南美對蝦，羅氏沼蝦，克氏原螯蝦和日本沼蝦：中國四大淡水養殖蝦，演繹舌尖上的美味！

　　通過2013-2015年中國漁業統計年鑒製表（單位：噸）　　數據顯示，產量高的是南美對蝦，其次是克氏原螯蝦、青蝦（日本沼蝦）、羅氏沼蝦。2014年這四類淡水蝦總產量約174萬噸，佔全國淡水養殖蝦總產量的99%。其中淡水養殖克氏原螯蝦的產量逐年攀升，平均每年產量增長約8.5%，2014年產量約66萬噸；南美白蝦經歷一次減產，在2014年又有所上升，產量達到約70萬噸。光看產量，就足以見得我們偏愛的蝦是誰了！　　產量王：南美對蝦　　南美白對蝦（Litopenaeus vannamei），學術名稱叫做：凡納濱對蝦，也被叫做白腳蝦（Whiteleg Shrimp）屬節肢動物門，十足目，對蝦科，對蝦屬。

　　喲！我的老夥計，是你！這是我們的「大熟人」了，（點擊這裡，人生若只如初見）享譽世界的產量王，世界產量第一的對蝦，中國海水養殖產量第一的對蝦，瞧瞧，中國淡水養殖產量人家又第一！（我就問你服不服？！）許久未見，還是那麼清爽乾淨，修長扁身，梭形體型，標誌性的白腳丫，白嫩的肉肉，怎麼能輕易忘了你！

