淺談普洱茶茶葉的老嫩程度對於茶品質的關係

文｜茶仁友圖片來源於網路

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導讀：市場上普洱茶種類繁多，有生茶和熟茶，散茶和緊壓茶，野生茶、古樹茶、老樹茶、台地樹，喬木茶和灌木茶，春茶和秋茶，還有各種山頭茶，等級茶，新茶和年份茶等，那麼怎麼判斷茶葉的老嫩程度決定口感！

判斷茶葉的嫩度，主要看芽葉比例與葉質老嫩，另外還要觀察其芽毫以及條索的光糙度等。

嫰度高的較少，產量不多；從品質特點說嫩茶果膠豐富，口感柔滑飽滿、不寡澀。

關於葉片開面的問題，其實是屬於茶葉採摘的範疇，關係到茶青的老嫩程度以及成茶後的茶葉品質。

茶葉按製作原料劃分，可以分為「芽茶」和「葉茶」兩大類。顧名思義，「芽茶」是以嫩「芽」為主製成的茶，它的茶性會比較細緻，「葉茶」就是以嫩「葉」為主製成的茶，它的茶性相對更加粗獷。

芽以下較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質含量高於幼嫩的二、三葉，所以，用較粗老的原料製成的普洱茶，甜味明顯。

芽與嫩葉所佔的比例越大，茶葉的嫩度越高。但是即使同樣都是芽與嫩葉，其厚薄、長短、寬狹和大小也會有所差別，所以應以整盤茶作為審評對象，而不能將單個茶葉的審評結果看做該茶類的整體特徵。

對於當年生產的雲南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類型主要有毫香、嫩香、清香、花香(如荷香等)、果香(如栗香等)、日晒味、粗老氣等。而且這些香氣類型，往往與原料採摘的老嫩密切相關。

在普洱茶茶葉進行殺青時，當嫩葉老殺、老葉嫩殺，抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣飽滿青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重，是由於揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致!

按基本規律說法是：

凡採摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型往往是「毫香型」，常伴有谷香(即日晒味，這是曬青毛茶特有的氣味)；

總的來說，品質上乘的茶，其芽頭和嫩葉的比例較為接近，芽壯身骨重，且葉質肥厚。在後期轉化上兩者亦有別，嫩者越老越醇滑，口感越細膩；老者陳香更突出，厚滑度則沒有嫩者好。偏老的茶葉，比較容易做青，成品茶滋味較醇，但製作效率較低；偏嫩的茶葉，不大好做青，但製作效率較高。

作者簡介：茶仁友，哥流浪普洱江湖已久,轉眼已有些年頭,風雨飄搖的日子不好受,只想喝杯普洱茶壓壓驚，獨樂樂不如眾樂樂，願與大家一起交流學習，共同走進普洱茶的人文世界！

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