麻辣涼麵做法|涼麵調料做法|韓國冷麵做法

麻辣涼麵做法原料：鮮麵條200克、黃瓜50克、醬油20ml、香醋35ml、白糖8克、鹽3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少許。做法：1、湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷麵條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫；2、麵條晾涼後瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。備註： 做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。挂面很容易煮過，而且煮熟的挂面不易分開，容易粘成坨，口感不好； 除了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟； 可能是口味習慣，我不太喜歡涼麵中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼麵一般不加麻醬，我奶奶做的涼麵還會加入燉肉的滷水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼麵也不錯。韓國冷麵做法原料：蕎麥冷麵300克、醬牛肉、韓國泡菜、白煮雞蛋、黃瓜。配料：清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。製作：(1)首先製作冷麵湯，姜蒜切細末後加入白糖拌勻；(2)倒入少量溫水使糖融化並激發姜蒜的香氣；(3)將調好的姜蒜汁倒入準備好的1升清水中；(4)加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味；(5)攪拌均勻後後放入冰箱冷藏備用；(6)冷藏好後用篩網過濾掉姜蒜渣子後備用；(7)蕎麥涼麵用清水浸泡至變軟後下入開水鍋大火煮30秒左右撈出；(8)撈出的麵條在冰水中反覆攪動過涼；注意： 蕎麥麵在市場和超市有售，有軟質真空包裝和全乾的兩種，注意全乾的蕎麥麵浸泡時間和煮制時間也要相應延長一點。如果時間較緊可以省去湯汁冷藏時間，直接調好的湯里加上冰塊即可。轉自：生活安全網(http://anquanweb.com)
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