盤點茶館新玩法：傳統茶+新空間，按時收費；手沖機器人開咖啡館

餐飲行業永遠不缺新鮮事。

最近，這個行業里又發生了哪些新鮮事兒？

一起來看——

1

星巴克打起又一個茶葉大國的主意：

Teavana將進印度

2016年8月，星巴克旗下Teavana在中國推出了兩款茶飲產品。

如今這個備受關注的茶品牌又有了新動向——星巴克把 Teavana 帶到了第三大茶葉消耗國印度。

▲Teavana在中國推出的兩款茶飲料

印度星巴克同樣採用了節省成本的方法，第一階段只是讓 Teavana 的茶飲料進駐星巴克門店，沒有開出獨立門店。

2012 年，星巴克就以和印度 Tata Global Beverages （Tata 集團旗下的飲品公司）平分股權的方式進入印度市場。

目前，印度已經有 88 家星巴克門店，與中國超過 2000 家門店相比，這只是個很小的數字，但印度星巴克則會提供 18 款茶飲料。

咖sir

看來，星巴克對印度市場的茶葉生意預期不低。

印度同樣是一個茶飲大國，但消費習慣傾向於小茶攤。而且已經存在頗具競爭力的本土咖啡茶吧品牌。

2

又出新玩法：

MUJI將推出專業滴濾咖啡機

還記得兩個月前MUJI在上海新開的、以茶唱主角的飲品店么，（傳送門：無印良品第一家咖啡館上海開張，龍井茶力壓咖啡唱「主角」），如今它又要發力咖啡，推出一款專業的滴濾咖啡機。

▲MUJI將推出的咖啡機

這款咖啡機將於2月16日在日本發售，就目前介紹來看，其五段研磨刻度的功能還是很值得期待的。

平面切割式刀片慢速磨研可以避免影響咖啡豆口感，咖啡機的水溫控制在87℃，能夠保溫20分鐘。還有定時煮咖啡功能。

咖sir

壓歲錢是不是已經在路上了……

MUJI集中在飲品上發力，這是為了呼應其一貫輸出的生活理念，還是有跨界的野心？

似乎都不重要了。不要試圖去定義這個性冷淡的品牌。

3

星巴克上線「虛擬咖啡師」

星巴克將在IOS系統上上線應用程序，用戶通過語音就能購買咖啡。

系統接受口頭咖啡訂單並確認付款之後，就會將訂單調度到用戶附近的星巴克店內。

▲在線語音點單系統

這個程序正在測試中，到今年夏天可能面市。

咖sir

智能確實在改變咖啡。

只是一向以和顧客的溝通交流為必需的星巴克，能用一款應用程序代替人工的親切嗎？

但或許它不會提示你，中杯是最小杯哦。

4

與大牌比智能：

舊金山咖啡店出現機器人咖啡師

與星巴克的虛擬咖啡師相比，舊金山Cafe X咖啡店推出了可以摸得著的機器人咖啡師，它可以泡製咖啡。顧客用手機、平板預定咖啡，服務速度很快。

▲機器人咖啡師

機器人做咖啡的過程是這樣的： 預定之後，Cafe X發送一則消息到移動設備，上面有4位驗證碼，你在機器人販售機中輸入就可以了。

此時機器臂從8個加熱站上抓取1個杯子，將它放在1個小架子上，這種架子與販售機看到的架子差不多，然後你就可以取走咖啡了。整個過程耗費的時間不到1分鐘。

除了機器人，咖啡館也安排有專家，與顧客溝通交流，講解咖啡知識。

Cafe X的運營者是一家私有企業，已經獲得500萬美元種子投資。

咖sir

這種技術，其實在國內2016年的展會上就出現啦（傳送門：機器人也做手沖了，咖啡師最後陣地陷落？）

儘管技術已經實現了突破，但技術的商業化也是一個重要的命題，尤其對一個不成熟的行業來說。

關於機器是否可取代咖啡師的話題，近些年一直被提及。

回想20年前，雕花刻字是島系咖啡師的必備技能，然而時光境遷，咖啡師的作用也在不斷變化。新技術帶來的改變和衝擊也許會讓行業不適應，但是，不要拒絕它。

5

傳統環境+創新模式：

這樣的茶館有點少見

把茶按咖啡的模式經營已經不新鮮，如今茶館又多了一種新形式——變身文創空間。

一家中國風的創新茶館品牌，整體裝修環境仍然採用傳統的中式風格，木質的牆面，純銅的椅架和天然的大理石桌面，幽深的燈光配以古箏彈奏。

▲室內環境

飲食上，也走中國風，茶具是景德鎮的，糕點是京式的，另外還有素菜，從菜品上多了幾分「禪」的韻味。

▲產品上很傳統

但在點餐服務上，卻高科技不少，採用電子化操作過程，客人用PAD點單，廚房裡的屏幕就會即時顯示。

▲從點單到經營上倒很現代

收費模式上開闢新路數，每人每小時收取100元，其中美食、茶水都可以無限量續杯。

另外，之所以稱之為文創空間，是因為店內所有產品均可對外出售，包括桌椅等。

咖sir

100元/人/小時，美食茶水無限量續杯，你們覺得便宜還是貴？

不知道這樣的茶館，對自己的目標客戶群體有怎樣的畫像？

無論產品上還是模式上，在茶行業里有越來越多的創新形式湧現，是件讓人欣喜的事情。

6

質館咖啡開賣早餐：

定價竟然這麼低？

精品咖啡品牌質館咖啡開始在上海的新天地店提供早餐，產品看上去比較融合式，也搭配有咖啡，一杯美式售價10元左右。

讓人意外的是較低的定價，除了咖啡，其他飲食的價格也不高，看菜單——

▲最貴就是大杯咖啡了

咖sir

一年多以前，同樣是質館咖啡新天地店，誕生了1010元一杯的「天價咖啡」。

如今推出早餐產品線，價格還僅僅是那杯咖啡的零頭。

創始人鄭松茂出身廣告行業。對於「天價咖啡」的爭議，他表示：質館不止有1010的咖啡，也有B餐、C餐等性價比高的菜單，而且後者才是營收主流。

所以，搞清楚你的菜單上，哪些是用來揚名，哪些是用來賺錢的了嗎？

— End —

統籌：咖sir | 編輯：政雨

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