腐乳肉

06-28

2011-11-18難度：切墩(初級)時間：1小時以上主料豬五花肉500克輔料香蔥4根姜半塊冰糖50克紅豆腐乳2塊料酒適量老抽適量鹽適量雞精適量1.將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗凈浮沫。2.鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色。3.放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。4.將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開。5.將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻。6.調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。7.加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收干汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘。