當下最時髦的蛋糕【榴槤千層】

(2015-03-15 21:33:04)

當下最流行的蛋糕，非千層蛋糕莫屬啊！也不知道啥時候開始，這個千層蛋糕變得那麼受大家的喜歡。滿微博，滿朋友圈兒都是曬千層蛋糕的——「芒果千層，滿滿的芒果肉，好好吃哦！接受預定哦~」「紅撲撲的草莓千層，最愛草莓了，首做成功！」「今天吃了空運來的榴槤千層，真滴超好吃！好多榴槤果肉哦！」

……腦門頓時三道線……這千層也太火爆了！家庭作坊賣千層蛋糕的也賣瘋了！我一直慫恿我那閨蜜也做來賣，估計能賺發了。但是至今都不明白，為啥這東西那麼流行，這東西又是怎麼突然流行起來的？！是不是要從斑戟開始從長計議……

貌似我是來黑它的，好吧，其實我是要趕個時髦，再就是從來沒吃過，雖然之前不屑於製作它，因為翻個白眼想想就知道是什麼味道什麼口感了。直到吃完一客榴槤千層之後，也愣是沒發現比鬆軟的戚風蛋糕，彈性的海綿蛋糕，香甜的磅蛋糕好吃到哪裡去，我家先生說：「這不就是榴槤蛋餅嗎？！」。不過我還是要與時俱進，不能做只井底之蛙，畢竟這千層蛋糕還是有它過人之處的。首先烙餅要比做蛋糕簡單多了，不用做三五次失敗的作品，才能慢慢的悟出成功的道理；其次，沒有烤箱的人也能輕鬆搞定，做一個蛋糕再也不是遙遠的距離；最後，毋庸置疑，它的確很流行。

千層蛋糕的變化性很大，嗯，應該說口味可變性很大。它可以搭配自己喜歡的水果，榴槤、香蕉、草莓、芒果等等等等。只要把餅皮子烙好，一切都是浮雲了。是的，餅皮很重要，有點兒類似曾經做過的可麗餅，您得有一口好鍋，不沾才行，否則會很崩潰，烙的厚一點兒也沒關係，薄一些證明您技術好。然後就是奶油，動物性淡奶油是最優的選擇，既然決定自己做了，就要選擇健康的材料（別再跟我爭辯反式脂肪酸是好是壞，誰愛吃氫化植物油人造奶油誰就吃，反正我不吃），不怕膩的多抹點兒奶油，喜好清淡一點兒的就少來點兒奶油。水果嘛，切忌不能用含水量大的水果，這個水果的汁水和打發的淡奶油融合後，那口感和味道可真是沒法形容的難吃。好了，剩下的就是抹膩子的技術活了，不管最後抹成平平整整的草原狀，還是高低不平的山丘狀，又或是圓鼓鼓的饅頭狀，相信那口味和口感都不會差到哪裡去的。

榴槤千層

（直徑為18cm的千層）

【餅皮】雞蛋 1隻白糖 20g牛奶 185g低筋麵粉 80g黃油 15g（隔水融化）

【餡料】

動物性淡奶油 180g

白糖 18g

榴槤果肉200g

【其他】

黃油 一丁點

【做法】

1.【餅皮】材料中的雞蛋加入白糖攪拌均勻；

2.加入牛奶充分攪勻；

3.篩入低筋麵粉，充分攪勻；4.加入融化成液體的黃油，一點點的加，邊加邊攪拌，充分攪勻；

5.將攪拌好的麵糊過篩一遍使其更細膩；

6.平底鍋擦少許黃油並燒熱；

7.倒入少許麵糊，轉動鍋體，攤成一張餅（因為鍋子大小不同，倒入的麵糊量也不同）；8.小火烙，烙到竹籤能輕鬆將餅邊挑起，將餅扣出擱置在烤網或案板上，室溫充分冷卻（每烙一張餅之前都要將鍋底放在濕抹布上冷卻，這樣才能攤出均勻的餅，若不追求極致可忽略）；

9.冷卻餅皮時製作內餡，將冷藏12小時以上的淡奶油加白糖打發；

10.榴槤果肉用刀剁細，斬斷筋膜，方便分割製作好的千層蛋糕；

12.取一張餅皮，先抹一層奶油再抹一層榴槤果泥，盡量抹平；

13.再取一張皮扣在餡料上，繼續抹餡扣餅，直到所有餅皮和餡料用完，放冰箱冷藏30分鐘即可取出切塊享用（千層餅一般用11張餅皮，多餘的可以用來做斑戟，最頂層的餅皮應該比其他的餅皮大，最後需要用這張大的餅皮蓋住整個千層蛋糕的頂面和側面，不追求那麼極致的可省略此括弧中的敘述）。

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