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《普洱茶三字經》詳解

近日,拙作《普洱茶三字經》,屢屢為茶客所問起,頻繁解釋,不如來篇詳解,以饗茶友。

原文:

席要潔,器得凈;氣要勻,心得清;神要聚,體得松;指要柔,臂得彎;普洱茶,分生熟;

生茶寒,熟茶溫;選擇水,看酸鹼;泡生茶,弱酸好;泡熟茶,弱鹼好;自來水,礦泉水;

均不好;純凈水,山泉水,是為上;泡老茶,高水溫;泡新茶,低水溫;香靠沖,湯靠吊;

壺懸否,看水溫;出湯時,看茶性;茶性強,出湯快;茶性柔,出湯緩;分茶湯,要低斟;

嗅茶香,要細聞;品滋味,啜飲之;清若蘭,飄九畹;苦和甘,心自明;人生味,寓其中;

茶是儒,貴禮雅;茶是佛,長至善;茶是道,重攝生;惜茶心,存感恩;品好茶,多自在。

詳解:

席要潔,器得凈:茶席整潔,茶器乾淨,乃修茶第一步,有的茶莊,公道杯外側茶垢連連,很不雅觀,玻璃器皿,干鹽擦洗沖凈,沸水煮開即可,紫砂、陶瓷也一樣清洗無妨。

氣要勻,心得清:呼吸順暢,吐納自然,氣勻方能心清,清心才能寡慾,去除雜念,撫平心緒,心境開放,心思騰空,以空靈之真心去感受茶。

神要聚,體得松:聚精會神、心無旁騖,注意集中,才能品出茶之妙。品茶時可以沉默寂靜,也可以閑談。但若以品茶為目的,則應該是以話佐茶,而不是以茶佐話。然後必須在端正身姿的前提下放鬆身體,方可做到後面的「指柔」和「臂彎」等動作要領。神聚體松,即所謂張弛有度,把身心調整到輕鬆狀態。

指要柔,臂得彎:手指要柔軟而非僵硬,手臂要彎曲而非僵直,這樣習茶和品茶時才有利於準確、優雅地把握和操作茶勺、茶壺、茶杯等茶具,防止操作不到位甚或失誤的情況出現,導致事茶之謬。

普洱茶,分生熟:普洱茶有生茶和熟茶之分,主要是生產工藝的不同,包裝上都要註明的,生茶湯色橙黃,熟茶紅濃。

生茶寒,熟茶溫:生茶性寒,適合體熱、胃熱易上火者,有清火之用,熟茶性溫,對胃寒者較好,有暖胃之用。

選擇水,看酸鹼;泡生茶,弱酸好;泡熟茶,弱鹼好:飲用水,多數是弱酸性水,近年來,出現弱鹼性水,生茶,適合用弱酸性水沖泡,熟茶,最好用弱鹼性水沖泡,這樣,更能彰顯茶的特點。

自來水,礦泉水,均不好;純凈水,山泉水,是為上:自來水,硬度大,礦物質含量高,礦泉水,礦物質含量也高,對茶的水溶性物質的溶出不利,不能彰顯茶的香氣、回甘等茶韻。硬度小、酸鹼度適合的山泉水較好,純凈水,適當養水,增加水的可溶性氧含量,也很適合泡茶。

泡老茶,高水溫;泡新茶,低水溫:泡普洱茶的水溫很關鍵,老茶,茶性內斂,要高溫去激發,新茶,茶性張揚,適當降低水溫,亦能表現茶性。

香靠沖,湯靠吊:普洱茶的香氣的彰顯,在注水時,要有意識的去沖,讓水與茶融合充分,香氣就表現得好。茶湯的軟滑細膩,要靠吊水來促成。沖與吊的配合,可能就是泡茶之妙了吧。

壺懸否,看水溫:無論是用紫砂壺泡,還是用蓋碗泡茶,注水時,除了表演的需要,日常事茶,是否高懸注水?關鍵看沖泡時對水溫的要求,高懸吊水,可以降低水溫,低沖注水,可以保持較高的水溫。

