豉香虎皮蛋

豉香虎皮蛋 -- 換個方子吃雞蛋；其實用這個方法吃雞蛋早已有之，煮熟的雞蛋經過油炸後外皮金黃似虎皮，故有「虎皮蛋」一說。 雞蛋經過油炸後，吃起來外皮酥脆別有一番滋味。虎皮蛋也有多種烹制的方子，例如用醋汁烹制的「酸辣虎皮蛋」、川味的「魚香虎皮蛋」，魯味的「醬香虎皮蛋」等。上面的做法都有湯汁，做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃郁適口。今天做的這個菜沒有用到湯汁，就用了豆豉、紅尖椒來調味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道，也是很不錯的。

食材明細

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製作步驟

小貼士

1、新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，就是俗稱的「戀皮」。新鮮雞蛋買來後室溫放上幾天就不會「戀皮」了。2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。3、放入豆豉後，即可關火防止豆豉炒焦。4、因為豆豉有鹽度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。