人體嚴重缺鐵會有什麼危害？

人體嚴重缺鐵會有什麼危害？人體如果缺鐵，受影響最大的是血紅蛋白，血紅蛋白合成減少，人就會出現貧血。因缺鐵導致的貧血醫學上稱為「營養性貧血」或「缺鐵性貧血」。鐵缺乏是一個漸進的過程，它在不知不覺中發生，如果長期缺鐵，缺鐵性貧血離我們就不遠了。　　缺鐵除了會導致貧血，還會影響機體的物質代謝。人體內有許多含鐵酶，這是一類生物活性物質，人體內一系列複雜的生化反應都需要酶的參與。缺鐵時，人體內的含鐵酶功能就會下降，使物質和能量代謝受到影響。　　不僅如此，缺鐵對人的行為和智力水平也會有不良影響。嬰幼兒缺鐵，會導致他們的認知能力差，反應遲鈍，能動性差，恐懼，身體發育不良，易生病。大腦易於積聚鉛等重金屬，使重金屬中毒幾率增加。若孩子在1歲時貧血，當這些孩子到了入學年齡時，即使不貧血，其智商相對同齡人要低9分，且難以完全修復。學齡兒童缺鐵表現為認知、理解和學習能力差，學習成績不佳，不喜歡運動，行動緩慢，不愛與人交往，體格瘦小，易生病，重金屬中毒幾率增加。孕婦缺鐵後的身體虛弱，易疲勞，食慾不佳，易頭昏，面色蒼白，胎兒的神經系統發育會受到影響，易早產，圍生期死產幾率增加。而成人缺鐵，會出現記憶力差，易疲勞，勞動耐力和體力差，食慾下降，精神不振，易生病等情況。　　　　日常食物能補鐵嗎　　　　選擇鐵含量較高的食物將給人們帶來較高的鐵攝入量，這是增加鐵攝入的前提。同類但不同品種的食物含鐵量不同，比如蔬菜：同是葉菜，鐵含量最高的是黑綠色的油菜(5．9毫克/100克)，其次是薺菜(5．4毫克/100克)和莧菜(5．4毫克/100克)，菠菜的鐵含量在葉菜中只處於中游(2．9毫克/100克)。曾有報道，錯誤地報告了菠菜的鐵含量，使得人們誤以為菠菜的鐵含量明顯高於其他葉菜，其實，從最新的食物成分測定結果和食物成分表的數據來看，菠菜的鐵含量並不如何出眾。因此，「吃菠菜補鐵」是沒有科學依據的。　　膳食中的鐵有兩種存在形式：動物性食物中的血紅素鐵(卟啉鐵)和植物性食物及奶中的無機鐵。前者的吸收率為11%～25%，後者的吸收率只有1%～5%。動物性食物中鐵的含量與動物的種類、屠宰方式和不同部位有關：新鮮的家畜和家禽肉、鮮魚肉中鐵的含量在1～3毫克/100克之間；動物的肝臟和血液中鐵的含量較高，可以達到10～25毫克100克。雞蛋黃中鐵的含量大約是2毫克/100克。奶是動物性食物中的「另類」——鐵的含量較低(只有0．3毫克/100克)，並且不是以血紅素鐵的形式存在。　　僅僅從鐵的含量上看，植物性食物的鐵含量甚至高於新鮮的魚、肉、蛋，但是，植物性食物中鐵的存在形式是無機鐵，並且常常與植物中的酸類結合生成植酸鐵、草酸鐵等，不容易被人體消化吸收。而我國居民的膳食結構以植物性食物為主，糧食和蔬菜是主體食物，膳食鐵的總量雖然可以達到20毫克／日以上，但鐵吸收率只有3%～5％，因此，實際上真正進入人體的鐵就只有0．7～1．2毫克／日，這個數量不能滿足人體健康的需要。　　要想滿足健康人體鐵營養的需要，一方面要盡量多選擇鐵含量高的食物，尤其是含有血紅素鐵的動物性食物；另一方面，還要注意食物的合理搭配和全面的營養要求。　　　　全民補鐵的最佳選擇——鐵強化醬油　　　　居民平時可以選擇鐵含量豐富並且吸收率高的食物，如動物的血、內臟等，從而增加食物中有機鐵的攝入量。但是，單純的為了補鐵而增加更利於人體吸收的動物性食品的比重，又會帶來能量過高，蛋白質、脂類過量等問題，從而容易引起肥胖、心血管疾病、癌症等的發生。最經濟、最有效的方式是在大眾常見的食物中添加人體所缺乏的鐵，這就是鐵強化食品。對人們來說，選擇鐵強化食品也是最簡便、最安全的補鐵方式。　　研究人員在貴州省畢節市海子街鎮的9個自然村，約14 000人的鐵缺乏防治效果證明，使用鐵強化醬油對於糾正鐵缺乏、降低貧血率以及改善兒童生長發育有明顯效果。不需要特別的補鐵步驟，只要將普通醬油換成鐵強化醬油，就可以在不知不覺中實現補鐵。　　　　補鐵不會有副作用　　　　正常飲食中可以攝入鐵，再使用鐵強化醬油，這會不會造成體內鐵過量呢?事實上，鐵過量的問題在正常人的生活中幾乎是不存在的。可能造成鐵過量的原因有二：一是長時期超大劑量地服用藥用補鐵劑；另一種是長期在鐵含量嚴重超際的環境中工作。根據2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》數據顯示：每日攝入25～75毫克鐵對於正常人體的健康是沒有損害的。鐵的無毒副反應水平為每日65毫克，可能導致死亡的鐵劑量更高，為200—250毫克／千克。在日常生活中，一個健康的人僅僅通過飲食就能攝入65毫克的鐵是幾乎不可能的。　　人們的醬油食用量差異不大，同時在生產過程中對含鐵量有著十分嚴格的控制，每100毫升醬油中含鐵175～210毫克。消費者從鐵強化醬油中攝入的鐵量是得到控制的，可以放心大膽地食用鐵強化醬油，即使長期大量食用，絕對不會過量，也不會產生任何不良反應。　　最後，說一說鐵鍋補鐵的作用。對於預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調食物可能是有益的，因為用鐵鍋烹調食物時，可有微小鐵屑的脫落和鐵的溶出，這可以增加人體鐵的攝入量。但是，使用鐵鍋時對鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，我們無法估計每日用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量；另一方面，鐵鍋中的鐵吸收率較低，不易被人體吸收，不能達到預防和治療鐵缺乏和缺鐵性貧血的目的。因此，我們在選擇預防缺鐵性貧血的措施時，雖然可以考慮到鐵鍋的有益作用，但不應該把鐵鍋烹調當作惟一可依託的方法。
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