超市哪些商品最容易被偷？貨架最外面都是快過期的貨？丨市井經濟學

在上期「超市的秘密」里，市井財經告訴你超市怎麼賺錢。

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這期，我們告訴你更多門道：超市哪些商品最容易被偷？貨架最外面的貨是快到期的嗎？商品價簽出錯是故意的嗎？

如果你喜歡，歡迎分享到朋友圈、各種群，讓超市的秘密被更多人知道。

文| 市井財經專欄作者凱文

超市的促銷是不是真省錢？

顧客進超市為什麼要存包封包？

超市收銀台為什麼總是排長隊？

超市是不是故意讓價簽和實際價格不同？

超市商品價格真的比電商高嗎？

你幾乎天天去超市，上面這些都曾讓你困惑吧？我們一樣一樣說。

促銷是忽悠嗎？

超市給消費者印象最深的是各種促銷活動。

在超市幹了十幾年，現在離開了這行，我可以明確地說：這些促銷活動是真的為消費者省錢，沒有貓膩。超市一年中有大促銷和小促銷，大促銷跟著節氣、節假日做，比如端午節、中秋節、國慶節、春節，這是集團統一行動，力度最大；小促銷往往是店內自己決定，規模有限優惠力度有限。

中國消費者喜歡在節假日集中消費，外國超市只好入鄉隨俗。「不促銷，顧客就跑了」，超市管理層對此既無奈也坦然。

促銷的折扣並不都是超市倒貼出來的，商品生產廠家願意支付這個成本。可口可樂、蒙牛、康師傅這樣的大廠，會買斷一年的促銷位置，讓他們的產品永遠「上頭條」。

促銷的反面就是提價。超市每天每月都要看利潤和銷售額，預估能否完成階段指標。如果利潤少了就要想辦法賺回來，那就得對一些商品階段性提價。銷售最好的頭部20%商品是不能提價的，顧客對這些商品最敏感。尾部銷售最差的20%商品也不能提價，提了也沒用。真正為超市貢獻利潤的是中間60%的商品，在它們身上不同程度的提高毛利作用很明顯。

貨架最外面的貨是快到期的嗎？

消費者最擔心超市的生鮮產品尤其是熟食的質量問題。超市的熟食經營分兩種，一種是超市自己經營，進貨、加工、售賣都是超市工作人員來負責；另一種是「聯營」，超市只提供場地，熟食品加工廠家的人經營。家樂福沃爾瑪這樣的大品牌超市，對質量管控比較嚴格，喜歡自己經營；中小品牌的超市為了省心，採用聯營方式的比較多，如果聯營的廠家片面追求利潤，質量管控就容易出問題。比較常見的是員工把當天賣不掉的東西重新加工，或者和第二天要賣的新東西混在一起賣。

消費者最敏感的是商品保質期是不是過了。網上曾經流傳一個說法：拿擺在貨架最裡面的貨，這些貨是新到的，最外面的是快到期的。不排除個別超市這麼做，但在大多數大超市不存在這個現象。原因很簡單，超市上貨工作量之大，上貨的員工沒有時間按照這個規則上貨。而且，有些周轉很快的商品，貨架上的貨每天都要周轉幾次，擺放位置已經不重要了。

超市經營者是不會故意銷售過期商品的，發現了過期商品會退給廠家又不承擔損失，何必冒砸牌子的風險？但是，過期商品無法杜絕，因為工作人員的責任心和職業素養不可能整齊劃一。有的商品掉到貨架後面過了很久才發現，員工不仔細看保質期就放回貨架上了。

這些無意之舉催生了一個職業：職業打假。他們專門在超市裡尋找過期商品，以此要挾超市給予大額賠償。

有的消費者認為，在超市買到有質量問題的商品完全是超市的過錯，因為你質量把關不嚴。超市確實應該承擔責任，但超市也有苦衷。超市不是產品檢驗機構，沒有條件對進貨商品做質量檢查。它能做的就是嚴格檢查供應商和生產廠家的資質，符合國家規定的就可以進貨。如果廠家在某些批次上造假，超市根本沒辦法識別。

