呢。

就香味而言，兩者都能展現豐富的香味，具體表現如何，跟其採用的原料和工藝密切相關。想取得甜度高的葡萄汁通常採用兩種方法 ：葡萄採收前在葡萄園裡的採收與種植方法。例如冰凍法、風乾法等，以及葡萄採收後在酒廠里的一些釀酒技術的調整，如打斷發酵、濃縮葡萄的糖分等。

就口感而言，由於殘糖含量的不同，沒有什麼比喝一口更能直觀的幫助大家區分甜紅和干紅，殘糖含量越高，我們所能感受到的甜度越高。

既然甜度比干紅高，那麼會不會十分膩人呢？

不要擔心這個問題，因為我們的釀酒師們通常會以較高的酸度來平衡酒中的甜度，甜膩不是甜紅追求的目標。如果一款甜紅過於甜膩，酸度不足，不但不清爽，而且口感也會顯得不均衡，很容易成為品酒師們所詬病的缺陷。所以，一瓶好的甜紅是具備足夠的酸度，來保證整體口感新鮮爽口，甜而不膩，飽滿香醇。

從甜度距離軸上看，干紅與甜紅之間還隔著兩個紅酒家族成員，分別是半干紅、半甜兩位lady。不過相較干紅，甜紅生產數量不多，所以有機會喝到人很少，這也使得優質的甜紅葡萄酒顯得較為珍貴。

Ps：紅葡萄酒家族族譜：干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、甜紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒。

此外，起泡酒里極少量的紅起泡酒、加強酒里的紅波特酒也是與紅葡萄酒家族血脈相連的哦。

拓展知識：

我們知道在葡萄酒的世界裡，絕大部分酒莊主打的品牌都是干紅葡萄酒和干白葡萄酒，其它類型的酒，受諸多因素影響，佔比非常小。

前面我們講到，一款好的甜酒也要有一定的酸度。這種酸度，在白色葡萄品種中比較容易獲得。但是做一款甜紅，如何獲得大量的酸呢？這對甜紅生產者來說是一個難題，因為糖分上升酸度自然要下降。為了解決這個難題，生產者通常會選擇冷涼氣候中成長起來的葡萄品種來釀造甜紅，這種葡萄會含有大量的酸，再通過晚收等方法使葡萄充分成熟，以此來達到酸與甜的平衡。

由於，目前市場上幾乎所有的甜型酒都是用白色葡萄品種來釀造的，但少數用紅色葡萄品種釀造，因此甜紅生產數量不多，一款優質的甜紅顯得較為珍貴。