《麵包發霉了》教學設計

【教材分析】

《麵包發霉了》一課是教科版科學四年級下冊《食物》單元第5課。這是在學生探索了食物的營養成分、經歷了食物由生到熟的觀察活動後，進一步研究食物變化的一課。它將引領孩子從另一個角度來觀察食物，讓學生有聯繫地看待食物、食物的營養、食物的變化與我們的健康。

食物發霉這一現象，孩子們在生活中已經有所感知，但很少有學生仔細去觀察研究過。把麵包發霉這一現象在課堂內進行討論，從而引發他們的探索慾望，學生會提出較多的問題，他們可能會問：黴菌是什麼樣的？麵包上怎麼會有黴菌？長了黴菌的食物為什麼不能吃？黴菌會傳染嗎？……學生的觀察活動就是圍繞這些有價值的問題展開的。

教材分三部分：

第一部分：發現並認識黴菌。教材從引導學生觀察麵包或饅頭、橘子皮上的霉入手，首先了解食物發霉是由黴菌引起的。再用肉眼直接或用放大鏡觀察黴菌的顏色和形態。其次，組織學生用顯微鏡觀察黴菌的形狀。

第二部分：猜測麵包發霉的條件。學生觀察完黴菌之後，「為什麼會產生黴菌？」「麵包發霉與什麼條件有關？」自然而然成為學生迫切想研究的問題。同時解答這一問題是有一定基礎的，希望學生能夠再次細緻觀察，廣泛收集信息，有理有據地提出自己的推測。

第三部分：研究麵包發霉的條件。需要學生根據前面的假設和猜想，制定實驗計劃並進行實驗。

【設計理念】

學生是課堂學習的主體，因此本課本著「以學定教」的理念進行教學設計，根據四年級學生的現有水平與能力設計學習流程。四年級的學生科學學習已經經歷了一年半的時間，科學探究中的觀察、猜想、實驗等各方面能力有了一定的基礎，但能力發展還不能支撐起學生獨立探究活動的展開。①對微小事物的觀察還是第一次，使用顯微鏡觀察黴菌操作較難。因此「黴菌的觀察」活動設計，教師試圖通過生活中不同種類、結構明顯的材料來引導學生用放大鏡多角度觀察認識黴菌。②「猜測麵包發霉的條件」這一活動需要學生聯繫已有的生活經驗進行推理有難度。先讓學生回憶家裡發生的食物發霉現象關注食物發霉環境，為猜測活動提供更有力的依據。③對比實驗的設計與操作雖然學生曾經有過一些簡單嘗試，但如此難度的對比實驗還是第一次。教師試圖給予充足的時間研究「水分與黴菌生長」，在互相探討中完善實驗過程，並且由扶到放，放手研究其他因素。扶的過程需要教師的幫助才能設計出嚴密的實驗方案，放的過程中學生還是錯誤百出，我們允許這樣的錯誤發生，至少我們的孩子嘗試中可以體驗到思考地快樂，也能深刻體會到做科學的嚴謹性。

【教學目標】

科學概念：

1.麵包的變質發霉是黴菌大量繁殖引起的，黴菌的生長需要適宜的環境和條件。

2.通過對黴菌的培養可以進行黴菌生活條件的研究活動。

過程與方法：

1.通過觀察黴菌，經歷一個微小事物的認識過程。

2.根據自己提出的問題進行假設，並設計實驗研究黴菌生長與環境的關係。

3.堅持記錄黴菌的生長情況，分析、整理自己記錄的數據。

情感態度價值觀：

在對黴菌生長的實驗活動中，鍛煉較長周期實驗觀察的意志品質。

【教學重點】

觀察發霉的麵包，初步了解黴菌的構造，知道發霉的原因。

【教學難點】

根據自己提出的問題進行假設，設計實驗方案。

【教學準備】

教師準備：新鮮與發霉的麵包各兩塊、課件。

每組學生準備：放大鏡、發霉的食物一份、乾麵包兩小塊、滴管、水、塑料袋兩個。

【教學過程】

一、對比引入，揭題激趣

1．今天老師帶來了一些麵包（新鮮和發霉的麵包），想不想嘗一嘗? 你肯定不選哪塊？

學生髮現發霉的麵包，麵包怎麼啦？揭題：麵包發霉了！

2．說說生活中遇到過的食物發霉現象。

二、初步探究，觀察黴菌

1．初步觀察，發現黴菌。

發霉的食物發生了什麼變化？小組觀察一份發霉的食物，說說有什麼發現

（發現黴菌）

2．仔細觀察黴菌。

（1）怎樣才能更清楚看到食物上黴菌的樣子？（放大鏡、顯微鏡）

（2）指導學生用放大鏡多角度觀察。

（3）學生活動，觀察放大鏡下的黴菌。

（4）彙報交流，描述看到的黴菌樣子。

（5）觀看顯微鏡下的黴菌圖。（課件圖片展示各種顯微鏡下的黴菌）

3．小結：黴菌種類很多，顏色各異，可千萬不要被它美麗的外表所迷惑，大多數的黴菌是對人體有害的，絕對不能食用。

三、引導猜測發霉條件

1．提出問題

觀察了麵包上的黴菌，你有什麼疑問或者說還想研究什麼？

（預設：麵包上怎麼會長出黴菌？麵包發霉與什麼條件有關呢？……）

2．麵包發霉的條件猜測

（1）教師引問：麵包上怎麼會長出黴菌？你覺得與哪些因素有關？

（2）集體討論。

預設學生可能會集中在以下幾個方面：①黴菌長在麵包上，而離麵包最近的塑料袋上並沒有黴菌生長，這可能說明黴菌的生長需要麵包提供養分；②麵包如果是放在了溫暖的地方發的霉，這說明黴菌的生長與溫度的高低有關；③發霉的麵包還是軟軟的，有一些水分，這說明黴菌的生長需要水分……

四、設計實驗，論證猜測

1．研究實驗方法

（1）以「水分的多少」這一因素為例設計實驗計劃

①黴菌的生長可能與有沒有養分、水分的多少、溫度的高低等因素有關，這只是我們的一種猜想，我們可以通過實驗的方法來驗證。我們先以水分的多少為例，你怎樣設計實驗證明黴菌的生長與水分有關？

②小組設計實驗方法。

③彙報交流。

在彙報中教師引導學生得出：兩塊麵包，讓第一塊麵包保持乾燥，在第二塊麵包上滴10滴水，分別裝在兩個塑料袋裡，用線紮緊。（為了讓實驗更快些我們可以在每塊麵包上都放上一些黴菌。）

④小組實驗。

⑤指導課後記錄。

（2）自主選擇一個因素小組設計實驗計劃

①黴菌的生長還可能與有沒有養分、溫度高低等因素有關，我們又該怎樣做實驗來證明呢？（小組選一個因素，進行實驗計劃設計）

②彙報交流。

（3）小結。

五、總結收穫，拓展延伸

今天我們研究了什麼內容？你有什麼收穫？

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