十二星座去酒吧都點什麼精釀啤酒？天秤座亮了...

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《從此開始喝精釀》

《啤酒有什麼好喝的》

-以下是正文-

「精釀」，到底是什麼意思呢？有人說，精釀啤酒就是小產量。也有一些人認為精釀啤酒廠都是獨立的啤酒廠。上述說法並非絕對。所以還是讓我們做出定義吧——精釀啤酒相較於產量更關乎價值，相較於金錢更關乎精神，相較於世俗更關乎靈魂。如果這聽起來像是你喜歡的，那精釀啤酒就是你的菜。

如果你有選擇恐懼症，面對複雜的酒單不知道如何選擇一款靈魂與味覺雙重契合的精釀，不妨從對應自己星座的精釀啤酒開始。

白羊座

逃亡艾爾 HIGHTAIL ALE

英式改良淡色艾爾 British-Inspired Pale Ale

20 升 | 酒精度 4.5%

初始比重 1.043 | 最終比重 1.009

澳大利亞人有個習慣，喜歡把英國人的發明拿過來，然後不遺餘力地改良出新。板球就是個典型案例，還有橄欖球，野山羊啤酒廠的逃亡艾爾也是其中一種。維多利亞的釀酒廠將經典的英式苦啤進行全套的澳大利亞式改良，保留了原有的溫暖麥芽和其他原料的平衡比例，讓這款酒依然是精良適飲的淡啤，但加入了大量的新世界啤酒花。同時，由於混合結晶麥芽和小比例小麥麥芽的作用，它的酒體也是飽滿的。

最後送上一個山羊釀酒師戴夫的小竅門：「泡沫適度，趁新鮮喝！」對了，逃亡艾爾適合在看板球的時候喝。

金牛座

割喉波特 CUT THROAT PORTER

波特 Porter

20 升 | 酒精度 5.1%

初始比重 1.050 | 最終比重 1.015

這款柔滑綿密的割喉波特，是以一種瀕臨滅絕的科羅拉多鱒魚來命名的。從技術上來講，割喉波特更像是一款棕啤而非波特，高度烘烤的麥芽所佔的比例相比其他波特來說較低，糖化溫度較高，所以啤酒的酒體飽滿。英國艾爾酵母帶來輕微的酯香，留下了淡淡的甜味，更符合這種啤酒風格。

這款酒顏色深，有濃郁的咖啡、巧克力、煙草和焦香風味；英國東肯特古丁啤酒花與法格啤酒花一起搭配使用（這種風格的酒中啤酒花要用口味細膩柔和一點的），再加上適當的酒精度，使這款酒成為可以全天不離手的淡味波特。

雙子座

比基尼啤酒 BIKINI BEER

美式 IPA American IPA

20 升 | 酒精度 2.7%

初始比重 1.026 | 最終比重 1.006

這是一款邪惡雙子酒廠生產的美式IPA。「雙子」之一是開拓型的丹麥「吉卜賽」釀酒師傑普·賈尼特-畢厄索（Jeppe Jarnit-Bjergs?），另一個是米克爾·博格·畢厄索（Mikkel Borg Bjergs?），同樣是開拓型的丹麥「吉卜賽」釀酒師，也是米奇樂的創始人。現在兩人之間隔著大洋，因為傑普將自己對啤酒的奇思妙想帶到了紐約布魯克林。

這款比基尼啤酒更適合睡前飲用——雖然它只有2.7%的酒精度，但卻有著濃重的啤酒花味，大部分來自馴鷹人的飛行啤酒花，以及混合了西姆科、西楚、空知王牌以及其他啤酒花的濃香四溢的西北太平洋顆粒。比基尼啤酒是一款可以喝上一整天的夏日淡啤。我們也可以從傑普的釀造思路中獲益良多。「我的釀造理念非常簡單，」他在2011年接受採訪的時候說，「我不太在乎過程，也不在乎用什麼酵母或操作對不對，我只在乎結果。」

巨蟹座

三個男孩小麥 THREE BOYS WHEAT

比利時小麥 Belgian-Style Wit

20 升 | 酒精度 5%

初始比重 1.050 | 最終比重 1.012

紐西蘭是一個面積很小，但讓人不容小覷的國家，尤其是在精釀啤酒工業方面——紐西蘭人生產的精釀啤酒，小個子揮猛拳，縱穿南北半球。

這款小麥啤酒具有優良酵母特性的經典比利時小麥原料，酒頭有如雲朵一般，還有芫荽籽和柑橘的香氣。

紐西蘭釀酒師們總是會在啤酒上留下自己的標記，這款啤酒的標記是完全來自本土的啤酒花香（包括清新、具有熱帶風味的摩圖伊卡啤酒花）和獨特的野檸檬香。麥芽在糖化桶中會變得非常黏稠渾濁，所以請記得在過濾的時候使用小麥殼來使麥芽鬆散。

