中國那麼大，哪裡的面最好吃？

這個問題由我來回答，我是一個資深的麵條愛好者，中國的十大麵條跟全國各地的大部分麵條米粉一類我都吃過，在我眼裡覺得還可以推薦大家吃的米粉麵條一類有，成都肥腸粉，瀘州牛肉麵，瀘州肥腸面，瀘州雞湯麵，宜賓燃面，宜賓口蘑面，四川老壇酸菜面（這是最正宗原始的）重慶小面，重慶三鮮面，武漢熱乾麵，南京鴨血粉絲，桂林米粉，北海牛腩粉，柳州螺螄粉，還有遍布全國蘭州拉麵（這個得看個家手藝），在這裡除了我老家四川的麵食和蘭州拉麵全是南方的，不是我沒有去過北方，而是我覺得北方的面對味道不講究，很不精細。說實話我是四川瀘州人，從十二歲起我開始喜歡上並開始做學並研究麵條，那時我的視野里只有瀘州，但是我對外面的世界是極其的嚮往，我想一個川南的小市面尚且如此，在中國發達的江浙，麵食為主的北方那麵食不更家美味豐盛嗎？帶著這個期待和嚮往，我的足跡遍布大半個中國，幾乎逢鮮必嘗，見面必吃。從四川到廣東，從廣東到廣西，再湖北，浙江，安徽，河南，山西，陝西，北京，天津，江蘇，河北，吃過的麵食品種不下上百種，可能是個人口味以及飲食習慣問題，如果讓我再去選擇吃過的面，或許無出上面那些太多

現在我開始回到正題，以我個人的口味和對苗條的研究來看，中國麵食口味最豐富，味道最好的地方是四川瀘州，可能很多人都不知道這個地方，但是很多人也應該知道瀘州老窖和郎酒，我們和隔壁宜賓本是自家兄弟，飲食上他們有的我們也有，但是可能最先出名的是宜賓的，所以很多東西帶上了宜賓的地理標識，而我們又和重慶緊緊挨著，飲食文化我們也是想通的

瀘州的麵食講究味道為主，口感為輔，代表麵條有牛肉麵，肥腸面，雞湯麵，酸菜面，燃面，豆湯麵，清湯麵，生椒牛肉麵，豇豆面，口蘑面

按口味可以分為紅味型湯麵，清湯型湯麵，干拌面三大類型

現在我給大家分別介紹下幾種麵條

首先最具代表的是瀘州的牛肉麵

瀘州的牛肉麵不同於蘭州拉麵那種做法，也不同於成都重慶牛肉麵的做法，跟現在台灣的牛肉麵到有些相似，而且台灣的牛肉麵也是當時國民黨從四川敗退時四川的國民黨老兵帶過去的，瀘州牛肉麵是選擇新鮮的牛腿肉，切成一至兩厘米見方的小塊用水煮沸用冷水清洗放涼備用，用牛骨熬清湯，牛油豬肉混合燒熱加豆瓣醬，十幾至三十幾種香料，老壇泡椒泡姜，花椒炒香，加牛肉炒香後加十倍的水小火慢燉兩到三個小時。煮麵的的時候燉牛肉湯當底湯，能吃辣的可以再加油酥辣椒，把最好的麵條放湯里，面上放上幾塊從湯里撈出的牛肉塊，再加上碎香菜即可。這個牛肉麵是名副其實的牛肉麵，不像很多地方湯底用辣椒味精清湯調味，面上放上牛肉就成了牛肉麵，換成肥腸就成了肥腸面，換成排骨就成了排骨麵

肥腸面跟牛肉麵的做法類似，在這裡就不一一說了，奉上幾張網上收集的圖片（不在本地只能在網上找類似的湊合了，為了讓大家更直觀）

排骨麵流程也差不多了，區別在於排骨麵一般不用香料

紅湯雜醬面 跟重慶小面類似，但是我們的雞精沒那麼多，而且會放自己炒的肉末雜醬

清湯雜醬面是只用骨湯加調味做底，不加辣椒

豆湯麵

雞湯麵，口蘑面，三鮮面都是用不同的食材燉湯底兩三個小時，直接調味湯底而來

酸菜面則是現在賣的紅熱的老壇酸菜速食麵的鼻祖，用四川老壇泡的酸菜切歲炒香加肉絲燉三個小時而成

還有上了舌尖的燃面，是干拌面的一種，調料很講究，能做正宗的卻不是很容易，由它派生出的豇豆面，生椒牛肉麵，姜鴨面由於臊子不一樣，口味也有很多差別

最後我說說麵條本身，我在山西開過麵館，山西人的面花樣確實很多，但是味道確實不咋的，但是一個山西人告訴我山西面講究面道不講究味道，這我就無言以對了，可是每個地方人的認知不一樣吧，但是我覺得面要勁道也要入味，其實機器和面壓面跟人比不管是力道和揉面的次數都不是人工可比的，這就是我用高筋面做出來的麵條勁道反而不是重慶鮮麵條用中筋面做的，最後申明，本人不在家鄉，圖片全是網上找的，大概差不多，大家直觀了解
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