如何品普洱茶的香氣

香是品茗中最表面性的鑒賞，品味香純用嗅覺感官，也是最直接而且本能所及的。一般對香的品味接受之後，會直接產生那種愉快，且飄飄然的反應而感到滿足。時下的品茗風氣多受到了過度重視香的品味主使，促使一般茶葉製作的發展方向，太過著重香的要求，漸漸失盡原有傳統的那種渾厚而深度的韻味，只求表面茶香的飄浮華麗美。

　普洱茶的茶香，是以大葉種喬木普洱茶品為主，且最受清朝宮廷的喜愛。普洱茶品茗對香的處理和其他茶種有所不同，是把香當做一種暗示，透過特定的某種香，告知且證明該種茶葉有了特定的條件。由於對這些條件的認知和認同而產生美感，對香的本身品味就不是那麼重要了。其實，普洱茶是長期後發酵茶種，其所能留下的真性原香，多半是非常薄弱的，然而這些薄弱原香，在普洱茶品茗者的心目中佔有十分重要的地位。這不是因為香帶來了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透過普洱茶原香的暗示，告知其茶菁的級次，其製作工序是否新鮮，其貯存過程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性，由於知道了所認同的普洱茶真性，而產生一種共鳴，一種美感的共鳴，因而也得到了美的感性滿足。這種由香而間接所形成的美感共鳴，是屬於較「深度性」的鑒賞。比如我們聽了一串中國古琴所發出的音符，不懂者聽了總覺得像在彈棉被的聲音；有修養者聽了，他了解指法運用的難度，操琴者心境感染，琴床的品質和古韻，再給予聆聽者一個完整而綜合的暗示，使他有了美的感性共鳴。普洱茶的品茗鑒賞，也像欣賞古琴一樣，而顯得那麼有內容、有學問，也因而曲高和寡了!

普洱茶的香在哪裡？

普洱茶通常分為五級十等(或十級)，第一等是最細嫩的，第十等就是最粗老的，而細嫩與粗老並非代表品質的優劣或好壞，只是區分茶葉的老嫩級次而已。不同老嫩級次的普洱茶葉，所泡出的茶湯有不同的品味，而且各具其特色，不能相比較，只能說各人有所好而已!而且，普洱茶樹種類有多種，茶區大環境也各異，茶香因而變化多樣。品茗界多以六大茶山中易武大葉種喬木普洱茶為樣本。以下就從這個方向，將普洱茶的等次和茶香種類列表於下：

從以上分類，可以發現六種普洱茶香。其實在這些茶香中，只有荷香、蘭香、樟香和青香四大類而已。這些類別茶香，都是新鮮普洱茶菁中，眾多種香味中的一種，也都是普洱茶菁的原香。這些普洱茶的荷香、蘭香、樟香和青香，都必須是經過新鮮的製作工序和自然的貯存過程，才能保留下來的。尤其蘭香和樟香，必須是雲南省老茶園喬木茶樹與樟樹混生才具有。至於目前矮化灌木的新茶園，所生產的普洱茶香，就只有荷香和青香了。

普洱茶的蘭香

「香於九畹芳蘭氣，園如三秋皓月輪。」， 這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它明誦，且不絕於口。

「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好的月亮般的普洱圓茶。「香於九畹芳蘭氣」，一畹等於三十畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更奇美。 用次嫩的三等、四等、五等普洱茶箐製成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。如遠期的同慶老號圓茶、早期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁製成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠期的同慶老號圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續後發酵陳化。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包裹的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變為散茶，因而發酵較為快速，蘭香已經極為消弱。至於那些大字綠印，由於陳化期甚短，或在陳化過程中太過密封，或倉貯過於乾燥，陳化發酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得衝勁極強，不夠沉著細膩，遠不如同慶老號圓茶的蘭香那麼純正幽雅．也沒有那麼迷人的魅力。

　新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香，而轉為「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；如樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。其實，凡到過雲南普洱茶原產地的人都知道，真正的上品普洱茶，產自於古茶園裡，茶樹生長在茂密的原始森林之中，茶樹周圍生長著各種植物，以樟樹居多。古喬木茶樹上寄生著許多珍貴蘭草、蘭花和名貴藥材等等，這也許是上等古喬木普洱茶獨具的香氣的根源。僅就普洱茶香而言，筆者認為，普洱茶的茶香，二十年內為最好，隨著年份的延長，香氣便會漸漸減弱。　 最幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出現在少年過渡到中年的青年普洱茶，所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄從， 蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。蘭香有一種幽然之香，清爽幽雅，有助於醒腦，全身感覺舒暢，留在嗅覺久久不消，使人產生一種強烈飲用的慾望。一般未泡開的干茶葉，不容易聞到蘭香。同時沖泡工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。聞普洱茶的茶香，除了上述方法外，筆者放為，要學會聞2-5泡的杯底香（待杯中茶盡，杯在漸漸冷卻的過程中，淡淡的蘭香便會溢出，那是品香過程中最美妙的時刻）。泡製工具最好採用瓷器，不宜用吸味的紫砂類茶具沖泡，否則你可能聞不到茶香。

　普洱茶的荷香

「毛尖即雨前所采者，不作團，味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯......女兒茶亦芽茶之類。」

「不作團」，指的是不做成型的散茶。

「味淡香如菏」，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。

「芽茶較茶尖稍壯，女兒茶亦芽茶之類」以目前普洱茶等級分類，芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是強烈青葉香氣。目前雲南省新開發了廣大的現代茶園，以無性扦插栽培，造就灌木矮化茶園，以生產滇綠茶為主。雲南大葉種普洱茶，雖然已經是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈青葉香，近乎糯米香。如勐海的「雲海白毫」為最嫩的滇綠綠茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香飄雅。如果是過去那種喬木大茶樹的滇綠綠茶，品味必然是更加猛烈。

　雲南大葉種普洱茶菁，都有一股強烈青葉香，經過適當的陳化後發酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈青葉香，自然而留下淡淡荷香。目前市面可買到的有「白針金蓮」普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能夠從青綠濃香中留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的持續保存，更需要妥善的處理。荷香是屬於飄蕩茶香，從剛打開的密封的荷香普洱茶葉中，可以聞到一股荷香輕飄。

　荷香是來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團的散茶，沖泡之前在賞茶時，可以從茶葉聞到淡淡荷香。沖泡工夫可直接影響普洱茶的荷香，宜用清新的好水沖泡，較軟性水質最理想。沖水時水溫應沸熱，以快衝速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經由上顎進入鼻腔中，在嗅覺感應下，散發淡然荷香，清雅娓娓，在敘說著普洱茶中浪漫情韻，激起了美之感性。

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