【尋味梅州】? 今晚就吃這個——客家腌面

初次去梅州的饕友，不能錯過的一道美食就是「客家腌面」。

腌面可謂是梅州地區特色的小吃，顏色金黃，味道爽口香滑，深受當地人的喜愛與推崇。

尋鮮·梅州

「腌面」的面並不是腌的，「腌」在客家話里有「拌」的意思，「腌面」實則就是「拌面」。腌面好不好吃，對"拌"的手法要求很高，而並不是什麼面都能拌的，腌面的選材要用手打的生面，這樣才新鮮爽口又不失勁道。

【手工生面的製作流程】

▲麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽攪勻後揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒面。

▲把醒好的面取出放面板上，用擀麵仗擀開，盡量擀大、擀圓。

▲擀至面片約3毫米厚，摺疊成長條狀，按自己喜歡的寬度切成麵條。

烹調腌面易學難精。在煮沸的大鍋里，放上一把生面30秒後撈出，撒上蔥花和事前炸至金黃的蒜末，上桌前加上小許豬肉，拌勻即可。熱騰騰的腌面，需即點即做，趁熱享用。

吃腌面，除了搭配辣醬外，各種各樣的生滾湯也是必不可少的。一碗極具客家風味的紅曲三及第湯是梅州腌面的最佳搭檔。在梅州，腌面和湯水的料總是很足，一碗飄著豬油和蒜香味的腌面，配上一碗紅曲三及第湯，一般也就賣10元錢，真是讓人不得感嘆客家人的實在。

一碗顏色金黃，爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，平凡樸質，卻讓人回味無窮。一面一湯，這客家人百年經典的早餐搭配，必定讓品嘗過的饕友回味無窮。

味道是頑強的記憶，它追隨著食客

從故鄉至他鄉，一路相隨

所以

我們致力用食物縮短回家的距離

一切思鄉、懷舊、念家的情緒

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