?美國下令2018年禁止使用反式脂肪

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美國監管機構表示，反式脂肪使用在食品中不安全，必須在三年之內禁止使用。

美國食品和藥品管理局說，反式脂肪的最主要來源——氫化油不安全。禁用反式脂肪將防止致命的心臟病從而挽救生命。

自2006年開始，美國食品供應商被要求在食品標籤上顯示反式脂肪的有關信息，但是健康專家們說，美國人攝取的反式脂肪仍然太多。

反式脂肪是在20世紀初期發明的食品工業技術，通過催化改變液態植物油的分子結構而獲得的一種固態脂肪。

反式脂肪更耐高溫、不易變質，並能延長食品的保存期、增添食品酥脆口感，因此被大量應用於包裝食品、油炸食物、人造奶油中。

1970年代隨著植物牛油走俏，食品中添加反式脂肪成為潮流：可能含有反式脂肪的食品包括法式炸薯條、炸肉等；反式脂肪使得食品的儲存期更長；世界衛生組織將反式脂肪定為「有毒」

很多公司已經開始著手從食品中消除反式脂肪自從美國食品藥品管理局自2006年要求食品標籤中顯示反式脂肪含量後，該機構估計美國的反式脂肪攝取量已經減少了78%。

全世界最早禁止反式脂肪的國家是丹麥，反式脂肪從2003年開始就被禁止用於食品。

營養知識反式脂肪酸

　　周末在家做冰淇淋，想起來之前買的原料店送了一盒冰淇淋粉，於是想想就偷懶用冰淇淋粉來做一次冰淇淋。結果一看配方，"反式脂肪酸"五個大字赫然在目。想想也是醉了，現在好多東西都添加了反式脂肪酸。其實，很多朋友都不了解這種添加劑，今天，就給各位小主自己介紹一下，反式脂肪酸到底是怎樣的一種食品添加劑。

一反式脂肪酸的定義

　　反式脂肪酸是脂肪酸的一種，脂肪酸是一種有機化合物，因為結構的不同分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸（改性後的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質，改變風味。

二為什麼添加到食物中

　　由於反式脂肪酸的獨特的物理結構，它具有穩定食品味道，增長食品的保質期的作用。

三常見於哪些食物

　　為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅乾、焙烤食品、穀類食品、麵包、快餐如炸薯條、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。反式脂肪酸的含量佔總脂肪酸百分比牛奶、羊奶　3 % ～5 %反芻動物體脂　4% ～1 1 %氫化植物油　 14.2%～34.3%起酥油　 7.3%～31.7%硬質黃油　1.6%～23.1%麵包和丹麥糕　37%炸雞和法式油炸土豆　36%炸薯條　 35%糖果類脂肪　27%

四反式脂肪酸的危害

形成血栓

　　反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

影響發育　　懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外還會影響生長發育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。影響生育　　反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。脂類物質　　當反式脂肪酸結合於腦脂質中時，將會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。　　雖然攝入過多的反式脂肪酸對人體健康不利，但並不是所有的反式脂肪酸對人體的健康都有害，共軛亞油酸就是一種有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗腫瘤作用。因此，在對待反式脂肪酸的問題上，人們不僅要有嚴謹的科學態度，還要有健康的發展眼光。總之，人們應適當保持傳統的中國飲食風俗，享受可持續的綠色生活。降低記憶　　研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。容易發胖　　反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。引發冠心病　　根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

五如何進行自我保護

常見食品

　　反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標籤中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那麼這種產品含反式脂肪酸。　　此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含量高。　　常見含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯條，薯片；草莓派；大部分餅乾；速食麵；泡芙，薄脆餅，油酥餅，麻花；巧克力，沙拉醬；奶油蛋糕，奶油麵包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡。據報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水製成。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。記者暗訪得知：1公斤奶精可調配100杯奶茶，平均每杯成本只有4至6角錢，而售價卻高達3至6元不等。當看到人造黃油時，最好使用最軟的一種，通常這種含最少量的反式脂肪酸。最後，記住多吃水果，蔬菜和全穀物，這些食物中含少量或不含反式脂肪酸和飽和脂肪。預防　　首先，應當適量控制烹調中植物油的用量。我國居民膳食指南（2007年）建議，每日植物油攝入量應控制在25克至30克，而我們實際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅乾、奶油麵包、派、夾心餅乾等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。食物多樣化、平衡膳食、適量運動是保證健康的基礎。[5]

天津醫科大學營養學副教授王寶亭認為，反式脂肪酸由於是非天然的成分，所以很難被人體適應，攝入後會出現各種不適反應。沙拉醬、起酥油、人造黃油等食品製造原料是主要用於西餐的配料，如果能夠延續中國傳統飲食習慣，基本上可以避免攝入過多的反式脂肪酸。再有，一些飯店出售的麵食中，可能也含有反式脂肪酸，人們在外就餐點菜時要特別注意。另外，人們在超市選購食物時，應盡量避免購買含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物。由於烹飪加工也會使食用油產生反式脂肪酸，所以要減少油脂的反覆使用，戒除一些不良的飲食習慣。