春天裡的」菜王「，補血明目，滋養全身！教你怎麼吃最好！

嘗鮮無不道春筍」，春筍味道鮮嫩，營養豐富，而且水分充足，春天多吃春筍是最好的，被譽為春天的「菜王」。既然春筍那麼好，平時就應該多吃一些，所以春筍怎麼吃比較好吃呢？

整理髮布/冬筍春筍都愛的花心菜菜

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春筍的營養價值

1.化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食：春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

3.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目：春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。

5.健脾：春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6.養顏護膚：春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

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春筍的家常做法

| 1.春筍豆腐湯 |

食材：春筍 (3根)、內酯豆腐 (1盒)、香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。

做法：

1、內酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。

2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘後撈出，去草酸，除澀味。

4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。

5、轉至小火調入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

6、倒入洗凈的香椿苗，即可關火。

| 2.三杯竹筍 |

食材：春筍 (400克)、九層塔 (1枝)、紅蔥頭 (5個)、朝天椒 (2個)、姜 (2片)。

做法：

1、紅蔥頭剝皮、去根，切小塊；姜切片、朝天椒切成斜片；九層塔洗凈，取葉片待用。

2、春筍去殼，切成滾刀塊。

3、鍋置火上適量油燒至7成熱，放入筍塊炸至筍塊表面微微收縮撈出。

4、另起鍋，注入香油燒至5成熱，放入蒜粒、紅蔥頭、薑片、朝天椒爆香。

5、放入筍塊，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、鍋中調入米酒，大火燒至湯汁漸濃。

7、撒入九層塔翻炒至葉片變軟即可。

| 3.春筍砂鍋煲鴨湯 |

食材：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)、胡蘿蔔 (半根)、生薑 (1小塊)。

做法：

1、把春筍和胡蘿蔔用波紋刀切好，生薑切片備用。

2、溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片。

3、倒入料酒開大火待水開了轉小火。

4、待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿蔔片。

5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘。

6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了

| 4.油燜春筍 |

食材：春筍 (300g（去殼）)、油 (適量)、鹽 (適量)、香蔥 (適量)、鮮醬油 (適量)、老抽 (適量)、糖 (一勺)、白鬍椒粉 (適量)。

做法：

1、春筍去殼洗凈，香蔥洗凈

2、用刀的平面將春筍拍破，再切寸段

3、放入沸水中焯水3分鐘撈出備用，香蔥切段

4、鍋中倒入適量油，將油燒熱後放入幾根蔥白爆香

5、倒入春筍翻炒片刻，調入半勺鹽、鮮醬油、老抽、一勺糖

6、翻炒均勻後倒入小半碗清水，蓋上蓋子燜5到8分鐘

7、湯汁收至濃稠後，將剩餘的蔥段放入，撒點胡椒粉翻炒均勻即可出鍋

| 5.鹹肉片煲春筍 |

食材：春筍 (250克)、鹹肉 (100克)。

做法：

1、春筍剝去殼，洗凈，切片.鹹肉洗凈切片。

2、把鹹肉用開水焯一下，去掉點鹹味.

3、春筍片也放開水焯一下撈出。

4、取砂鍋，放薑片，蔥段.放入鹹肉片、春筍片

5、加點料酒，中火煮開，小火煲20分鐘.

6、放些枸杞。煮開即可。

| 6.雞味筍條 |

食材：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀。

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味。

3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開。

4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘。

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

| 7.春筍清粥 |

食材：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精。

做法：

1、先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。

2、等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

| 8.五彩筍絲 |

食材：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

做法：

製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。

| 9.春筍魚片 |

食材：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法：

1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發香菇也批成薄片。

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝干油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

| 10.雙筍蝦仁 |

食材：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白鬍椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

做法：

1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗凈。

2、春筍和萵筍切成丁備用。

3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量澱粉腌制。

4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。

5、炒至變色撈出瀝干備用。

6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。

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春筍的選購方法

一、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

二、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

三、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

四、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。

五、用手摸。最後，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標誌，盡量不要食用了。

六、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顏色是綠色，這是變老的劣質筍。

七、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的「白茅筍」，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。

八、指掐法。將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。