看清你喝的牛奶（一)

不合格奶多數價格低廉，其目標客戶通常是節儉持家的中老年人。由於中國家庭中，中老年人常常承擔著購買食物、照顧家庭一日三餐的任務，其危害可想而知。

揭秘　劣質牛奶的造假術

（一）爛皮鞋等造出「人造奶」

生活在遙遠年代的先輩們恐怕怎麼也想不到人世間會有「點燈不用油，穿衣不用綢」的景況。但後輩們把這一切變成了現實。然而我們的想像再無涯，也很難想像自己扔掉的破皮鞋裡能淌出「牛奶」來。然而，有一些唯利是圖的不法商人不但想到了，而且做到了，他們讓「擠奶不用牛」的神話變成社會現實中的驚人一幕。他們利用垃圾堆里的破舊皮鞋、皮箱、皮衣，以及廠家生產沙發、皮包等皮具時剩下的邊角料，居然「生產」出了不含一滴牛奶的「純牛奶」。

用皮革制奶，主要是因為皮革中含有蛋白，如果將這些皮製品通過化學處理降解，可產生水解蛋白，再摻入香精之類添加劑和水，「人造奶」就出爐了。

用皮具製造的假「牛奶」副作用很大，不僅衛生、營養不達標，其中的鉻等重金屬危害尤其危險。這是因為，皮具在生產過程中重金屬污染十分嚴重，即使花大力氣也很難除掉，何況利欲熏心的造假者根本不會花巨額資金除毒。由於重金屬在體內無法分解，會慢慢積累，如果長期飲用，後果堪憂。

人造奶本身已然令人觸目驚心，更可怕的是，這些「新技術」的背後有「專家」的配合指點。類似「皮鞋造牛奶」這樣「巧奪天工」的配方都是從專家手中流出來的。在「利」字面前，一些專家竟然昧著良心充當起了造假者的「輔導員」！

培根說，知識就是力量。無良的知識分子如果運用所掌握的知識害人，其危害是無法估量的。

（二）加水稀釋，以含乳產品冒充「100%鮮奶」

據說牛奶的造假辦法有120多種，加水是最小兒科的，沒太多「技術含量」，從口感上極易辨別。這種「牛奶」比正常牛奶要便宜。不過，如果你買到的只是普通的水，那麼這個價格還是昂貴了些。

還有一些企業在設計含乳飲料的包裝時，會故意放大「乳」「奶」等字體，而將「飲料」故意縮小，很容易將消費者引入歧途，誤以為其是純乳產品。所以，提醒消費者在超市購買奶製品時要多關注一下包裝上的文字，特別是小字。

（三）令人作嘔的「添加劑」

牛奶造假中最常見、也最令人作嘔的是填充牛尿、滑石粉、工業鹼等東西。

其主要的摻假手段有：

1. 摻牛尿，以保證牛奶比重不變。由於牛尿比重與牛奶相差無幾，因此，用專業的比重計也很難識破這種牛奶，只有專業奶站才能發現其破綻。

2. 摻滑石粉，以使牛奶濃稠。一些不法之徒將白色、細膩的滑石粉兌入奶中，再大量加水稀釋，一公斤奶立刻數量翻番。

3. 摻工業鹼，以使牛奶不變酸。在高溫天氣里，散裝牛奶在室溫下放置幾小時就變酸，於是一些奶販子會預先加鹼防患於未然。

4. 摻防腐劑，以保鮮。有的奶當日賣不了，一些奶販子為延長保質期，會在其中摻入致癌物質亞硝酸鹽等防腐劑，由於其用量嚴重超標，故對人體的危害極大。

5. 摻劣質豆粉、米湯等，以減少牛奶含量。

6. 滋生大量微生物及病菌。這些細菌雖然不是特意加進去的，卻是假牛奶中鐵定存在的，如人畜共患的結核、布氏桿菌病等是簡單的加熱難以消除的。

7. 不含奶的酸奶。不含奶的「酸奶飲料」是由奶白素、香精、奶精、穩定劑、蛋白糖、檸檬酸、穩定劑等添加劑調製之後，再經過簡單的攪拌、蒸煮、灌裝、冷卻而成。這種酸奶中所含的物質不少，獨獨少了包裝上大字標識的「鮮奶」，甚至連奶粉都沒有。造假者戲稱這種酸奶為「三無產品」——無毒、無害、無營養，他們認為喝了這種飲料沒有營養，但也沒有壞處。事實並非如此，如果孩子或者某些有特殊營養需求的消費者將此飲料作為攝取營養的來源，那麼它的危害是致命的。阜陽假奶粉害死嬰兒就是最有力的證據。

