手工揉面,如何將麵糰揉的光滑,蒸出漂亮的饅頭?

基本用料:麵粉300克、水150克、酵母3克、白糖適量、食鹽1/4茶勺

1:取適量麵粉放入盆中。(約300克)

2:先用份量內的溫開水化開白糖,(如果不放糖的話,這步可省略)。

3:加入適量酵母。(約3克)

4:靜置片刻。

5:把食鹽加入麵粉里拌勻,再把酵母水緩緩的加入麵粉里,一邊加一邊用筷子攪拌(如果酵母水用完了,不夠的話,直接加溫水就可以了),攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀麵糰,沒有乾粉,就剛好了(如圖)。

6:把絮狀面揉到一起,成初步的麵糰,這時候的麵糰,是相當粗糙的。(如圖)

7:把麵糰移到操作台上(因為操作台一定比在面盆里揉更方便),利用手腕的力氣,壓在麵糰上,把麵糰往前推。

8:用四個手指把推出去的麵糰往回拉,接著用手腕的力氣再推出去。

9:揉出去以後麵糰會變得較長,再用手指往回拉。

10:拉到麵糰靠近身邊的這頭。

11:繼續推出去,再拉回來。

12:鬆手後麵糰的樣子,是個橫著的長條。

13:把麵糰換成直的。

14:從不是身前的那一頭開始下手揉,用手腕的力氣把麵糰推出去。

15:推出去以後記得拉回來。

16:拉到卷上半圈到一圈的樣子,繼續推出去。

17:一直這樣反覆的揉,

18:直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定,在揉的時候其實就是一個連串的動作。

19:揉好的麵糰放入較大容器里,蓋上保鮮膜。

20:發酵至原麵糰的2倍大左右,發酵好的麵糰體積變大了,但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡,軟軟的樣子,那肯定已經發酵過頭了。

21:發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉,戳個洞,洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

22:發酵好的麵糰取出排氣,再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。

詩心片語:

1:做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較,做饅頭的麵糰要和得較硬一些,而包子就要較軟一些。

2:浸泡酵母時的溫水可別用成開水,那樣會燙死酵母,從而無法起到發酵的作用。溫水一般為30到35度左右為佳。夏天也可以直接用涼水,但我喜歡用溫水,發酵起來稍微快一點。

3:做好的饅頭胚放在蒸架上的時候,中間要留出適當的距離,因為發酵與蒸製後的饅頭會變大。(蒸架上記得刷一層薄油,以免饅頭粘住)

4:蒸好饅頭關火以後,繼續悶上三分鐘左右再開鍋,而且揭鍋蓋時水不要滴在饅頭上。

5:我建議剛學做饅頭的時候,最好做沒有餡料沒有造型的白面饅頭,等能做出漂亮的白面饅頭時,再做其他花樣饅頭,就能以不變應萬變了。

6:普通麵粉一般分為高粉、中粉、低粉,做饅頭中粉就可以了。

7:無論配方多準確,無論講解多詳細,都不會讓人一看就會,最主要的還是動手後的經驗,只有自己認真摸索出來的知識才永遠屬於自己。


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