三十年川鹵老師傅開店獨門配方，一鍋「神秘」老滷水竟是制勝秘訣

06-27

來自重慶南岸的王師傅，是一個擁有製作川鹵30年豐富經驗的老師傅了，14歲跟著滷菜師傅，潛心學習技藝，刻苦鑽研，學得一手正宗地道的川鹵技巧，更是在掌握川鹵後，又前往全國其餘地方，吸取各地風味滷菜百家之長，轉而納為自己所用，研發出了以「川鹵為主」的獨家風味，咸鮮微甜，口味適合大眾的類型。

王師傅是如何做到的？是不是所有人都要像王師傅一樣，學習川鹵30年才能有所成就？小編今天就告訴大家，只要掌握王師傅下面這個獨家配方，開個自己的小店還不是輕輕鬆鬆的事兒!

一．材料

八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，鹽350-500克，丁香10克，草果1個，姜100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精鍊油50克，鮮湯5000克

一．做法

1.將八角，桂皮，甘草，小茴香，丁香，三奈，甘崧，花椒，砂仁，肉豆蔻，草果等分成2份，裝入紗布袋，扎口收緊，姜拍破，大蔥連著根須打結。

2.糖色：冰糖輕輕敲碎，與精鍊油一同入鍋小火翻炒，冰糖顏色由白變成紅棕色時，加入500克沸水攪拌。

3.新鮮滷水：鍋里倒入鮮湯，放大蔥，姜，鹽，味精，糖色，紗布袋，煮沸後用小火慢慢熬制，直至有香味。

小貼士：

1.炒糖色時，用小火，糖色好看又不苦。

2.傳統滷水里，不用添加味精，但是這是第一次做出來的新鮮滷水，鮮味不足。

3.丁香用量一定要注意把控，它的味道相當濃郁，用量一定要控制住

4.大蔥保留根須，是為了讓滷水味道更加香醇

做菜是一門不停摸索，不斷推陳出新，不斷改進的課程，在前進的道路上，一定會有各種各樣的艱難險阻，我們一定要勇於克服，勇於攀登。

雖然以上配方合適小範圍內的口味，但是為了迎合外地朋友，各個地區不同的口味，還是需要經過系統的學習，專業的培訓。這樣開店味道才能做的穩定，生意才會好。