#九州筵席#宮保雞丁：餐桌上被秒殺的下飯菜

(2015-01-04 20:24:09)

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元旦過完接下來就是春節了，從今天起，要開始準備些年菜啦！一提到年菜大家都會覺得很複雜，在我看來，只要是家人愛吃的都可以作為年菜。今天給大家介紹一道做法不太一樣的宮保雞丁，做法非常簡單，而且雞丁不用過油，味道棒棒噠！做法來自成都某餐廳，我是在一個大師菜譜上看到的，已經做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒殺了！

材料：雞腿4個、手剝花生米10克、雞蛋1個、嫩蔥段30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個、花椒5粒、色拉油適量

調料：料酒1茶匙、澱粉1茶匙、糖適量、鹽適量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、醬油適量。

做法：

1、雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、澱粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時以上，讓雞丁充分吸收調料。

2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。

3、辣椒面和醋放在一起準備好。

4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。

5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。

6、放入干辣椒、花椒翻炒。

7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。

8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調味。

9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。

幸福的眼淚小小啰嗦：

1、一道上等的宮保雞丁，必須是雞腿肉，雞腿肉夠水嫩，雞肉間脂肪適中。

2、蔥段，一定要蔥芯，切出來的段多汁帶著微黃，甜辣迎合整道菜的口感。

3、腌制的時候放了鹽，炒時不用再放鹽了。

4、原配方中應該放入豌豆粉，如果能買到豌豆粉最好，沒有就用其他澱粉替代也可以。