（四）「過期奶」、「回收奶」假冒新鮮奶

有的奶製品企業把已過期或臨近保質期的舊奶私自回收，通過更換成新包裝、更改生產日期等再加工手段，忽悠消費者。

1. 過期奶冒充合格奶

【案例回放一】

2005年5月，上海某著名奶業公司因使用過期原料，遭到處罰。原來，該公司在2004年4月至7月期間，使用了生產日期為2002年12月28日、保質期為15個月的、過期了近兩年的進口椰汁。

【案例回放二】

2005年6月，鄭州一位記者通過暗訪發現，國內某著名乳業集團鄭州分公司將市場上過期變質牛奶返廠後，並沒有將其銷毀，而是都在露天放著，很多被太陽曬壞了，最後這些變質牛奶又被重新回收使用了。

一石激起千層浪。如此大的品牌從事「回收奶」事業，立即引起業內動蕩，也引起了消費者對奶品企業的信任危機。

通常情況下，絕大多數大企業的產品是可以信賴的，但是現在很多大牌企業為了發展，盲目擴張，收購了不少小企業，這些被收購的小企業雖然換了大牌的商標，但產品質量並沒有提高，造成了大品牌企業產品屢屢出現問題。例如，上面案例中所提到的「過期奶」事件就是因為分公司管理失職造成的。再者，假如有些企業成心打法律「擦邊球」，那就很容易出現損害消費者的情況了。

2. 非過期奶回收再造

目前法規上的盲點在一定程度上導致制奶企業為了謀求利潤，打擦邊球。在快到保質期時，如果牛奶仍沒有銷售完，有些企業就會把這些牛奶回收再造。除了將快過期的牛奶回籠，另一種情況就是企業對某些指標信心不足，重新回收加工。這兩種做法都會對消費者的健康造成影響。但我國只有對不合格牛奶的處理標準，而對非過期存奶的處理問題，國家沒有相關標準。標準的缺失導致一些企業鋌而走險。

3. 過期奶做成奶粉

將過期奶回收後再加工成奶粉是目前奶製品行業存在的另一種現象，通常的做法是將回收奶做成奶粉，如此一來，人們就很難看出其原料是否過期變質。此招比「回收奶」更「高明」。

（五）虛標生產日期，製造「早產奶」

【案例回放】2005年7月5日，天津市質監局在當地某著名乳業的倉庫里赫然發現近900箱標註生產日期為7月6日的酸牛奶。幾天後，該集團解釋稱，此事是由於該品牌的酸牛奶在一些地區出現斷貨現象，生產廠家的銷售部與倉庫個別人員為了減少物流時間，違反公司產品出廠管理規定，擅自將7月4日下線、並正在檢測過程中的產品提前出廠所致，儘管流程違規，但該批次酸奶經檢驗為合格產品。

上面案例中所提到的這種將標識出廠日期延後的奶品被稱做「早產奶」。一些企業為了「保鮮」會故意將奶品標識的生產日期挪後，標識的生產日期比實際的出廠日期短則延後幾天，長則延後一個多月。

除了製造者造假，銷售者也不甘落後。為了謀取不正當利潤，一些黑心銷售者會將經銷的大量過期乳品的生產日期擦掉後，塗改成新的日期再繼續銷售。

（六）將奶粉還原成鮮牛奶

目前市場上銷售的牛奶，一種是用新鮮牛奶直接加工而成的，一種是把奶粉按比例加水還原而成的液態奶，也稱還原奶。有業內人士透露，現在市場上銷售的純鮮牛奶製品至少2/3以上含有「還原乳」。

從營養角度講，還原奶經過兩次超高溫處理後，營養成分損失較大，而且口味、純度、鮮度也相對較差。但由於一方面商家未在產品包裝上明確標註，另一方面多數消費者在購買奶製品時，只注意品牌和生產日期，很少有人關注其成分，從而造成眾多消費者都在喝「糊塗奶」——不知道他們花鮮奶價格所購買的所謂巴氏消毒奶、高溫滅菌奶、酸奶等，並不都是純鮮牛奶，而是還原奶。

乳品生產廠家為什麼要用「還原乳」做原材料呢？一是因為「還原乳」成本低、利潤高。資料顯示，1噸1.2萬元左右的進口奶粉可以還原成8噸液態奶，而8噸鮮奶在國內僅收購價就達2萬元以上，巨大的利潤空間使得廠家對「還原奶」趨之若鶩。另一個原因是我國原料奶的質量難以保證，導致生產出的乳製品質量上不去。特別是酸奶，因為含有乳酸菌，對原料奶要求更高。所以國內眾多廠家寧願選擇進口奶粉，也不願使用國產原料奶。