家庭常見食物性能

　　蔬菜類食物性能白菜：古稱為菘，以其青白高雅、凌冬不凋，有松之操故名。其性平，能清肺熱，利腸胃，生津止渴。包心菜：又名捲心菜。性平，含葡萄糖芸苔素、含硫的抗甲狀腺素物質、較多的維生素U等，有健胃通絡，清熱散結的功用。水芹：性涼，有清熱利水的功能。旱芹：又名葯芹、香芹。性涼，善平肝清熱。菠菜：性涼，含有較多的蛋白質、多種維生素和礦物質，胡蘿蔔素、維生素C及維生素K的含量也較高。茼蒿：性平，具有和脾胃、降血壓、利二便、消痰飲的功能。蕹菜：通稱「空心菜」。性寒。蕹菜的嫩梢嫩葉中營養素含量高，成分較全面，因而是一種營養價值較高的蔬菜，可作湯，下麵條，可炒，也可開水燙後涼拌吃。莧菜：性涼，能清熱明目，通利二便。可用於肝火旺，目赤腫痛，二便不利。莧菜的種子含高濃度賴氨酸，對中老年人的健康具有重要意義。韭菜：性溫，具有開胃行氣，益腎陽，暖腰膝的作用。金針菜：又名黃花菜。性涼，有涼血清肝，清利咽喉，通乳利尿的功能。萵苣：又名萵筍。性涼，具有清熱利尿，通氣的功能。茭白：又名茭瓜，以粗壯白嫩者為佳。性寒，能清熱利尿退黃，還可用於催乳。黃瓜：又名胡瓜。性寒，能清熱，止渴，利尿。絲瓜：性涼，具有清熱化痰、涼血解毒的功能。南瓜：又名北瓜。性溫，營養豐富，既可充菜又能代糧。冬瓜：又名東瓜。性涼，有清熱利水，消熱痰，止咳嗽的功能。西紅柿：又名番茄。性微寒，西紅柿中含有豐富的維生素、微量元素和易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，營養豐富。其所含番茄素有助消化和利尿作用，常吃對腎病患者有益。西紅柿中含量最多的為水分，約佔94%，故能清熱生津止渴，可用於熱病後口渴及暑天解渴。 茄子：茄子有圓球形、長柱形、長橢圓形等不同品種，顏色也有深紫色、淺綠色、黃白色等不同。其性寒。營養價值較高，具有清熱涼血，消腫止痛的功能。蘿蔔：又名萊菔。性涼，功善生津止渴，消食化痰。胡蘿蔔：又名金筍。性平，善養肝明目。其所含胡蘿蔔素被人體攝入後可以轉變成維生素A，所以可以用以治療因維生素A缺乏引起的角膜乾燥症、夜盲症、皮膚粗糙等。竹筍：性寒，具有清熱化痰，消食潤腸的功能。可炒食，也可煮湯。洋蔥：性溫，具有和胃下氣，化濕祛痰的功能。大蒜：性溫，具有廣譜的抗菌、抗原蟲作用。薺菜：性涼，具有和脾利水，止血明目的功能。香菜：又名胡荽、芫荽。性溫，具有消食下氣的功能，可用於食積氣滯，脘脹冷痛者。洋芋：又名土豆、洋山芋、馬鈴薯。性平，能益氣健脾。可煮食或炒食。芋艿：又名芋頭。性平，具有和胃通便，化痰散結的功能。甘薯：又名紅薯、山芋。性平，有健脾胃、補肝腎的功效。慈菇：又名茨菇。性涼，具有潤肺止咳，清熱利尿的作用。香菇：又名香蕈、冬菰。性平，清香鮮美，能益氣開胃，增進食慾。蘑菇：性涼，能益胃氣，增食慾，降血糖。蘑菇中的一種多糖化合物具有一定的抗癌作用，其作用溫和而無毒性，與其他抗癌藥合用，可減少抗癌藥物的用量。海帶：又名昆布。