因不含脂肪，故有山珍「瘦物」之美稱

07-11

龍鬚菜是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，其天然野生藤莖可長達30~50米，屬無性繁殖。龍鬚菜具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

龍鬚菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃、止血、降壓的功效。龍鬚菜因不含脂肪，故有山珍「瘦物」之美稱。

龍鬚菜的外形須長而卷，看上去就好像傳說中龍的鬍鬚一樣，故取名龍鬚菜。龍鬚菜的做法很多，用開水氽燙後可做成涼拌龍鬚菜、還能做炒龍鬚菜，還可以用來腌制。龍鬚菜的色澤碧綠，做出來的涼拌龍鬚菜不僅清脆爽口，而且極具賣相，是一種風味獨特，營養價值很高的高檔菜肴。

龍鬚菜營養價值非常高，龍鬚菜中除了富含蛋白質以及各種較為常見的營養物質之外，它還含有其他蔬菜中比較少見的藻青素、藻紅朊、氨基酸、膽甾醇等，對人體有著很好保健作用。龍鬚菜具有消痰散結、清熱、利小便等功效。常吃龍鬚菜還可以補充人體的營養成分，對貧血、老年慢性支氣管炎、癌症等病症都有一定療效。

由於龍鬚菜比較臟，而且很嬌柔，所以在清洗的時候最好用流水沖洗，以免過多浸泡讓龍鬚菜的營養流失。在燙龍鬚菜的時候，只要龍鬚菜變色就立即撈出，以免影響涼拌龍鬚菜的口感。冰水應該事先就準備好，可以將燒好的開水放到冰箱中迅速降溫，用冰水過了的涼拌龍鬚菜，口感會非常爽脆。