9大中國美到爆的美味麵條

發表於 2014年9月2日11:22

這9大麵條，你最喜歡吃哪一種？最常吃哪一種？

1. 熱乾麵：熱乾麵是武漢頗具特色的過早小吃。麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，更具特色。熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷或過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時麵條爽滑有勁道，醬汁香濃味美，讓人食慾大增。

2. 老北京炸醬麵：流行於北京等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒。即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱「過涼麵」。

3. 山西刀削麵：流行於北方。製作過程：將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削至開水鍋里，煮熟後撈出，加入臊子，調料食用，以山西刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀消除的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜麵食者歡迎。

4. 蘭州拉麵：西北城鄉獨具特色的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要製作好拉麵必須掌握正確的要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要散開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條，空心拉麵、夾餡拉麵、龍鬚面、扁條拉麵、水拉麵等不同品種。

5. 四川擔擔麵：著名的成都小吃。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，成鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常做筵席點心。

6. 河南燴面：河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美、經濟實惠享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。

7. 杭州片兒川：杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。

8. 奧灶面：蘇州崑山奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，麵條細白湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

9. 鎮江「鍋蓋面」：又稱伙面，是鎮江家喻戶曉的麵食。被稱為江南的天下「第一面」，以獨特的配方，奇特的工藝，混合型的口味，2009年10月在天津「第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會」上，喜獲「中華老字號百年名小吃金鼎獎」，已成功申報為市級和省級「非物質文化遺產」。

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