【旅遊天地】滷汁加小料，天津老豆腐的味道讓人戒不掉

豆香四溢、入口即化，它是一種介於豆漿和豆腐之間的物質，展現了極致的嫩滑。看似流動，實則靜止——老豆腐，加以醇厚的滷汁和小料，一碗正宗的天津老豆腐散發著獨特的誘人味道……

要說天津衛的老豆腐做起來可是極其講究。很多早點鋪天不亮就開始著手準備，頭天晚上泡好的黃豆吸飽了水，經過打漿、濾渣、煮滾後再使它的溫度保持在沸點以下，保證豆漿「熱而不沸」。

在天津人看來，一直開鍋的豆漿，味道就會發苦，再濃，成色也要下降。豆漿剛出來的時候，蒸騰的熱氣撲面而來。此時，就要馬上點豆腐。

在豆漿凝成豆腐的這個當口兒，店老闆就要抓緊時間打鹵了。老豆腐做的再好，也離不開鹵。

天津的老豆腐滷汁里不能放肉，有些店裡的滷汁會用高湯，再加上黃花菜和碎木耳，據說勾芡時還要放點麻醬和紅色的醬豆腐,，烹煮時味道、火候拿捏的更是不能差之分毫。

天津老豆腐的「點睛之筆」是「蒜汁兒」，加點蒜汁兒特別提味兒，沒有這道作料算不得純正的天津老豆腐。

這廂剛剛打好鹵，那廂豆腐也成型了，夥計們心中自有一隻鍾，手上精準的功夫，堪比分針秒針，每一個動作，都恰到好處，真是絕了。要是您在現場觀看一次，就會被這忙碌卻有條不紊的場景撼動。這樣看來，這小小的一碗老豆腐，製作工藝一點兒也不比一道精緻菜肴簡單吧。

天津人吃老豆腐必須要配著吃。燒餅、餜子是最常見的搭配，每天早上小老闆們此起彼伏的吆喝聲也成為津城一大特色：「裡邊兒還有地兒！」、「您要幾碗！」、「給我加個燒餅！」「來倆餜子！」、「好嘞！」……

老豆腐是天津早餐中的「小霸王」，它承載的，不僅僅是天津人舌尖上的味道和回憶，更是天津人對美食的嚮往和食不厭精的做事態度。以下老豆腐在天津大街小巷也是有跡可尋的，若能親自到天津，享受原汁原味，是對味蕾最好的安慰！

老豆腐早已是天津人早餐的一部分

戒也戒不掉

親手製作老豆腐的百年老店，地道講究

老樓區里的早餐攤兒，好吃不貴

品嘗一碗老豆腐，感受天津人的慢節奏

上榜理由：散發著牛奶般光澤的嫩白老豆腐，鹵子清亮，和其他地方不同的是，鹵子不會完全沒過老豆腐，可以充分品嘗老豆腐本身的味道。

地址：天津市紅橋區復興路與芥園道交口先春園底商(復興路口)

上榜理由：老豆腐夠軟夠滑，卻不會一碰就碎成渣。滷汁裡面有香菇，鮮味突出，鹹淡適中。麻醬和滷汁攪勻之後很獨特，兩者的味道沒有相互掩蓋，反而更加凸顯各自的特點。小碗老豆腐才2塊錢，好吃不貴。

地址：天津市南開區玉泉路56號(西湖道口)

陳記鍋巴菜

上榜理由：五大道路邊一個院子里非常不起眼的一家店，鍋巴菜最受歡迎，老豆腐也是值得一嘗。「胖敦敦」的老豆腐，澆上咸香的滷汁，擺上豐富的小料，過癮。

地址： 天津市河西區重慶道104號(桂林路口)

上榜理由：大福來是天津的百年老店，老豆腐和鍋巴菜是店裡銷量最好的兩樣，天天爆滿。滷汁一定要足，完全沒過老豆腐，鹵子味道比較重，搭配清淡的老豆腐，鹹淡剛剛好，來上一大碗才過癮。

地址： 大衚衕商業街32號

編|盧天瑜

資料來源|智慧旅遊

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