獅子座

黑麥 IPA RYE IPA

黑麥 IPA Rye IPA

20 升 | 酒精度 8.5%

初始比重 1.076 | 最終比重 1.013

麥克·墨菲（Mike Murphy）是歐洲最棒的流動釀酒師之一。他來自美國賓夕法尼亞州——那是美國有關酒精的法律最嚴苛的地方。

現在，他正致力於將挪威啤酒保持在世界精釀啤酒的地圖上，如嘉士伯最擅長的皮爾森、幸運傑克的APA（美式淡色艾爾），甚至是這款黑麥IPA。為了喝起來類似雙料IPA，口感要足夠濃烈；為了調和啤酒花的苦度和獨特的黑麥風味，酒精度要足夠高。在一些麥芽組合中，黑麥的比例可以高達50%，但這款啤酒中黑麥的比例只佔了不到20%，從而使黑麥乾爽的辛辣味道精細而突出。一些人會將黑麥與其他穀物分開，單獨磨碎以便得到更精細的黑麥。

處女座

起重機 CATERPI LLAR

美式黑麥淡色艾爾 American Pale Ale With Rye

20 升 | 酒精度 5.8%

初始比重 1.055 | 最終比重 1.011

這款酒來自釀酒拳頭酒廠。釀酒拳頭這名字很拉風，在與丹麥啤酒（Denmark"s Beer）的合作成就了這款愛麗絲夢遊仙境般的配方，其成功的訣竅在於：強勁的麥芽，力度得當的帶樹脂香的美國哥倫布啤酒花和帶熱帶柑橘芳香的紐西蘭摩圖伊卡啤酒花。

這是一個成功示例，向人們展示了即使只是少量地投放黑麥麥芽，也能將其獨特的風格融入啤酒中：10%的比例就能使啤酒增加溫和感、泥土味和乾爽的辛辣味，但如果黑麥的比例更高的話就會使啤酒的口感過於霸道。建議：這是一款很適合作為處女釀的啤酒，雖然配方只涉及兩種啤酒花，但操作的複雜程度也足夠讓人感受到釀酒的趣味性。

天秤座

霧霾火箭 SMOG ROCKET

煙熏波特 Smoked Porter

20 升 | 酒精度 5.4%

初始比重 1.057 | 最終比重 1.014

霧霾火箭使用複雜的麥芽組合（共9種穀物）創造了一款繁複的波特，封存的黑暗中，煙熏味道穿梭在烘烤咖啡、太妃焦糖、煙熏泥煤和黑巧克力等味道之間。配方中過重的煙熏味道會喧賓奪主，讓人跟喝了一口煙灰缸刷缸水似的，而不會像營地篝火般溫存燃情，但配方中的煙熏麥芽被各種配料完美地平衡了。結晶麥芽、棕麥芽、巧克力麥芽、焦香麥芽和黑麥芽的組合，即使是很少的量也能將一些獨特的味道混合到酒中。

這款酒投放的啤酒花主要是為了取得平衡（苦度非常低），但奇努克啤酒花能使啤酒中夾帶細微的煙熏味，讓人入口難忘。

如果你看到了霧霾火箭，那就趕緊嘗嘗吧。

天蠍座

朋克 IPA PUNK IPA

IPA

20 升 | 酒精度 5.6%

初始比重 1.054 | 最終比重 1.012

如果你現在不是正在喝朋克IPA，你認識的人里一定有人在喝。這款酒在全世界的商店、超市、進口瓶裝啤酒商店、酒吧都有銷售。釀酒狗在2007年創立之初就是用這款酒起步的：在沉默寡言的英國人中，很少有人嘗過這麼鮮爽、這麼自信、每一口都這麼濃香四溢的啤酒。老實說，英國人一開始不太敢嘗試這款酒，但是很快大家都愛上了它，其他國家的啤酒粉也紛紛拜倒在它的腳下。

朋克IPA絕對是一款經典的精釀啤酒：清爽而飽滿，濃烈到讓人入口難忘；適飲，可以連續喝上好幾瓶；得益於啤酒花，使其帶有松香、熱帶水果香、花香和柑橘香——有6種啤酒花，包括西北太平洋的阿塔納姆和喀斯喀特，還有獨一無二的紐西蘭納爾遜蘇維濃。使用的麥芽比例穩定，雖然簡單但能讓所有原料大放異彩。