超市會不會故意寫錯價格誘導消費者？

你一定遇到過這樣的情況：結賬時發現手裡商品的價格和收銀員掃碼的價格不一樣，價簽上明明是五塊錢，為什麼掃出來是八塊五？

有人就認為這是超市故意搞價格欺詐，想趁著有些用戶不仔細，多賺用戶的錢。他不僅與收銀員爭論還舉報到政府部門。價格欺詐是一個天大的誤解，因為產品價格是店裡工作人員無法私自操控的，欺詐的好處也到不了員工口袋裡，他們沒有主觀意願做這樣的事情。

在十幾年的工作中，價簽與實際售價不符可能是最常見的糾紛，處理了不知道多少起。幾乎每一次價格出現錯誤都來自員工的工作疏忽——電腦系統里的價格已經改了，但員工沒有及時用新價簽換掉舊價簽；有的員工把價簽放錯了位置。收銀員掃碼的價格是系統設置好的價格，跟消費者手裡的價格自然對不上。換價籤條工作幾乎都在夜間停業後進行，幾百幾千個價格變動需要數量有限的員工連夜做完，稍有疏忽就會發生錯誤。

超市為什麼要求顧客存包？

過去，很多超市要求存包，消費者反感超市的存包封包規定，認為這是侵犯他們的人權。

是否侵犯人權暫且不論，超市讓顧客存包封包的目的是預防偷盜，減少損失。顧客的臉上沒有寫是好人壞人，超市只好全面預防。

超市發生的偷盜分內盜和外盜。內盜是內部工作人員乾的，超市有專門的防損部門對可能發生內部偷盜的地方進行監控。外盜就是顧客或者扮成顧客的外部人員乾的。

超市通過定期盤點對商品損失進行統計，盜竊是商品損失的重要原因。最容易被偷盜的商品有口香糖、避孕套、化妝品、火腿腸、酸奶、功能飲料。它們都是最容易被揣進兜裡帶走的。

某外企品牌超市的一家新店開業，顧客蜂擁而入擠滿了賣場，工作人員來不及也不可能做好防盜。下班後清點，丟失了價值30萬的商品。

口香糖，一個月損失幾萬塊是普遍現象。超市賺的微薄利潤彌補不了商品被盜的損失。

近年來，很多超市不再強求顧客存包和封包，以減少顧客的抱怨。因為超市知道，顧客想偷的話，怎麼都能偷走，何況慣偷都是團伙作案。

為什麼衛生間成為偷盜重災區？

乾脆專門講講超市的防盜與防損。

對於微利的超市來說，任何損耗都是巨大的損失。

超市的損耗分兩種，一種是已知損耗，比如蔬菜葉子掉了蔫了，水果爛掉了，肉蛋變質了等等。這些是由於顧客挑揀，商品自然損壞或者管理不當等原因造成的。這部分損耗靠加強管理措施，加強工作人員的責任心，對損壞的商品進行二次加工售賣（如夜間打折）等措施減少。另一種是未知損耗，主要是偷盜造成的。

未知損耗的預防只能靠超市的「安保」系統，也就是「防損部」的工作。

防損部工作人員要防止兩個漏洞：一個是內部人員的偷盜，一個是外部人員的偷盜。

內部人員偷盜體現在員工偷盜商品，員工與供應商人員聯合起來偷盜商品（如清點貨物時故意出錯），員工偷吃偷喝。這些行為集中發生在夜間和庫房裡，防損人員要經常進庫房檢查。

外部人員偷盜是大頭，理論上任何顧客都可能偷盜。尤其是冬天，顧客穿的衣服比較厚，很容易把小商品揣進包里和兜里，外表看不出來。

存包和封包解決不了顧客把商品揣進兜里、內褲里的問題，防損人員採取的措施是便衣上班，裝作顧客在賣場里溜達，眼睛掃視顧客的行為。有經驗的防損人員一眼就能識別哪些顧客不是「真顧客」。

即便如此，偷盜還是無法杜絕。

對於價格比較高的商品，如化妝品、服裝鞋帽，超市在商品包裝上安裝了防盜扣，顧客結完賬，收銀員會取下防盜扣。如果沒有取下防盜扣，出口的掃描機會報警。防盜扣比較貴，但是必須安裝。