性寒。可拌食、煮食或用糖腌食。長期食用，可降低血中膽固醇。海帶中所含的褐藻氨酸，為一種降血壓的有效成分。紫菜：性寒，具有化痰軟堅，清熱利水的作用。紫菜含碘也較多，可用於缺碘性甲狀腺腫大。谷豆類食物性能粳米：粳米性平，能補氣健脾，和胃止瀉。糯米：糯米性溫，能補中益氣，暖脾胃，止瀉，與蓮子、大棗、淮山藥共煮粥食，用於脾虛腹瀉的患者有較好的效果。小麥：小麥性涼，能養心益腎，除熱、止渴，治心煩不寧，失眠，津虧口渴等，可作饅頭、包子、麵包、烙餅麵條、餃子等多種麵食食用。炒麵或炒焦黃的饅頭還具有健脾止瀉的作用。小米：又稱粟米。性偏涼，具有健脾和胃，益腎、利尿的功用。玉米：俗稱苞米、玉麥。性平，具有調中開胃，利水滲濕，降低血脂的功用。薏苡仁：又稱米仁、六穀子。性涼，具有健脾益氣，清利濕熱的功效。以本品研細末，同粳米煮粥，日日食之，能治脾虛腹瀉。黃大豆：又名黃豆。性平，能益氣養血，健脾寬中。赤小豆：即赤豆。性平，除有黃豆的功效處，還具有利水消腫，清熱解毒的作用。綠豆：又稱青小豆。性涼，能解暑利尿，清熱解毒。夏日用本品煮湯飲之，有良好的解暑作用。白扁豆：性平，能健脾和中，清暑化濕。豌豆：性平，具有和中益氣，利小便，通乳汁的功能。豇豆：又名長豆，裙帶豆。性平，能健脾胃，滋補腎陰。果品類食物性能橙子：性涼，善和中開胃，消痰降氣。橘子：性涼，能開胃理氣，化痰止咳。 柚子：又名文旦。性寒，能理氣消食，化痰止咳。檸檬：性平，其含黃酮甙類物質，能降低血膽固醇，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈的血流量，因而患高脂血症肥胖症、冠心病、動脈硬化、高血壓病的中年人宜食之。蘋果：性平，能生津止渴，能潤肺解暑。梨：性涼，多汁，能生津止渴，清熱化痰。桃：性溫，具有潤腸通便的功能。李：性平，具有生津、利水、清虛熱的功用。杏：性微溫，能潤肺止咳，生津止渴。青梅：梅子未成熟者為青梅，成熟者為黃梅。青梅經煙火熏制則成黑褐色的烏梅；青梅經鹽水浸曬，則為白霜梅；以白糖漬之，則為白糖梅。梅子性平，功擅止渴，收斂。虛熱煩渴、久咳、久瀉、自汗不止者均宜食之。烏梅加水煮取汁，加入適量白糖摻以冰水，則為酸梅湯，是夏天解署生津的飲料。楊梅：性溫，能生津止渴，和胃消食。櫻桃：性溫，具有溫胃健脾的功能。山楂：性微溫，具有消食積，化痰血的功能。甘蔗：性寒，具有生津潤燥的功能。枇杷：性涼，能潤肺止咳，生津止渴。獼猴桃：性寒，含有豐富的維生素C，具有開胃消食，生津止渴的功能。羅漢果：性涼，能清肺潤腸。桑椹：又名桑果。性寒，能補肝腎，滋陰血。菠蘿：性平，具有清熱解渴，消食止瀉的功能。香蕉：性寒，具有清熱生津，潤腸通便的功能。葡萄：性平，能開胃生津，補氣血，利小便。楊桃：性寒，具有清熱生津，利尿通淋的功能。石榴：性溫，能生津止渴，止瀉止血。柿子：性寒，具有潤肺止咳、清熱生津的功能。西瓜：性寒，有清熱解署，除煩止渴及利小便的功能。香瓜：又名甜瓜。