酸鹼體質：營養學上最扯理論，竟然這麼多人相信！

酸鹼體質：營養學上最扯理論，竟然這麼多人相信！

來自專欄野獸生活

「肉吃太多，血液會變 酸性，癌症找上門！」

「高血壓、糖尿病、臉上冒痘痘？都是因為你體質太酸」

「想要身體變成鹼性？很簡單，多吃蔬菜 就好啦！」

?相信上面幾句 「似是而非」 的營養學說辭，在你的朋友圈中出現過N多次。好像所有現代慢性病，不管是疲勞、長痘、失眠、壓力大，還是高血壓、糖尿病、甚至是癌症，都可以用一句「你體質太酸」總結。

額……，俗話說得好，不怕有流氓，就怕流氓有文化。

酸鹼體質，就是一群有文化的流氓（或商人）向大眾兜售的一個偽概念。這個偽概念被塑造得如此成功，以至於就連醫生、營養專家、各路健康媒體，都可能信以為真，並廣而告之：「肉吃多了，身體可是會變酸的……」

然後，大多數人還真就信了……

今天，就來好好扒一扒，歷久不衰的「酸鹼體質」理論，到底是真·科學還是偽·科學。

01「酸鹼體質」一詞，是怎麼來的？

如果我們去翻目前比較專業的 臨床醫學 或者 營養學 教材，找不到任何關於食物酸鹼性，或食物酸鹼性對健康影響的專門章節。因為，在目前學界，根本沒有足夠可靠的參考文獻。

專業臨床醫學、預防醫學和營養學的基本教材上都沒有相關內容，那，所謂的「酸鹼體質理論」是出自哪裡呢？

答案是——食品化學和食品分析的基礎課。

?酸鹼體質理論，其分析的角度就是「食物的灰分」。【1】

當食物在實驗室充分燃燒後，留下的灰燼，會出現不同的pH值。我們在生物課上都學過，pH值是以0-14為標度的，7是中性，小於7是酸性，而大於7是鹼性。

當你吃下的食物，被身體代謝後，同樣也會留下一些「灰分」，這些灰分溶於水後的pH值，就成了判斷食物酸鹼度的標準。

比如：

酸性食物：豬肉、牛肉、雞蛋、魚肉等；

中性食物：澱粉、糖、天然脂肪、油等；

鹼性食物：番茄、葡萄、橙子等水果，蔬菜，堅果等。

所以，食物灰分的酸鹼性是存在的。

02 酸性食物，真有害嗎？

等等等等等....你不是說要闢謠嗎？怎麼這會兒又說，食物有酸鹼之分？?

?是，食物的確有酸鹼性之分，但這跟你的體質，沒有半點關係。事實上，如果你真的屬於「酸性體質」，你應該早已經倒在病床上奄奄一息了。

因為：

食物的酸鹼度，不·會·影·響 血液的pH值

人體本身，自有一套強大的生理緩衝系統，我們的血液中含有碳酸氫鹽、磷酸鹽、血漿蛋白、血紅蛋白和氧合血紅蛋白等物質，能夠幫助身體調節血液的pH值。從消化系統到排泄系統，再到呼吸系統，都精密地控制著身體的酸鹼平衡。這個系統讓所有人的血液，穩定維持在pH值 7.35-7.45 之間。

?任何一個有醫學常識的人都知道，人體血液是 鹼性狀態，飲食上吃再多酸性食物，都不可能把血液吃成酸性，更何況低於7.35的pH值，已經處於嚴重酸中毒狀態。（不吃主食就會酮酸中毒？營養「專家」該好好重修營養學了）

保證血液pH值在正常範圍內，是生命所須的一些生化反應能進行的必須條件。

所以，把食物灰分的酸鹼性，有意無意地誤讀成人體的酸鹼性，簡直就是 無稽之談！一點也不科學！如果你再多花些心思考察，應該不難發現，大聲宣揚酸鹼體質的文章背後，大多由保健品或醋飲營銷人員撰寫。

03 血液不酸，其他地方呢？

說到這兒，可能有人要反駁了：哎，不對呀，為什麼我吃完一塊肉之後，用pH試紙檢測尿液，會呈現酸性呢？

這是因為：

尿液pH值≠血液pH值

在正常情況下，尿液的pH值範圍在4.8—8.4之間，作為人體大部分代謝廢物的排泄通路，食物代謝產物和腎臟的濾過重吸收過程，共同決定了尿液的酸鹼性。

你吃完一塊牛排之後，腎臟會幫助身體過濾掉多餘的酸，並隨著尿液排出，所以你用試紙測試尿液的pH值，會發現pH值偏低。

但是尿液的pH值，並不會影響你的「體質」啊，想想尿液從形成到離開身體，都經過哪些地方？怎麼可能影響整個body呢？

關於酸性食物，還有其他幾個謠言，我們這裡也一併粉碎。

04 下面我們繼續說一說 關於酸鹼平衡的其他假說

1. 聽說酸性食物吃多，會鈣質流失、骨質疏鬆？

?這個假說的論點是：吃進去的酸性食物需要鹼性物質來中和。鹼性物質從哪裡來呢？不如就從骨頭裡的鈣開始？

實際上，中和酸性食物主要是靠 腎臟 起作用，腎臟會分泌碳酸氫鈉等鹼性物質與之反應，產生二氧化碳和水排出體外，跟吃酸性食物沒有關係。

有的研究發現，多吃肉之後，尿液中的排鈣量增多了，便以為吃肉會導致鈣質流失。真實情況是你吃進去的鈣也增加了，身體沒有全部吸收，就隨尿液排出。

根據一項美國農業部長達七周的研究發現：

多吃肉的高蛋白質組不僅動物蛋白多，其飲食產酸的能力也更強，理論上更會加速鈣質流失才對。但在這樣懸殊的對比下，學者還是發現高蛋白組的鈣質吸收顯著增加，且骨骼相關的血液指標維持不動。?

