舌尖上的滇味-飄香不過油腐乳

對腐乳的熱愛已經融入了雲南人的生活。雲南人憑藉著自己的智慧和對美味的直覺，將一塊豆腐，通過發酵、晾曬、加入上好的丘北辣椒、黑井鹽、羅平香油、昭通花椒融合交匯，再經過老壇腌制一至二月，一道紅油鋥亮、咸香四溢，入口綿軟柔滑的油腐乳便呈現了。

老一輩的雲南女人，幾乎個個都掌握腌制腐乳的技巧。但口味最為醇厚的，莫過於雲南楚雄牟定的天台腐乳。這個小小的縣城裡，腐乳生產企業有13家，每年3000多噸精心腌制的油腐乳從這裡運出，最終擺上了尋常人家的餐桌，一碗平淡的白米飯因此滋味無窮。牟定興華食品有限公司董事長華水平說：「一年一年地擴展，每年讓它增加30%以上的產量。」牟定縣質監局黨組書記、局長蘇傑表示：「通過統一了標準、質量，品牌以後，形成了合力，為我們做大做強牟定的特色產品提供了強有力的支撐。」現在，牟定腐乳正在積極申報國家地理標誌保護產品並統一製作工藝。或許，有一日，它也會像松露和魚子醬一樣，點燃國際的味蕾。（雲廣記者章婷、李浩然）

商品名稱:萬和油乳腐商品產地:雲南昭通
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