四喜肉丸子

?秘制正宗的四喜丸子，其實就是紅燒獅子頭，其代表團團圓圓，取其團圓、美滿之寓意，也是喜慶宴會常備的一道菜，具體的製作方法如下:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、蔥、姜、水澱粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、鹽1；先將蓮藕剁碎，蔥切花姜切片，再把蔥姜切末2；肉餡中加入剁碎的蓮藕，蔥薑末，放少許鹽，蛋清和少許水3；沿一個方向攪勻至上勁，再把肉餡揉成丸子4；鍋中倒入油，燒至6成熱時，放入丸子炸至表面金黃後，撈出控油5;鍋中加適量的水，放入蔥薑片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子，小火燉20分鐘6；20分鐘後撈出丸子7;鍋中剩餘的湯汁，繼續燒開，倒入調好的水澱粉勾芡至濃稠，再淋入少許的香油8；將湯汁澆在丸子上，一道美味的丸子就做好了！紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道傳統的淮揚名菜。光看一眼就讓人胃口，聞起來就挑動食慾，醇香濃郁的肉塊與汁液，超級的美味。國畫大師張大千傳就做了一手好紅燒獅子頭，得到眾人的讚許，並將這道菜傳授給其夫人；我們不妨依葫蘆畫瓢來學一學，大師所鍾愛的紅燒獅子頭。紅燒獅子頭①大千先生選豬前腿夾心肉，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁；②荸薺切成小米粒狀，老薑、蔥切成末，將剁好的肉放入盆里，加入荸薺、老薑、蔥、醬油、蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉，順時針攪拌至有黏性，並摔打至有彈性，用手捏成如嬰兒拳頭大小相同的肉丸；③油鍋燒至六成熱，放入肉丸炸至表面呈金黃色，撈出，瀝干；④鍋留底油，加入高湯、薑片、整蔥（打成結）燒沸，放入肉丸改小火燉煮1個小時，熟透後把丸子撈出，裝盤；鍋中湯汁用生粉勾芡後淋入盤中，灑上蔥花，即可。紅燒獅子頭，曾作為新中國開國第一宴的主菜，也是周恩來總理生前最愛吃的一道菜；《神醫喜來樂》中喜郎中最喜歡吃，對門食為天老闆娘賽西施做的紅燒獅子頭。
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