Espresso 和現煮咖啡，哪個才是真愛？

歷史上，義大利是歐洲第一個商業化進口咖啡的國家，如今意式咖啡，尤其是號稱咖啡之魂的意式濃縮咖啡（Espresso）更是以迅雷不及掩耳之勢霸佔全球市場。不過 Espresso 和普通現煮咖啡有何不同呢？

1、什麼是 Espresso？和普通現煮咖啡有何不同？Espresso 是一種由特殊萃取工藝製成的口感強烈的深色咖啡，其歷史較短，卻在短短數年內迅速成為咖啡愛好者的新寵。Espresso 的製作原理其實很簡單，不外乎是人們常說的「9 個大氣壓、90℃、30 秒」。不過，這些究竟是什麼含義呢？其實這指的是在 90℃ 的高溫和 9 個大氣壓這樣的高壓環境下，只需短短 30 秒時間就可萃取出量少但高濃度的 Espresso。這種高溫高壓的新式萃取法比傳統方法更能浸透到咖啡粉內部，而且，用於製作 Espresso 的咖啡粉一般研磨得更加精細，因此能更多地萃取出咖啡粉的內部成分來，其口感自然也更濃烈。2、咖啡油脂：Espresso 區別於普通咖啡的典型特色除了口感強烈，一杯咖啡的量很少外，Espresso 還有一個典型特點可以與普通現煮咖啡區分開來，那就是 Espresso 表層漂浮的咖啡油脂（Crema）。那麼它是如何產生的呢？人們常說：新磨好的咖啡豆，要放一個晚上再用。這是為何呢？其實，這是因為剛剛烘焙好的咖啡豆中含有過多二氧化碳，如果研磨好後立即用來製作咖啡，過多的氣泡會妨礙萃取過程。當然，除了咖啡粉本身自帶的二氧化碳外，水從高壓狀態突然回到正常氣壓環境時，從空氣中捲入的二氧化碳也不少。因此從 Espresso 的製作工藝來看，當萃取好的咖啡從咖啡機中流出時，由於氣壓的變化，液體無法承載咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出時捲入的空氣，不少氣體就會湧出咖啡表層，形成一層泡沫，這便是咖啡油脂了。

3、Espresso 的咖啡油脂有何作用？（1）判斷咖啡粉是否新鮮通常情況下，如果一杯 Espresso 是用新鮮咖啡粉做的，那麼其表層的咖啡油脂會更多。而如果咖啡油脂看起來不太好看，那麼有可能是所用咖啡豆過於成熟的緣故。不過需注意的是，有的咖啡豆會在包裝袋中放入了吸收二氧化碳的脫氧劑，使得二氧化碳含量較少，產生的油脂自然也更少。因此，不能將咖啡油脂作為判斷咖啡品質的唯一標準。（2）判斷咖啡口感強度通過咖啡油脂我們還能得知咖啡的口感強度，通常咖啡油脂顏色越深，Espresso 的口感越濃烈。（3）封存香味由於咖啡油脂完全覆蓋在 Espresso 表層，因此能夠更好地將咖啡的香味封存在杯中。4、Espresso 和現煮咖啡風味有何不同？通常，Espresso 可由不同種類的咖啡豆經精細研磨後混合而來，其酸度一般不高，口感則十分醇厚強烈，還有著一定的甜味來均衡咖啡的苦味。

Espresso

普通咖啡的製作時間相對較長，因此酸味和苦味會更明顯，當然具體風味還和咖啡豆的種類等因素相關。另外，由於萃取不夠徹底，現煮咖啡的口感也沒有濃縮咖啡濃烈。

普通咖啡

5、Espresso 和現煮咖啡中，哪個的咖啡因更多？眾所周知，咖啡中一般含有一定量的咖啡因。那麼 Espresso 和現煮咖啡中，哪個的咖啡因含量更高呢？其實，這取決於你從哪個角度來看這個問題：如果按一杯的量來看，那麼現煮咖啡的咖啡因含量肯定更高，因為一般盛 Espresso 的咖啡杯容量都較小。不過，Espresso 口感更為濃郁，因此如果以固定容量來看的話，Espresso 的咖啡因含量顯然更多。值得一提的是，由於 Espresso 口感非常強烈，因此一般人一次的飲用量不會太多；反倒是飲用普通的現煮咖啡經常不注意控制飲用量，因此往往容易攝入更多的咖啡因。6、Espresso 和現煮咖啡，哪個才是真愛？

儘管 Espresso 被稱作咖啡之魂，但其實並沒有某種製作工藝好於另一種工藝的說法。正所謂蘿蔔白菜各有所愛，究竟是飲用 Espresso 還是現煮咖啡完全取決於你自己。除了不同人口味不一樣外，不同的心情和飲用場合或時間也會對所選咖啡產生影響。（文/the kitchn）

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winedarling。