出湯時,看茶性;茶性強,出湯快;茶性柔,出湯緩:普洱茶沖泡的出湯時間的控制,是泡茶之關鍵,不同的茶,不同的沖泡階段,出湯時間不同,才能保證茶湯始終保持適度的茶濃度,忽高忽低,都是沖泡中要避免的,不熟悉的茶,事茶前,應反覆沖泡多次,方能掌握。

分茶湯,要低斟:斟茶時,要把茶壺或公道杯放低,靠近茶杯邊

沿,這樣一可以避免把茶的香氣衝散揮發掉,盡量保持茶湯品質;二可以防止杯中產生氣泡。茶杯中如果泛起明顯的氣泡,也會稀釋掉茶香,同時也是很失禮的情形。

嗅茶香,要細聞:普洱茶的香氣,較為內斂,追求沉穩、悠長,是一種「成熟之美」,不論嗅干茶,還是杯香、茶香,都要緩緩吸入鼻腔深處,細細去體會,熱嗅雜味,冷嗅茶香,不可搞錯。

品滋味,啜飲之:稍微用力將茶湯吸吮入口,可以自然地發出聲響,並適度地「咂吧」嘴,目的是喚醒和調動口腔中的味蕾神經進行辨味,茶湯應該沿著舌頭的兩側流動,然後分三口徐徐咽下,在這過程中充分感覺普洱茶層次豐富、質感各異的滋味,並達到口齒生津的效果。

清若蘭,飄九畹:早在唐宋,文人騷客就愛用蘭花的味道來形容茶香,普洱茶中見蘭香者甚多,九畹,指距離,語出屈原《離騷》:「余既滋蘭之九畹兮」。王逸註:「十二畝曰畹」。

苦和甘,心自明:唐人皮光業詩曰:「未見甘心氏,先迎苦師」將茶看成苦口婆心啟人心智的良師。而無論苦中有甘,先苦後甘,品者自可從中領悟,或許心如明鏡,卻不足以為外人道。

人生味,寓其中:周作人說:「茶道的意思,用平凡的話來說,可以稱作忙裡偷閒,苦中作樂,在不完全的現世享樂一點美與和諧,在剎那間體會永久」,但此種樂,依然在苦中得之。事茶的過程,既是開啟心靈之旅,享受精神愉悅的過程,同時也是體會人生真諦的過程。事實上它並不能把人完全帶離凡塵,而是讓你在品茶中騰挪出另外一個空間俯看俗世,審視自我,人生百味,盡在其中。

茶是儒,貴禮雅:中國茶文化在長期的發展過程中,吸收了儒釋道三教精華,於儒,便是注重「禮」、「雅」的中庸和諧之美。

茶是佛,長至善:由「茶禪一味」到「吃茶去」的著名公案,便

可知茶和佛教的極深淵源。而佛門慈悲,與茶的善性共通。國內諸多寺廟古剎,藏有不少上乘普洱。

茶是道,重攝生:道家養生古名為攝生,即以老莊「天人合一」思想為宗旨,太極八卦陰陽五行學說為指導,運用四時調攝、風水環境等多種方法——特別要指出的是其中包括茶養——來達到性命雙修、身心健康之目的。

惜茶心,存感恩:真正的好茶,彙集和濃縮了陽光、土壤、水分、植物的精華,無愧於大自然的傑作,再加上人的辛勤勞作、和經驗智慧,是種植、採制、沖泡等富有技術含量和高超工藝的勞動過程的結晶,因此真正懂得品茶者,會珍惜茶中所凝聚的緣分,也會發自內心地感謝造物的恩澤。

品好茶,多自在:品好茶可以做兩種理解,一是品嘗好的茶,即作如此斷句:「品-好茶」;二是把茶品嘗好,即作這般斷句:「品好-茶」。只有這兩者的完美結合,才是圓滿的事茶過程,感受茶帶來的自在與安逸。


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