　　南美對蝦的故鄉，在東太平洋暖水水域。有幸一部分優秀的蝦種，被帶到美國夏威夷進行育種，大量優質親蝦輾轉進口到東南亞國家。1988年漂洋過海被引進我們中國，這是中國科學院海洋研究所的功勞！1992年突破育苗關，在全國沿海地區推廣養殖。養殖南美白對蝦的國家有很多，比如越南、泰國、印度等。但是，淡水養殖南美白對蝦的國家，只有我們的大中國。　　南美白對蝦屬海蝦淡養，顧名思義，就是指海水中育苗後，在淡水中養殖。儘管南美白對蝦屬廣鹽性種類，但其對鹽度的梯度變化很敏感，所以一定要遵守先快後慢、循序漸進的原則來降低鹽度。　　眾所周知，淡水蝦的口感不如海水蝦，據海水養殖南美白對蝦與淡水養殖南美白的肌肉營養成份對比實驗證明：與海水蝦相比，淡水蝦的脂肪、蛋白質含量較低，而相對水分含量較高；海水蝦的鎂、鈣均比淡水蝦的同種無機質含量高；二者的鋅、磷含量接近，而鐵含量則低於淡水蝦。這對於淡水養殖的口感和營養價值都有較大的影響。實踐生產證明，如果有好的養殖環境及科學的投喂，蝦的體質及口感是可以提高的。 當然，淡水蝦價格也更親民一些！　　通過2013-2015年中國漁業統計年鑒製表（單位：噸）　　通過數據，我們可以了解到中國淡水養殖南美白對蝦的主要地區主要集中在沿海地區，其中，排名前三的地區分別為廣東、江蘇和浙江。廣東地區2013年產量同比2012年減產了約37%，直到2014年產量有所回升，淡水養殖南美對蝦產量達到24噸；排名第二的江蘇三年產量不斷攀升，2014年產量14萬噸；浙江、天津、上海地區產量呈下降趨勢。　　夜宵王：克氏原螯蝦　　克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），屬節肢動物門，軟甲綱，十足目，蝲蛄科，原蝲蛄屬。俗稱「小龍蝦」！在中國北方部分地區被直接稱為「蝲蛄」，是最具食用價值的淡水龍蝦品種。　　這個，大家再熟悉不過了吧！最愛「麻辣小龍蝦」，最愛「夜宵王」！看我們體型粗壯，深紅鎧甲一披，揮舞兩隻像是從螃蟹那借來的螯。尾扇發達，還挺美！可惜的是，頭大尾小，塊頭大，精肉少。讓我們這群吃貨，情何以堪？！每次一大盆上桌，進肚肚好像很少，剩下一堆蝦腦袋，留著拍照！　　小龍蝦原產於美洲 ，二十世紀傳入日本，20世紀30年代末期從日本帶入我國南京。（見《中國生物入侵研究》科學出版社 萬方浩、郭建英等 ）作為一種，入侵物種，由於自然界里天敵在我國範圍內還沒有形成，經幾十年的擴散，已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分布於長江中下游各省市。 最早養殖小龍蝦是在江蘇省，當時江蘇省盱眙縣的小龍蝦最為出名。近些年來，湖北成為小龍蝦產量最高的地區，並形成了「潛江小龍蝦」品牌。　　克氏原螯蝦屬雜食性動物，對環境容忍性強，因此造成網路瘋狂謠傳此物種能在含有高污染性毒素的水質下存活，事實上，高污染性的水域或不流動而缺乏氧氣的死水灘，小龍蝦也是不易生存的。　　小龍蝦呀小龍蝦，你也是萬萬沒想到吧！作為一入侵物種，反被吃了，吃不夠，還要大範圍包養你！求小龍蝦心理陰影面積.....　　通過2013-2015年中國漁業統計年鑒製表（單位：噸）　　通過數據可見，湖北淡水養殖小龍蝦產量遙遙領先其他城市，並且產量連年大幅度增加，2014年產量約39萬噸！佔全國養殖小龍蝦總產量的60%；其次安徽，江蘇，江西地區，分別排名第二，第三，第四名。產量都呈增長趨勢，同湖北相比，增產幅度較小。但整體今年產量，可能小會減產哦（點擊這裡查看，暴雨惹的禍）　　哎呀，要舔屏了！　　本喵要吃麻小！　　長臂王：羅氏沼蝦　　羅氏沼蝦 （Macrobrachium rosenbergii）泰語：????????????，也稱「泰國蝦」 淡水長臂蝦 。節肢動物門，十足目，長臂蝦科，沼蝦屬。淡水蝦！　　羅氏沼蝦，大腦袋小身材，看起來好不協調，但是細長的藍色大螯上，格外耀眼和霸氣，仔細看，這哥們「體毛」較重啊！藍色手臂上滿是細小的棘毛。淡水長臂大蝦的體色通常為綠色或褐灰色，不過有些個體體色會稍偏藍一些。成年的羅氏沼蝦差不多25cm長，目前發現最大的是32cm，大約重600g。最後是不是也被吃了？我說命運吶.......　　羅氏沼蝦和南美白對蝦還是原生東南亞印度洋和太平洋海域和澳大利亞北部。羅氏沼蝦的人工養殖是從本世紀19世紀60年代開始的，現在東南亞國家和其他一些地區養殖也比較普遍。我國於1976年引進羅氏沼蝦在廣東試養，獲得成功，現已推廣到全國各沿海湖泊地區養殖。　　通過2013-2015年中國漁業統計年鑒製表（單位：噸）　　通過數據可見，中國淡水養殖羅氏沼蝦產量最高的地區是江蘇，2014年產量達到7萬噸，佔全國淡水養殖羅氏沼蝦總產量的55%，顯著高於其他地區。其次廣東和浙江分別排名第二和第三名。廣東省，三年間整體呈減產趨勢，2013年經歷大幅度減產。浙江省三年間產量吃平穩狀態，漲幅較小，2014年產量約1.1萬噸。　　台灣六合夜市美味烤大蝦，我都要了！　　河蝦王：日本沼蝦　　日本沼蝦（Macrobrachium nipponense），隸屬十足目（Decapoda）、長臂蝦科（Palaemonidae）、沼蝦屬（Macrobrachium），又稱「青蝦」。與羅氏沼蝦是親戚。　　頭胸粗大，向尾巴方向越來越細小。身體青藍色，有棕綠色斑紋，所以常被叫做青蝦。和羅氏沼蝦一樣，揮舞著長胳膊！日本沼蝦本來生活在亞洲的淡水流域。　　通過2013-2015年中國漁業統計年鑒製表（單位：噸）　　通過數據可見，中國淡水養殖日本沼蝦產量第一的地區為江蘇，並且產量連年增加，2014年產量約12萬噸；其次是安徽三年間產量逐年增加，直到2014年產量約5萬噸；湖北和江西的產量也逐年增長，但增長幅度較小；浙江三年間產量比較平穩，產量保持在1.9萬噸！
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