除了顧客能看到的防盜扣，有些商品上有「軟防盜扣」，這是一種帶磁性的軟貼，需要收銀員消磁才能帶走，否則掃描機也會報警。

防損人員最頭疼的是團伙作案。這些人以偷盜超市為生，經常換人，防損人員防不勝防。有的團伙成員是婦女和兒童，很容易矇混過關。超市工作人員例行檢查，她們就耍混哭鬧，所以，超市還要僱傭女防損人員應對婦女偷盜，把她們勸進辦公室搜查。

超市工作人員沒有執法權，遇到小偷盜行為，往往對偷盜者進行教育警告罷了，對價值較大的偷盜，要請警察來辦案。

超市還有一個地方是偷盜重災區：衛生間。

衛生間里的廁紙，洗手液等清潔用品由超市提供，有的顧客把衛生紙成卷的帶走，把洗手液倒進塑料袋裡帶走，超市供應不起了就停止服務，但其他顧客抱怨超市的工作不到位。

顧客以為超市這麼大，收入這麼多，怎麼會對這些損耗斤斤計較，甚至有侵犯人權的嫌疑。

因為顧客不了解超市賺的每一分錢是多麼不易。

偷盜之外，還有一個最讓超市工作人員受傷的行為：顧客損壞商品。

不管顧客是否故意損壞了商品，比如一個顧客拿了一瓶酒，掉地上摔了，這瓶酒就不能賣了，這部分損失也是損耗。有的超市管理非常嚴格，類似損耗由員工承擔。

有的顧客渴了，在超市裡拿起一瓶水就喝，工作人員上來勸阻時他還振振有詞：我又不是白喝，最後一起結賬罷了。這類顧客不了解超市的一個硬性規定：收銀線內的所有商品都歸超市所有，線外的才屬於顧客所有。

這個規定就是為了避免說不清楚的原因造成的損耗。在法理上，沒有結賬的商品當然屬於超市所有，顧客無論什麼理由都不應該消費。

晚上工作人員做清潔的時候，會在貨架背後和底下，掃出一堆已經被吃喝過的商品。

有時候幾百名員工辛苦了一天，賺的錢還不如顧客偷盜和消費掉的。

為什麼收銀台的隊伍總是很長？

如今，有些顧客不願意逛超市的一個主要原因是結賬排隊時間太長。那麼多收銀台，只開放一部分，完全不顧及顧客的感受。

這確實不是超市故意為之，因為實在招不到收銀員。收銀員是超市所有崗位里離職率最高的。收銀員的薪資待遇比其他部門員工都高，為什麼還招不上來？

誰注意過一個收銀員每天工作多少小時，挨了顧客多少打，受了多少侮辱？收銀員忙的時候沒有時間吃飯沒有時間上廁所，還要忍受一些顧客的言語和肢體暴力。現在的小姑娘無法承受這些。

收到假幣了，自己賠；商品在購物車裡沒結賬就被顧客帶走了，自己賠；下班結算出現了短額，自己賠。如果沒有強大的抗壓能力，小姑娘不要做收銀員。

隨著支付寶、微信支付等支付方式的普及，收銀員要面對更多的支付方式，結賬速度自然降了下來，顧客的抱怨自然大幅增加。

另外，超市的收銀台是按照峰值客流來設計的，平時如果每個收銀台都站人，成本也不合算。

網上購物一定比超市便宜嗎？

很多人認為網上買東西肯定比去超市買便宜。這是一個想當然的觀點。

常識來說，電商沒有超市的店鋪租金成本，水電費成本，員工也少很多，自然更便宜。常識沒有說的是，電商需要僱傭大量的IT人員，需要網站維護，需要買流量。這些成本十分高昂，還要加上快遞配送成本。

與傳統超市經營模式最相似的電商平台是京東，它的年報披露，商品毛利接近30%。超市的毛利只有20%左右。

顧客在網上購買日用消費品，最大優惠其實不是商品的售價，而是大的電商平台時不時就搞活動，像「買家庭洗護用品，滿199元立減100」，這是電商燒錢走量，傳統超市真干不來。

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