性寒，其清署熱、解煩渴、利小便。菱角：鮮者性涼，能清熱止渴，煩渴欲飲水者宜食之。荸薺：又名馬蹄。性寒，具有清熱生津，化痰消積的功能。花生：又名落花生、長生果。性平，能和胃消食，潤肺止咳。栗子：又名板栗。性溫，能補腎強筋，活血止血。銀杏：又名白果。性平，能止咳平喘，止白帶，縮小便。蓮子：性平，具有補脾澀腸，養心益腎的功能。芡實：又名雞頭果。性平，能補脾止瀉、固腎澀精。核桃仁：又名胡桃仁。性溫，質潤滋補。松子仁：性平，富含脂肪油，能潤腸通便。榧子：性平，能潤肺滑腸，殺蟲消積。大棗：即紅棗，性平，能培補脾胃，益氣養血。桂圓：又名龍眼，性溫，能補心脾，益氣血，安神。荔枝：性溫，其鮮品果肉白潤，細嫩清香;干品味雖減，但氣性平和，可煮湯食。本品能補養心脾，潤肺止咳橄欖：又名青果。澀酸性平，有清肺熱，利咽喉的功能。檳榔：性溫，能殺蟲、行水。甜杏仁：性溫，具有潤肺平喘的功能。南瓜子：又名白瓜子，性平，具有驅蟲、利水消腫的功能。西瓜子：性平，具有清熱，潤腸的功效。葵花籽：又名向日葵子。生者性平，能降血壓、潤腸燥、驅蟲。芝麻：生用性微寒，炒用性溫。具有補肝益腎，生津潤腸的功能。 禽蛋肉類食物性能豬肉：性平，有益氣力，長精神，滋陰潤燥的功能。牛肉　性平，長於補脾胃，益氣血，強筋骨。牛肉蛋白質所含人體必需的氨基酸較多，營養價值極高。羊肉：性溫，具有補氣養血，暖胃的功能。狗肉：性溫，能補益氣血，溫腎助陽。狗肉為冬令進補為佳品，因其性溫，故有禦寒之作用。兔肉：性涼，具有補中益氣，涼血解毒的功能。鹿肉：性溫，長於補五臟，調血脈。雞肉：性溫，能健脾益氣，補益精髓。雞肉含有豐富的蛋白質，脂肪多為不飽和脂肪酸，是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質食品，對體質虛弱、病後或產後更為適宜。鴨肉：性平微寒，具有滋陰補血，益氣利水的功能。鵝肉：性平偏寒，具有益氣補虛，和胃止渴的功用。鴿肉：性平，具有滋腎益氣的功效。鵪鶉：性平，能補養五臟，利水消腫。每百克鵪鶉肉含有的蛋白質和熱量均比雞肉要高3%～10%，且味鮮美，易於消化，因此鵪鶉肉的營養價值比雞肉好，故有人稱之為「動物人蔘」。雀肉：即麻雀的肉，性溫，具有暖腰膝，壯陽氣，縮小便的功能。雞蛋：性平，長於滋陰潤燥，養心安神，是中年人營養滋補佳品。最好煮食，因為煮蛋人體消化吸收最好。荷包蛋的消化吸收不如煮蛋好，炸得老的比炸得嫩的消化吸收更差。鴨蛋：性涼，具有滋陰潤肺之功。鴿蛋：性平，能補腎益氣，與桂圓肉、枸杞子，加冰糖同煮食效果更好。雀蛋：即麻雀蛋，性溫，能補腎陽，益精血。鵪鶉蛋：性平，營養價值較高，含有豐富的腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸等，有補益氣血，強身健腦，降脂降壓作用。水產類食物性能海參：性溫，能補腎益精，養血潤燥，止血消炎，為具有補養作用的美食。海蜇：又名水母，性平，能化痰，解毒，有降壓、擴張血管等作用。