輕鬆炮製餐廳人氣大菜：秘制錫紙包鱸魚

07-14

喜歡研究美食的吃貨，每到餐廳吃飯最常乾的事兒就是想方設法鑽研自己或家人朋友愛吃的菜，通過看、嘗、問，研究它的配料和做法，然後回家憑藉回憶把它山寨出來。或許不地道、或許不正宗，但是那個嘗試的過程卻讓人無比快樂。

鱸魚在我的印象中大部分都是清蒸，以至於給我的感覺就是它用其他做法就暴殄天物了，偶然有一次在餐館吃到一款錫紙包鱸魚，才發現鱸魚並不只是清鮮才美，有了多種調味料的襯托，可以越發凸顯它肉質的鮮嫩。

每次點了錫紙包裹的菜肴，都會及其期待打開錫紙的一瞬間，那一刻不僅香氣撲面而來，而且菜品的成敗，也就在那一瞬間伴著熱氣呈現開來，很美妙的感覺。記得那一次的紙包鱸魚，外脆里嫩，湯汁濃郁，讓人回味無窮。一邊念念不忘食過的滋味，一邊又隱隱擔心餐廳的用油，於是燃起自己嘗試的念頭。

比起中餐的煎炒烹炸，無油煙的烤箱菜有時候更受我的青睞，特別是在這寒冷的日子，烤箱開動起來，整個屋子都暖和，更何況香氣縷縷襲來，絕對是幸福的味道。而且用錫紙包裹住肉類，在烘烤過程中還可以鎖住肉中的水分，保持鮮嫩多汁的口感。

做這道烤魚，我加了些豆豉，它特殊的香氣在加熱過程中會慢慢滲入魚肉中，使魚別具風味，非常過癮

材料：

主料：鱸魚一條（500克左右）

配料：紅椒1個、豆豉適量、姜一小塊、蒜2瓣、香芹3根、蔥2棵

調料：醬油2茶匙、料酒1湯勺、糖1/2茶匙、干澱粉少許、鹽1/2茶匙、油適量

準備：

紅椒、姜、蒜分別切粒，芹菜切段；

做法：

1.鱸魚收拾乾淨，兩面打花刀，撒上少許鹽抹勻；

2.再加入一大勺料酒；

3.塗勻後腌制15分鐘；

4.炒鍋加適量油，燒熱後，將魚身拍少許澱粉，放入鍋中小火煎；

5.煎到魚身兩面金黃後盛起備用；

6.鍋內留底油，再次燒熱，放入姜蒜末爆香；

7.再放入豆豉炒勻；

8.最後放入紅椒丁和芹菜段炒香；

9.放入各種調味料和適量水，燒開後放入鱸魚煮5分鐘；

10.烤箱選擇烘烤功能，180度預熱10分鐘，將鱸魚放入錫紙，並將輔料鋪在魚身上；

11.將錫紙四角包裹好，捏緊縫隙；

12.放入烤箱中烤20分鐘就可以了。

心得分享：

1.做這道菜的鱸魚不要太大，一斤左右最好，打了不易入味；

2.鱸魚先用油煎一下，表面會有點點脆，口感更好；

3.注意要使用錫紙的亞光面接觸食物；

4.錫紙要包裹嚴實，壓緊邊緣，以免湯汁漏出。