10平米店賣70多隻皮脆肉嫩汁清的燒鵝皇製作細節（餐創中國）

招牌燒鵝皇不可不試。這裡的燒鵝做法源自南海大瀝的「橫江燒鵝」，古法傳承，選用清遠黑棕鵝由秘制醬料腌制，用炭火去燒，燒出來的結果是六個字：皮脆，肉嫩，汁清。

皮脆肉嫩很好理解，這是燒鵝的基本要求。為什麼汁水會這般清澈？

後來再去吃，就在燒鵝下面鋪了一層豬腸粉或者陳村粉，這種吃法也很好吃。粉條吸收了鵝汁的精華，別有一番風味。

▼ 豬腸粉拼燒鵝

▼陳村粉拼燒鵝

一般而言，現在吃燒鵝多數都會配酸梅醬，這裡也不例外。但我更喜歡的是原汁原味的吃法，因為燒鵝的汁水很好，清澈，濃香，不蘸汁已經很好吃。

製作原料

光鵝1隻、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

米醋500克、麥芽糖200克、

準備：

光鵝1隻，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。

填肚：

將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮：

從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤：

左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。

上皮：

米醋500克、麥芽糖200克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。

烘乾：

用慢火將鵝身焙至乾爽。

下爐：

猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。