炒洋蔥土豆麵包

炒過的洋蔥香，大家都知道。

用炒過的洋蔥來做麵包，也是香噴噴的，無法抵擋的誘惑。

加入土豆泥粉來改善口感，麵包會有點粘粘的。

這樣的麵包，什麼都不抹，什麼都不鋪，就好吃。

材料：1個約850 g

黑麥麵粉（Roggen 1150）灰度約1.11-1.30，125 g

小麥麵粉（Weizen 1050）灰度約1.91-1.20，350 g

土豆泥粉75 g

溫水320 ml

天然酵母75 g

新鮮酵母約20 g

洋蔥1個大的

菜籽油1-2勺

鹽8 g

1.洋蔥切圈，不用太細。鍋里給少油，將洋蔥炒香、炒軟，盛出來，備用。

2.新鮮酵母在少量溫水裡融化開。

3.加入剩餘的水，加入麵粉、土豆泥粉、油和鹽，粗略混合均勻。

4.加入天然酵母。低速將麵糰混合均勻，然後轉高速3分鐘，成為光滑、有精神的麵糰。

5.最後加入炒好的洋蔥，混合均勻。

6.麵糰取出，放入抹了油的面盆里。

7.我經常用這種蓋子，就免了濕布啦、保鮮膜什麼的。放在溫暖的地方發酵，約1小時。

8.發酵好的麵糰光滑，體積有明顯增大。

9.麵糰揉捏、排氣，滾圓後，收口朝上，放入麵包發酵藍。表面撒上麵粉，輕輕搭上塑料袋，進行第二次發酵，約1小時。

10.發酵好的麵糰體積明顯增大，把我這個麵包籃麵包籃撐滿了。

11.倒扣在鋪了烘焙紙的烤盤上。

12.烤箱預熱到最高溫度，噴水，推入麵糰，放入一盆水進去一起烤。220度10分鐘，然後轉180度約30分鐘。表面顏色如果太深的話，需要包錫紙的。