辣椒油怎樣炸辣椒更香更辣更紅

館友「圖巴拉」： 您好！您的文章「辣椒油怎樣炸辣椒更香更辣更紅」深受廣大館友的喜愛，於2012年1月25日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「冷盤/腌制/醬/調味」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！360doc個人圖書館辣椒油怎樣炸辣椒更香更辣更紅　　先來做準備，把一兩辣椒分成三等份，裝在小碗里備用，再來準備油，比如我們想用這些油炸辣椒，我們要先用它炸一些香料，來點香料，還有香葉，還有桂皮，再來點花椒，香味已經出來了，可以把它們撈出來了，準備工作已經就緒了。　　下面呢，咱們開始炸辣椒油，趁油溫在八九成熱的時候，進行第一炸，在大碗里放一些芝麻，然後把第一份辣椒面倒進碗里，稍微攪拌一下，盛四勺油澆在裡面，油呢，要沒過辣椒面，你看一下就產生了很多氣泡，這是因為比較高的油溫，讓裡面的水分快速蒸發，辣椒面和芝麻都炸熟了，所以香味會特別足，這就是一炸香。　　一兩分鐘之後，油溫降到了五六成熱，現在呢，我們把第二份辣椒面，倒進大碗里，進行第二炸，還是燒四勺油，你看，這回氣泡少了很多，這次炸，主要是為了讓辣椒油更辣，太高的油溫，會過度分解辣椒素，太低的油溫，析不出辣椒素，只有五六成熱的油溫，才能恰到好處地析出辣椒素，因此，這時候炸出來的辣椒是最辣的，這就是二炸辣。　　又過了一兩分鐘，油溫已經降到三四成熱了，現在呢，我們把第三份辣椒面倒進大碗里，進行第三炸，可以把剩下的油全澆進去，現在，碗里基本沒有變化，別著急，五分鐘之後，它一定會比現在紅，這是因為，只有這個溫度，才能讓辣椒中的鐵離子析出，鐵離子本身是紅顏色的，所以啊，辣椒油看上去更紅，五分鐘了，咱們來看看有什麼變化，你看和剛才相比，辣椒油紅了一些，而且啊，它還會越來越紅呢，這就是三炸紅

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