蝦：性溫，具有補腎壯陽，通乳汁，解毒療瘡的作用。蟹：性寒，具有益陰補髓，壯筋骨，利關節，清熱活血等功能。蚶：也稱蚶子、毛蚶，性溫，有補血、溫中、健胃之功。蚶肉含有豐富的氨基酸、維生素。螺螄：性寒，具有清熱、利尿、明目的功能。淡菜：性溫，善於補肝腎，益精血，消甲狀腺腫大。淡菜營養佳，味鮮美，是中醫用於柔肝補腎的食療名菜。蛤蜊：性寒，具有養陰利水，化痰消腫的功能。帶魚：性平，具有和中開胃，養肝補血的功用。烏賊魚：又稱墨魚、墨鬥魚，性平，能滋腎養血。石首魚：即黃魚，性平，善健脾開胃，滋陰填精。銀魚：又名麵條魚，性平，善補虛健胃。脾胃虛弱，食欲不振者食之尤宜。鯧魚：又名平魚、叉片魚，性平，具有補胃益精、滑利關節的功能。鯽魚：性平，功善健脾利濕，通乳汁。鯉魚：性平，能利水消腫，下氣通乳。鰱魚：又名白腳鰱。性溫，功善溫中益氣，也具有利水消腫的功能。鱅魚：又名胖頭魚、黑鰱、花鰱。性溫，有暖胃補虛的功能。鯇魚：又名混子。味甘性溫，有暖胃祛風之功。白魚：性平，能開胃健脾，消食引水。青魚：性平，有益氣的功用。鱧魚：即黑魚，又名烏魚。味甘性寒，善於補脾利水。鱖魚：又名桂魚。性平，善補氣血，益脾胃，為虛勞食療的要品。鰻鱺魚：又名鰻魚、白鰻、白鱔。性平，有補虛損、祛風濕的功用。鱔魚：即黃鱔。性溫；能補養氣血，祛風濕，強筋骨。泥鰍：性平，能補氣壯陽，除濕。鱉：又名水魚、甲魚。性平，能滋陰涼血。龜：性平，能滋陰補血，益腎健骨。食用油調味品性能豆油：性溫，具有滋養，潤腸的功效，多食用可防治便秘。菜子油：性溫，具有滋補，潤燥的功能。花生油：性平，有補氣潤燥之功。麻油：性涼，香氣濃厚。麻油含芝麻素、維生素E等物質，能補肝腎，益氣血，烏鬚髮，壯筋骨。白糖：性平，具有補氣潤肺的功能。紅糖：又名赤砂糖，性溫，具有益氣散寒，和血化瘀的功能。冰糖：性平，最為滋補，能補氣和胃，潤肺化痰。食鹽：性寒，是維持人體滲透壓的主要成分，為人體生理功能不可缺少的物質。醬油：性寒，具有和胃，清熱的功效。醋：又名米醋，苦酒，性溫，不僅能調味，還可使胃酸增多，從而促進食慾，幫助消化。醋還具有治血散瘀的功能。酒：性溫，能通血脈，禦寒氣。大茴香：又名八角茴香。性溫，善溫陽散寒，理氣止痛。本品含有揮發性的茴香油，能刺激胃腸神經血管，增強其血液循環，從而起到增進食慾，散寒止痛等作用。花椒：又名蜀椒、川菽。性溫。花椒的果皮作調味品，而它的種子（花椒目）則作藥用，不作調味品。花椒的果皮中含有揮髮油，有特殊濃烈的香氣，味麻辣而持久。所含揮髮油具有局部麻醉及止痛作用，並能驅殺蛔蟲。胡椒：性熱，能溫中行氣，內服可作驅風健胃劑，小量食用可增進食慾。味精：又名味素，具有濃烈的鮮味，是一種很好的調味品，能提高人體的吸收能力。蜂蜜：性平，能提高人體的抵抗力，防治神經衰弱，使人精力充沛。蜂密能調理脾胃功能，還能營養心肌。
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