如果你自己釀造的啤酒能夠達到原版10%的水平，那你就算是厲害的。在這個大部分酒杯里都裝著乏味啤酒的時代，朋克IPA依然算是叛逆者中的佼佼者。

射手座

別有企圖 HIDDEN AGENDA

淡色艾爾 Pale Ale

20 升 | 酒精度 4.5%

初始比重 1.043 | 最終比重 1.009

有個笑話是關於在愛爾蘭酒吧喝酒的，你只有兩個選擇：來一杯健力士，或者來半杯健力士。確實，這種黑啤在愛爾蘭就跟水似的，到處都是，正是它使愛爾蘭啤酒在世界上佔有一席之地。但在愛爾蘭有越來越多的釀酒師正在致力於超越世濤，為啤酒愛好者們帶來更多美好的體驗。

「別有企圖」這款酒看起來不太像愛爾蘭的酒，但味道絕對正宗。這是一款很放鬆、超級適飲的晴天淡色艾爾，目標很簡單：清脆、複雜的麥芽能夠為滿是水果沙拉風味的澳大利亞啤酒花做鋪墊。比較新穎的維多利亞秘密啤酒花和夏日酒花為啤酒帶來豐富的甜杏、桃子、蜜瓜和柑橘香；類黑素麥芽是一種非常特殊的穀物，少量添加能夠為啤酒帶來細微的紅色並增加麥芽的風味。誰還要喝健力士呢？

摩羯座

超越感官 SPANNING & SENSATIE

增味帝國世濤 Spiced Imperial Stout

20 升 | 酒精度 9.8%

初始比重 1.102 | 最終比重 1.028

在啤酒釀造史上，荷蘭一直以來都被比利時和德國掩蓋了光芒，但也正是因為這樣，許多微釀啤酒廠由於不需要跟喜力這樣的大品牌競爭而得以蓬勃發展。

超越感官是一款帝國世濤風格的啤酒，所以相當濃烈，像黑豹一樣油光鋥亮，並使用了大量的烘烤麥芽。這種渦輪增壓似的波特從不缺乏風味，但這款酒大膽地用可可豆、辣椒和鹽來增加風味，所以成品就像融化的阿茲台克黑巧克力棒，帶有甘草和咖啡的暗香，還有酒精和香料組成的暖流，回味強烈。但是，啤酒本身不好的話，什麼增味劑都是白搭。釀造帝國世濤並不簡單，所以要慢慢來：慢慢糖化、慢慢洗糟、慢慢煮沸、狠狠地接種酵母，然後慢慢熟成……

水瓶座

裝扮 K?ENICKIADE

柏林小麥 Berliner Weisse

20 升 | 酒精度 3.5%

初始比重 1.037 | 最終比重 1.010

布勞斯特拉（Braustelle）是科隆一個非常有創新精神的小酒廠，它釀造啤酒時秉持著對過往經典的崇敬和對未來發展的期待。布勞斯特拉的實驗性分支「自由精神」展現了它對柏林小麥的現代演繹。

這種日漸風靡的酸啤酒（酸味來自乳酸菌）口味清爽（酒精度低、麥香清淡），啤酒花恰到好處。這款酒用斯佩爾特小麥取代了傳統小麥。斯佩爾特小麥是一種無麩質穀物，略帶一點果仁口感。這款酒的釀造工藝非常先進。在接種酵母之前要先製作一份乳酸菌起子。麥汁的 pH 值應低於 4.5，以確保發酵時處於最適宜的酸鹼度。發酵過程也需要保持較高的溫度。分離麥汁時採用的不是傳統方法，但會讓結果更接近目標（而且更好喝）。這種風格的啤酒與水果類的增味劑相融甚佳，在瓶中進行熟成也會更具風味。

雙魚座

小東西 LITTLE SUMPIN" SUMPIN"

淡色小麥艾爾 Pale Wheat Ale

20 升 | 酒精度 7.5%

初始比重 1.070 | 最終比重 1.016

這款「小東西」中小麥含量很高，入口綿密如絲般柔滑，啤酒花爆發出松脂芳香，氣味與口感都讓人無法抵擋。為了避免結塊，釀造過程中保持糖化醪稀薄，以便麥芽汁的流動。拉古尼塔斯在「小東西」這款酒上採用的過濾方式，你也可以在家學習操作，家釀商店裡能找到你需要的裝備。這款啤酒是「酒膩子」的專款。

當然，你可以把以上12款精釀都嘗個遍。

一個小細節，去年我們的大大跟卡梅倫在英國的小酒吧里喝的也是精釀啤酒。卡梅倫幫他點了一杯Greene King IPA啤酒。此後，這種名為「格林王」的IPA啤酒在中國的銷量就猛增。

本文資料來自《從此開始喝精釀》

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