豌豆有什麼功效？

今天中午加班，吃的工作餐，內容簡單但非常健康：清炒菜心，蒸蛋羹，鮮豌豆炒肉丁胡蘿蔔丁。三個菜都少油少鹽，綠色的菜顏色略發暗，但很好吃。因為豌豆含有澱粉，所以米飯只吃了相當於半碗的量。其中含有足夠的綠葉菜，有豆類，有蛋類，有肉類，營養比較全面，VB1、礦物質和膳食纖維供應充足。

很多植物種子，在「青春期」時採摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之後採摘下來，就算豆子或糧食。比如說，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分大，含VC，澱粉比較少；而成熟的老蠶豆、干豌豆、干黃豆，都算是豆類。

豌豆營養豐富，富含膳食纖維但卻很美味

各種鮮豆類，比如毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆等，含澱粉、糖和蛋白質，是維生素B1的上好來源，同時含有維生素C。比如說，100克嫩豌豆含VB1是0.43mg/100g，是同量熟大米飯的21倍，蛋白質是大米飯的3倍，能量卻和大米飯幾乎一樣。用它們做菜吃，要記得減少主食，但能獲得更多的營養成分，還有美味的感覺。

各種嫩豆類和嫩豆莢都是高纖維食物。雖然毛豆煮後質地柔軟，但絲毫不妨礙它奪取蔬菜中的纖維冠軍（膳食纖維含量4.0%）。嫩蠶豆（膳食纖維含量3.1%）、嫩豌豆（3.0%）質地更是細膩可口，豆角也挺清脆（1.5%），但纖維含量真的比芹菜桿（含量1.2%）要高得多。傳說中超高纖維的韭菜，纖維含量也只有1.4%。膳食纖維的主要作用是降低餐後血糖，促進腸道健康，降低膽固醇，預防動脈硬化，減少膽結石的發病概率等。

總之，豌豆是非常時令的美味蔬菜，營養豐富，可以用來替代部分主食，又可以幫忙控制體重，對於三高人群來講是非常好的蔬菜哈！

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！