香椿最常見的吃法，竟然也有致癌風險！

早在漢代，香椿就被我們的祖先食用，曾與荔枝一樣作為貢品，深受皇上及宮廷貴人的厚愛。民間有「三月八，吃椿芽」的說法。每年農曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿那嫣紅的葉、油亮的梗、芳香濃郁、清新爽口，堪稱席上珍品。中醫認為，香椿味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效。現代醫學認為，香椿具有提高機體免疫力、潤澤肌膚的作用，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌，都有較強的抑制和殺滅作用。

最經典的吃法——香椿芽炒雞蛋

香椿入饌，烹調方法甚多，除了經典的吃法——香椿芽炒雞蛋外，常見的還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。每一種做法都清香可口，讓人垂涎欲滴，「質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香」是人們對香椿的由衷讚譽。香椿入饌，不僅能烹調各種特色菜肴，還具有防病治病的作用，是一種葯食同源的佳蔬。經常食用對腸炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔瘡等疾病有輔助治療作用，深受人們的喜愛。

香椿富含亞硝酸鹽

美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。

實驗結果——先焯後吃最安全

為了尋找安全食用香椿的方法，研究人員把香椿分為四組，分別做了不同的加工處理：第一組，清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘；第二組，用食鹽腌制；第三組，用50克香椿與1個雞蛋做成香椿炒雞蛋；第四組，用等量香椿與麵粉加水拌勻，炸成「香椿魚」。研究結果發現，沸水焯燙後的香椿中亞硝酸鹽的含量約為7毫克/公斤；「香椿魚」中亞硝酸鹽的含量約為50毫克/公斤；香椿炒雞蛋中亞硝酸鹽的含量約為99毫克/公斤；而用食鹽腌制後的香椿中亞硝酸鹽的含量約為390毫克/公斤。

由此可見，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘，其次是炸「香椿魚」，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標，其中最不可取的方法就是用食鹽腌制香椿。

香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水焯一下外，還應盡量縮短香椿存放的時間。(歡迎個人轉發，未經允許，謝絕媒體轉載。圖片來自網路。)