只因與你錯過想你就是20年--武漢名吃熱乾麵

說到熱乾麵對我來講可有著20年的思念了，1996年的時候我們全家及一行好友要趕在三峽大壩建成之前去遊覽一下三峽風光，行程的最後一站是湖北武漢。走之前就已經對湖北武漢的美食垂涎欲滴了，想著到武漢一定要吃過早熱乾麵和油炸臭豆腐。沒想到的是，也許是水土不服，到了武漢就是急性腸胃炎，醫生說不能吃油膩的東西，我好聽話只好眼睜睜的看著別人在大吃特吃！而且不時發出好吃的讚美聲！

這麼些年過去了，未能吃到武漢的熱乾麵對我一直是個遺憾，偶爾有次在湖北風味的飯店吃過一次，也不知道是不是正宗，味道是挺香的。總想著有機會再去武漢一定吃一碗正宗的熱乾麵解了這個心結。

現在教大家足不出戶就可以吃到正宗的武漢過早熱乾麵的製作方法啦！熱乾麵需要的鹼水麵條我是找了幾家本地的超市也沒有找得到，麵條加工作坊要的多才給你加工，網購現在天氣炎熱只有乾麵條能買得到。自己倒是有壓面機，可是依我的技術還切不了那麼細那麼圓。只好退而求其次，用普通的麵條來製作這個讓我魂牽夢繞的熱乾麵吧。

話說，熱乾麵真的是用料少，主要材料芝麻醬，家裡常年備著，配的小菜超市隨便一選就是幾樣。面快熟了熱上油，一會功夫就好，吃的速度更快，因為好吃，吃的頻率超快，一碗面往往是三下五除二見底了。

原材料：鮮麵條適量 芝麻醬適量 蘿蔔乾，豇豆鹹菜少許 大蒜適量 小香蔥少許

鮮味醬油適量

製作過程：

1.取適量的芝麻醬，分次少量的加入鮮味醬油，攪打均勻，稠稀度用涼開水來控制

2.大蒜拍碎放一點鹽加入適量的涼開水調成蒜汁

3.將蘿蔔條、豇豆切碎，所有材料預處理完成

4.煮鍋放水要多一點，燒開後將麵條下入，快速播散防止粘連

5.撈起麵條看到還有一點白芯的8成熟時候就可以出鍋了，用笊籬撈起控干水放在大一點的盤子里

6.在麵條就要煮好的時候，要熱一點油

7.這樣可以很迅速的將熱油澆在撈出的麵條上

8.迅速播散防止麵條粘連

9.將一勺蒜汁澆到面里，放上適量的芝麻醬料汁，再放上切好的菜，滴入稍息的芝麻油調勻即可享用。

小英子心語：

1.在家製作量少就可以省卻撣面，淋上熱油後就可以拌面了。

2.直接用鮮味醬油調芝麻醬，鹹度好掌握。

3.面一定不要煮到完全熟，餘溫會將8成熟的面燜熟的。

4.喜歡吃辣的再調面的時候放點油潑辣椒油，更有味道。

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