人到老年要怎麼吃肉

06-28

「百歲老人有酒有肉又長壽」「高壽老人頓頓不缺肉」「養生長壽少吃肉」「有錢難買老來瘦」，在肉食與長壽養生不斷被解讀的今天，一些老人面對該不該吃肉、吃多少肉這些問題時感到無所適從。一些老人依葫蘆畫瓢，多吃肉食，經常引起腸胃不適；有一些從艱苦歲月走過來的老人則選擇再次嚼起了「菜葉」，對自己肉食的控制變得更加嚴苛。然而，凡事過猶不及，一些老人因此引起了營養不良。因此，一些專註養老行業的專家提出，人到老年應有肉食，但是太多太少都不行。

素食養生「養」成營養不良

「老人來的時候，天天說自己頭暈，但就是查不出毛病，住了幾天之後發現，他從不吃食堂的葷菜。」我市一家條件不錯的養老院負責人說，「後來打聽才知道，老人從一家賣保健品的小店聽說，長吃素食能長壽，他因此長達一年不吃肉和其他葷菜。」這位負責人說的老人就是在養老院已經住了快半年的張老先生。目前，在養老院工作人員的勸說下，張老先生已經吃上了葷菜。

「早知道他們是騙子，我也不會多花這麼多錢上這麼長時間的當了！」提起自己之前的經歷，張老先生氣憤不已：原來，從一家企業退休之後的老人有不少積蓄，平時追求健康養生，在一次偶然的機會，走進了一家銷售老年保健品的門店，並聽了幾節養生課，在課堂上他知道了素食養生的優點，並從講課老師那裡買了幾盒價值不菲的均衡營養的保健品。從此之後，日常生活中老人只吃素食，然後隔三差五吃點保健品，沒想到不出半年，他的身體就出現了四肢無力、頭暈腦漲的癥狀。兒女們擔心他的健康狀況，帶他去了幾家醫院檢查，錢花了不少但都查不出問題。兒女怕老人一人在家出問題，無奈之下便將老人送到了養老院。

直到住進了養老院，和同齡老人吃飯的時候，老人的不同才顯現出來：只吃素菜不吃葷食。看到這種情況，養老院的工作人員終於知道了老人「病情」的根源，結合老人的身體狀況和養老院之前遇到的這類老人，終於做通了老人的工作，在葷素飲食搭配兩個月之後，老人再次容光煥發、精神抖擻起來。

「之前遇到過因大魚大肉、喝酒過度導致的『三高』老人較多，最近因全素飲食導致營養不良的老人也出現了。」我市南郊一家養老院的工作人員說，「這和現在流行的素食養生有關，更與老人過度迷信有關。」

肉吃得太多太少都不好

隨著心腦血管疾病患者發病率的不斷提高，吃肉太多容易引起各種疾病的認識早已深入人心，並由此引發出「人到老年吃肉是沒有好處的」理解，不過，最新的研究又發現，吃肉少的老年人老得更快。如此，老年人到底應該多吃肉還是少吃肉？

記者在採訪中發現，不少老人對網上流傳的「肉吃太多容易導致心血管疾病、『三高』」等信息十分關注，其中老年人對吃肉導致的膽固醇升高的擔憂更強烈。實際上，肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用並不是那麼聳人聽聞。科學研究發現人體內的膽固醇有兩個來源，70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自於飲食，而食物中的膽固醇其實是一種脂類，它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。因此有養生專家介紹，在正常飲食的情況下，食物中的膽固醇對血液中膽固醇的影響有限，不必過於擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇升高。

「都知道中老年人攝入過多脂肪和蛋白質會增加早亡風險。」我市一位多年從事養老行業的養老院院長告訴記者，「但是很少人注意到老人缺少脂肪和蛋白質的長期影響。」最近，日本學者從長期分析、研究的結果中得出：倘若老年人對動物性蛋白質和脂肪攝入不足的話，血液中的膽固醇值會下降，這樣極有可能增加因血管脆弱而引發腦溢血等病的危險度。「更重要的是，不吃葷菜導致的老年人營養不良能夠直接導致老人身體素質下降和多種疾病的發生。」這位院長說。

老人吃肉講究多

如今，對於很多老人來說，都知道在吃肉時應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。其實，關於瘦肉的吃法也是很有講究的。「多燉少炒。」我市西郊的一家以營養餐吸引老人的養老機構負責人這樣介紹老年人吃肉的最好方式，「老年人的咀嚼功能大多衰退，燉肉較為適宜。」他介紹說，肉類採用燉食的方法，肉中的飽和脂肪酸可減少30%~50%，不飽和脂肪酸則有所增加，膽固醇含量下降，營養更好。在燉肉的時候還應該注意食材之間的相互搭配：豬肉、牛肉宜搭配豆製品，蘑菇和雞肉搭配，魚肉和豆腐搭配等都比較好。

關於肉的種類也是很有講究的。這位負責人告訴記者：「吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚。」就是說，吃豬牛羊這些畜類的肉，不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉；吃雞鴨鵝的肉，不如吃魚類海鮮。

從事養老行業的護理人員解釋，因為老年人的蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低，所以老年人應盡量選擇優質蛋白質，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉，而畜類肉中脂肪含量高、不易消化還影響血糖血脂；禽類脂肪較少，而魚肉好消化，而且魚肉中還含有各種營養蛋白質，有心血管疾病的病人吃魚肉不僅對其本身疾病影響很小，還能夠在一定程度上防止老年痴呆，而海魚要比河魚更有益。因此魚類特別是海魚最適合老年人食用。