?由於蛋白質能刺激生長激素（IGF-1）分泌，所以多吃肉不但對骨質無害，還可能有好處。

2. 聽說酸性食物吃多，罹癌風險會增高？

?同樣，這個理論的論點是：癌細胞在酸性環境下成長得很好，所以酸性食物吃多了，會給癌細胞生長創造環境？

這是典型的倒因為果。癌症細胞在人體組織中生長，並不局限於酸鹼環境。腫瘤周邊組織的酸性環境，並不是食物造成的，而是因為腫瘤的生長，導致實體瘤周邊的微環境變酸。

?因為腫瘤細胞生長得比正常細胞快，而血管供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，這時供應的氧氣和養料不足。

在這樣的過程中，會生成更多的乳酸等 酸性代謝產物，使腫瘤組織 周邊 的組織液pH值降低。腫瘤細胞自身內部的pH值，其實與正常細胞完全相同。

05 酸鹼平衡理論，為什麼歷久不衰？

想一想，當初你是因為什麼，對「酸鹼體質」這套理論深信不疑?

醫生告訴你的？網路上搜索看到的？書上看到的……？?

在這套理論指導下，就連醫生這類專業人士，都會誤認為「食物里的灰分」和「人體內代謝」的過程是一回事，而應該替我們把關真實性的「教育類產品」，也未對這種謬論抱持懷疑。?

比如，新世紀版的《十萬個為什麼》里【2】 這樣寫：

膳食中長期攝入酸性食品，就會形成所謂酸性體質。 相對而言，呈酸性體質的人力量較弱，手足經常發涼，易患感冒，傷口不易癒合。因此，我們應注意調節飲食結構，平衡食品的酸鹼性。考慮到我國大多數人習慣以米、面、肉等為主食的飲食傳統，因此應該注意增加鹼性食品的攝入。

??

?還有，北京大學出版社出版，唐軍民、張雷主編的《組織學與胚胎學》里【3】這樣寫：

……酸性體質是鈣質流失的重要原因。人體的正常環境呈弱鹼性，即體液的pH值維持在7.35-7.45之間，可是因為飲食、生活習慣、周圍環境、情緒等的影響，人的體液很多時候都會趨於酸性，尤其是在人體攝入大量高蛋白、高糖分等時。為了維持體液的酸鹼平衡，身體會動用體內的鹼性物質來中和這些酸性物質。 而體內含量最多的鹼性物質就是鈣質，它們大量存在於骨骼中，在大量進食酸性食物的時候，身體就會自然地消耗骨骼中的鈣質來中和血液的酸性，以維持酸鹼平衡。由此可見，通過改善酸性體質，防止體液酸化，保持人體弱鹼性環境是防止鈣流失的最有效方法……

你能想到，這竟然是暢銷科普書說的話？（目瞪口呆.jpg）

你能想到，這竟然是國內醫學課本的原話？（繼續目瞪口呆.jpg）

?臨床醫學、基礎醫學、生命科學專業的專家，甚至還包括預防醫學、營養學專業的專家，雖然了解化學知識，能粗略看懂分析過程裡面的基本原理，但是不一定學習過食品化學分析專門課程。

因為，專門的食品化學分析課程，只在一些食品工程、衛生檢驗檢疫、應用化學或者農業技術類專業中開設。

但這些專家們，或應該替我們把關知識質量的教育公司，卻一再宣傳這類偽科學謠言。普通公眾，自然更分辨不出這套理論的真實性。

06 寫在最後：關注人體酸鹼度與健康的正確姿勢

人體血液酸鹼度只要稍微偏離正常值，就已經是危及生命的狀況。大多數的酸鹼值偏離，是由疾病引起，比如糖尿病人中常見的酮酸中毒。

對於99%的正常人來說，無論是吃酸性食物偏多，還是吃鹼性食物偏多，機體強大的酸鹼緩衝能力，都將我們的主要體液（尤其是血液）保持在特定範圍內。

所以，酸鹼體質 就是一場徹頭徹尾徹尾的謠言！以後再也不要害怕吃肉肉了，肉既好吃，又有營養，更不會影響你的酸鹼度。了解代謝原理後，就趕緊把這篇闢謠文章，分享 給身邊還相信「酸鹼體質」的爸爸媽媽，親朋好友。

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資料來源：

【1】http://kreader.cnki.net/Kreader/CatalogViewPage.aspx?dbCode=CJFQ&filename=SPAJ201403051&tablename=CJFD2014&compose=&first=1&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1FhcTdWZDlrQW9RZEpqVjVucW5XSUhMSWRDdW83VT0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4ggI8Fm4gTkoUKaID8j8gFw

【2】新世紀版 十萬個為什麼 3 化學分冊. 上海：少年兒童出版社,295

【3】唐軍民，張雷主編,組織學與胚胎學,北京大學醫學出版社,2009.01,第53頁??

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