天然「保健品」—?亞麻籽油

07-04

天然「保健品」— 亞麻籽油

隨著生活水平日益提高，在亞健康人群逐漸增多的今天，許多注重健康的朋友開始關注食用油種類的攝入，於是亞麻籽油也開始登上餐桌的舞台。那麼，亞麻籽油究竟對身體有哪些好處呢？一起來了解一下吧！

一、 什麼是亞麻籽油？

亞麻籽油是以亞麻籽為原料製取的油，亞麻籽油又稱亞麻油或胡麻油。亞麻為一年生草本植物，主產於我國的內蒙古、寧夏、甘肅、新疆、河北、山西等地。

提到亞麻籽油的營養特點前，先了解一下，什麼是人體必需的脂肪酸？簡單的說就是人體自身不能在體內合成，而需要通過食用食物來獲取的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸等。如果我們人體長期缺乏必需脂肪酸，會影響人體的免疫力、傷口癒合、視力、腦功能和心血管的健康。

二、 亞麻籽油有哪些營養特點？

亞麻籽油中主要脂肪酸含量為α-亞麻酸39%-62%、油酸13%-39%、亞油酸12%-30%、棕櫚酸3.7%-7.9%、硬脂酸2%-6.5%。

主要營養特點：所含的α-亞麻酸屬於ω-3型脂肪酸，α-亞麻酸攝入人體後，可以在人體內轉化成為DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。

三、 與普通食用油比，亞麻籽油有哪些優勢呢？

α-亞麻酸是最主要的ω-3型脂肪酸，在食物中的含量有限，食用油是主要來源之一，但在大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油、芝麻油等食用油中含量很低，而亞麻籽油的這一點是關鍵，可以用來補充上述油的不足，所以當人體缺乏ω-3型脂肪酸時，可以通過日常食用亞麻籽油來獲取一部分。

四、 亞麻籽油有哪些保健功能？

1、降血脂、預防心腦血管疾病：α-亞麻酸的轉化物DHA、EPA具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和減少動脈性血栓的形成，所以有預防冠心病和動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的作用。

2、健腦、明目：α-亞麻酸在肝臟內轉化物DHA，DHA有「腦黃金」之稱，DHA是能通過腦關卡經血管進入腦細胞中少數的營養素之一，對兒童大腦和視力發育具有重要作用。

3、抗腫瘤：α-亞麻酸有抑制腫瘤生長的作用，能減少乳腺癌、胰腺癌、結腸癌和腎臟腫瘤的發生率。同時α-亞麻酸的轉化物DHA和EPA具有預防腫瘤發生及抑制腫瘤細胞增殖的作用。

4、降血壓：動物類油脂屬於飽和脂肪酸，當人體長期過多的食用時，容易引起血壓的升高。而α-亞麻酸的代謝產物能擴張血管、增強血管彈性，故而起到降血壓的作用。

5、調節女性內分泌：亞麻籽油中含有的木酚素，是一種植物雌激素，具有調節女性內分泌的作用。

五、 這樣的好油，可不可以長期只吃這一種呢？

亞麻籽油的含有的ω-3型脂肪酸雖然對人體健康有很多益處，但同時也因為有抗凝血作用和抑制免疫功能的作用，不能長期過多的食用。所以在選擇烹調油時，考慮到各種烹調油的營養特點不同，多樣化選擇，經常更換烹調油的種類，才能補充身體所需要的全面營養。

小貼士：

適宜的烹調方式：亞麻籽油的營養價值較高，但煙點較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調合後，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動或泛起波瀾時趕緊放菜）；不適合煎炸。

參考文獻：

[1]王興國《食用油與健康》北京：人民軍醫出版社 2011 P79-80

[2]葛可佑《中國營養師》培訓教材北京：人民衛生出版社2011 P39、P669-670

[3]中國營養學會《中國居民膳食指南》西藏人民出版社 2011 P55-56

[4]吳素萍【期刊】中國釀造《亞麻籽中α-亞麻酸保健功能及提取技術》2010年02期 P7-10