Digest | 了解閃光啤酒 #5

來自專欄吹啤

上一次 Digest，我有提及閃光啤酒（Glitter Beer）。本來以為只是一個小眾文化的展示。但這段時間，關於閃光啤酒的報道越來越多，讓我有理由相信，會演變成一種酒吧的常規額外服務。當然，我並不會指望如渾濁風潮那樣，席捲大江南北，走出美帝，深入社會主義的腹地。但至少，在這個人人精緻的年代，閃光啤酒應該不難生存

閃光啤酒長啥樣？

可以看看上圖。如字面意思，閃光啤酒，看起來真有閃閃發光。有點像那些金碧輝煌的大廳，你能隨意看到的金箔裝飾一樣。閃光啤酒，外觀上就是Bling Bling 地那種閃亮，很誘人。根據啤酒作家Jeff Alworth的考據，起源很有可能來自於Three Weavers首席釀酒師Alex Nowell 的 Mel』s Sparkle Pony IPA。

受到Mel』s Sparkle Pony 的啟發，一些釀酒師開始將閃光啤酒發揚光大。例如，Pelican Brewing 的Cat Wiest，Bold Missy 的Carli Smith和 Minocqua Brewing Company 的Erica DeAnda，其中女性釀酒師佔多。

危險的原料？

之前的文章里就提到，閃光啤酒能夠產生閃閃發光的效果，全部依賴於食品添加劑，甚至，你可能要去除「食品」（Edible）兩字。平心而論，閃光食品目前在美國還是處於監管的灰色地帶中。先來了解下這些添加劑有哪些。

美國聯邦食品和藥品管理局（FDA）對閃光粉的分類一般分兩種：可食用閃光粉（Edible Luster）及無害閃光粉（Nontoxic Luster）。可食用閃光粉即可以用於作為食品添加劑的閃光粉，主要由一些食品材料加工而成，通常是增稠劑加色素，例如：阿拉伯膠、玉米澱粉、糖之類的，配上色素。而不溶於酒精和水的閃光粉則主要以雲母鈦珠光顏料（Mica-based Pearlescent Pigments）為主。

無害閃光粉，只是指對人體無害（就目前的監測結論），但並不建議食用（就像西瓜籽一樣的存在），他們一般會有：提供金屬色澤的金屬化合物、雲母和色素。就目前而言，這些化合物暫時不會對身體有害，但不可食用就不應該去食用，畢竟紙吃多了，腸胃也無法排出。

FDA曾建議食品行業的從業人員不要將無害的閃光粉用於食品上，否則會給予處罰。

閃光的代價

儘管噱頭十足，但是這並不是一件容易做的事。不同於食物，直接灑在食物上方就完事。在啤酒里添加閃光粉，需要注意一些比價麻煩的事情，第一件就是成本：無論是可食用還是無害的閃光粉，價格都比較昂貴。以一些文章中的例子提到：CK Luster Dust-Edible系列在美國亞馬遜上凈重每1g大概0.72美元（不算運費）。而根據一些文章提供的比例，釀酒師每18L用了大約3g左右，意味著成本上漲2.14美元，加上額外的費用支出，大概每桶多了起碼3-4美元。假如你希望更加明顯的效果，則需要更多的投放。

這就意味著一款普通的18升IPA在原有的48美元基礎上加上了3-10美元不等的成本，換算成品托杯數，就是，原本48美元可以喝37杯，現在你只能喝30到35杯。

第二件：如何添加並良好呈現。與干食物不一樣，這些不溶於水的添加劑，一般不會太大，否則相當容易沉澱。但體積小又面臨另外一個問題，就是容易被過濾。經常地，釀酒師會在裝Keg桶的時候再加入閃光粉。而且他們還建議倒著儲存加了閃光粉的生啤，防止靜止過久導致沉澱。至於瓶裝的樣例目前還沒有發現，至於原因不得而知。猜測是閃光粉可能會黏在瓶壁，導致倒出來效果較差。

社會影響

渾濁當年一度有人去挑刺，而這次閃光啤酒更多人批評，大部分男性飲用著會覺得這東西很「娘炮」，而且是華而不實的噱頭酒。的確，這些閃光粉並不真正地影響到人的味蕾，只是單純的視覺體驗罷了。但真的就一無是處了么？

Cat Wiest 坦誠到，其實她的確很希望在GABF（全美啤酒節）上一鳴驚人，獲得獎項。但面對那麼多競爭對手，加上觀眾大量打卡容易味覺麻木，甚至精神麻木，可能拿了酒就走並不會稍作停留。可以幫助她吸引眼球的，非閃光粉莫屬。她說，自從閃光啤酒在攤位上展示後，很多人並不再匆匆打卡，而是停下來去品嘗，拍照，和朋友、釀酒師去交流。至少在某個程度上，人們終於放滿了腳步去仔細觀察手上的這杯獨特的液體。

而Jeff Alworth指出，啤酒的設計，甚至顏色的確會影響大家對啤酒的評價。這就是為什麼，我們很喜歡用泡沫綿密的啤酒打廣告，工業啤酒那麼喜歡澄清亮澤的啤酒，而渾濁IPA的果汁色澤也大為加分。

請盡情嘗試

儘管目前這股潮流還未傳到中國。但目前已經有國內釀酒師開始嘗試。珠海的21JAG就開始嘗試將自己的颱風淡色艾爾做成金粉色，可惜不是量產，只能看看。

秉持著時間是檢驗真理的唯一標準，我本人還是很建議大家去嘗試了再去批判它。是不是噱頭，真的得到嘴裡才知道。而且，一杯既好喝又炫酷的啤酒，又何嘗不是人間一大享受呢？

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參考文章：