食品添加一滴香事件

盤點2010年食品消費安全 食品添加一滴香事件

2011年03月02日14:35

事件回放：飲食行業不知從何時開始流行用一種叫「一滴香」的食品添加劑作為調味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，並可以根據客人的需要隨時調節。米線砂鍋店、火鍋店及街頭麵館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠一滴香產生出誘人香味效果，以此誘導顧客回頭。

一滴香為何物？根據網上公布，一滴香的成分為「丙二醇、2—乙醯基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉類提取精油和進口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2—乙醯基噻唑、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

一滴香的危害：作為食品添加劑，只要符合國家相關標準，就可以使用。現在問題的關鍵是，儘管一滴香生產銷售有層層關卡，但在餐館使用上幾乎無人監管，用多用少，消費者也無從知曉。由於天然的食物中也含有這些物質，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過量了，可能會對肝腎造成一定的負擔。如果是化學工業合成製得，食用後對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。

另外，從營養學的角度來說，這些物質並不是人體必需的營養元素，用一滴香做出來的湯幾乎沒有什麼營養可談，而真正的雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營養元素，營養價值是一滴香無法比擬的。

一滴香的鑒別：普通民眾一般沒有辦法鑒別菜里是否添加了一滴香，但如果一家飯店裡所做的菜出奇的香，特別是火鍋底，端上來就有很濃烈的香味，就可能加有一滴香，應少到這家飯店用餐。沒加一滴香的鍋底端上來時並不怎麼香，而是越熬越香，而且香味自然。
推薦閱讀：